模塊六餐飲經(jīng)營場所設(shè)計(編輯修改稿)
2025-01-16 06:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 酒店餐廳總座位數(shù)的配備標(biāo)準(zhǔn)為客房數(shù) 280%，各餐廳座位數(shù)依據(jù)市場結(jié)構(gòu)而定。 表 61不同類型餐廳每座面積指標(biāo) 大型豪華宴席廳 大型宴席廳 普通大眾型餐廳 咖啡廳 酒吧 自助餐廳 面積指標(biāo) （㎡ /餐座） 餐廳面積 ? 影響因素： – 餐飲品風(fēng)格 （如中餐、西餐、日本餐、主題餐廳） – 餐飲經(jīng)營形式（如大型宴會廳、散客餐廳、快餐廳、自劣餐廳、咖啡廳） – 餐飲服務(wù)形式（如宴席服務(wù)、零點服務(wù)、現(xiàn)場制作服務(wù)、自劣餐服務(wù)、柜臺餐飲服務(wù)、自選或超市餐飲） – 餐座形式（如圓形臺、方形臺，四座位桌、三座位桌、雙人座位桌、單人座位桌，包廂） – 飯店星級 – 餐廳等級 餐廳常用家具不設(shè)備 ? （一）餐臺 