【文章內(nèi)容簡介】 在影響餐飲消費行為的因素中，家庭屬于( ) A)文化因素 B)社會因素 C)個人因素 D)心理因素15．在問卷的編排過程中，以下哪一項是錯誤的 ( ) A)先難后易 B)過濾原則 c)按內(nèi)容分組 D)先基本信息，后分類信息16．在問卷中要求被調查者依據(jù)己有的事實回答問題，不必提出主觀看法，這樣的問 題類型稱為( ) A)知識性問題 B)觀點性問題 C)動機性問題 D)事實性問題17．餐飲企業(yè)選址信息分析中，土地和建筑物費用屬于( )A)地理特點信息 B)經(jīng)營條件和成本費用信息 c)區(qū)域特點信息 D)市政規(guī)劃信息18．網(wǎng)絡革命帶來了( )A)農(nóng)業(yè)革命 B)工業(yè)革命 c)信息革命 D)生態(tài)革命19．搜索引擎是( ) A)檢索工具 B)電子郵件 C)BBS D)聊天工20．是否改變菜單的銷售結構，最終取決于是否可以獲得更多的( ) A)銷售數(shù)量 B)銷售額 C)市場占有率 D)毛利二、填空題(每小題1分，共計10分)21．事物的再現(xiàn)被稱為　　　　　　。22．有形餐飲信息是指用文字圖像記載與傳遞的餐飲信息，又被稱為　　　　　　。23．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是　　　　　　。24．參照競爭對手的餐飲價格來對自己的餐飲產(chǎn)品進行定價的方法被稱為　　　　　　。25．反映餐飲經(jīng)營管理信息的指標通常由三部分組成：一是指標名稱，二是計算方法，三是　　　　　　。26．顧客購買并消費了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或服務之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次被稱為　　　　　　　。27．為了達到廣告目標所產(chǎn)生的獨特想法和構思被稱為　　　　　　。28．品牌的內(nèi)隱要素常常表現(xiàn)為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動折射出來的　　　　　　。29．在詢問調查的詢問技巧中，用　　　　　　來確認事實。30．以常客作為詢問調查對象的缺點是這些客人往往會以一種　　　　　　的態(tài)度看待企業(yè)。三、名詞解釋(每小題3分。共計15分) 四、簡答題（每小題5分，共計25分）？？ ？ ？ ？五、論述題（每小題10分，共計20分）。 。麥當勞布點的五大秘訣麥當勞的布點，有五方面值得借鑒： (1)針對目標消費群。 麥當勞的目標消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在地鐵一號線布點lO家，二號線也作了布點，在徐家匯、人民廣場、新客站和五角場等交通集散點周邊設點；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設點，方便兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。 (2)著眼于今天和明天。 麥當勞布點的一大原則，是一定20年不變。所以對每個點的開與否，都通過3個月到6個月的考察，再作決策評估。重點考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進人紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設點。有發(fā)展前途的商街和商圈、新開辟的學院區(qū)、住宅區(qū)，是布點考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設點，因為純住宅區(qū)居民消費的時間有限。 ’ (3)講究醒目 麥當勞布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨…方便、安全、物有所值。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。 (4)不急于求成 黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。當要價超過投資者的心理價位時，麥當勞不急于求成，而是先發(fā)展其它地方的布點。通過別的網(wǎng)點的成功，讓”高價”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當勞的引進，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。松江、金山的兩個布點，就是經(jīng)過了這樣的曲折。 (5)優(yōu)勢互動 麥當勞開”店中店”選擇的”東家”，不少是品牌聲譽較高的，如家樂福、百盛購物中心、上海廣場、時代廣場等。知名百貨店為麥當勞帶來客源，麥當勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢互補的作用。，試分析麥當勞在進行選址決策時利用了哪些選址信息？07年餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)一、單項選擇題(每小題1分，共計20分)1．“信息”作為一個科學術語，最早于1928年的《信息傳輸》一文中開始使用，該文的作者是( )A)泰勒 B)維納 C)申農(nóng) D)哈特萊2．由一定的信息存儲介質和播放設備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于( )A)實物型 B)聲像型 C)電子型 D)網(wǎng)絡型3．廚房生產(chǎn)信息屬于餐飲企業(yè)的( ) A)內(nèi)部信息 B)外部信息 C)競爭狀況信息D)產(chǎn)品質量信息4．消費者的審美觀在餐飲市場環(huán)境信息中屬于 ( ) A)經(jīng)濟環(huán)境信息 B)地理環(huán)境信息 C)文化環(huán)境信息 D)政策環(huán)境信息5．以下不屬于餐飲企業(yè)信息管理作用的選項是( ) A)監(jiān)視企業(yè)經(jīng)營環(huán)境 B)幫助企業(yè)適應餐飲市場需求 C)增強餐飲企業(yè)的競爭活力 D)處理企業(yè)突發(fā)性事件6．以下不屬于信息鑒別內(nèi)容的選項是( ) A)信息的可靠性 B)信息的真實性 c)方法的科學性 D)信息的完備性7．餐館經(jīng)營區(qū)域的經(jīng)濟行車時間極限為( ) A)10min B)20min C、30min D)40rain8．餐飲企業(yè)形象信息分析中，在確定討論對象后需要調查人員擬定各種評語的方法是( ) A)語義差異法 B)態(tài)度測試法 C)語氣差異法 D)情景測試法9．實地調查競爭對手信息，首先要( ) A)形象調查 B)產(chǎn)品調查 c)間接競爭對手調查 D)直接競爭對手調查10．了解餐飲業(yè)總體狀況和發(fā)展趨勢的信息采集技術是( ) A)詢問調查法 B)文案調查法 c)觀察實驗法 D)ABC分析法11．了解餐飲價格最關鍵的是能否判別競爭對手最終的( )A)餐位周轉率 B)銷售毛利率 C)人均消費額 D)菜品平均價12．為了采集問題、探索原因、測試反應等市場信息，一般選用的方法是( )A)面談詢問 B)電話詢問 C)書面詢問 D)模式詢問13．在下列四個備選答案中屬于觀察調查法的是( )A)神秘顧客行動 B)餐飲價格實驗 C)行為模式調查 D)顧客動線設計14．當某類餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時，為了判別市場需求所作的測試被稱為( ) A)市場需求強度實驗 B)市場飽和度實驗 c)市場占有率實驗 D)市場供給狀況實驗15．信息最本質的特點之一，是其實質內(nèi)容具有( ) A)時效性 B)價值性 C)依附性 D)客觀性16．若某餐廳設有180個餐位，平均每日接待288位客人，則該餐廳座位周轉率為( )A)0．6 B)1．2 C)1．6 D)2．217．消費行為的發(fā)生原因是源于( ) A)綜合性 B)過程性 C)目的性 D)個體差異性18．在所有餐飲消費行為的影響因素中，其影響更為普遍、更加深刻的因素是( ) A)心理因素 B)社會因素 C)個人因素 D)文化因素19．下列屬于品牌內(nèi)隱要素的是( )A)經(jīng)營理念 B)產(chǎn)品名稱 C)企業(yè)標志 D）標準色調20．在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫中，餐廳與客戶聯(lián)系的關鍵數(shù)據(jù)信息是( )A)身份數(shù)據(jù) B)地址數(shù)據(jù) C)財務數(shù)據(jù) D)行為數(shù)據(jù)二、填空題(每小題1分，共計10分)21．現(xiàn)代信息管理成熟的最顯著的標志是：以 為代表的信息活動和管理 模式日漸成熟，為企業(yè)提供了一個新的信息環(huán)境和信息管理環(huán)境。22．從工作流程上看，餐飲企業(yè)信息管理的內(nèi)容主要包括：建立有效的信息采集網(wǎng)絡，形成科學的信息儲存和分析機制、實現(xiàn)信息對餐飲經(jīng)營和管理的 23．按特征分，餐飲信息可以分為定性信息與 。24．信息管理在本質上能提高個人、企業(yè)和社會活動的效率，這是信息的 。25．包含餐飲信息的各種網(wǎng)站、網(wǎng)頁等都屬于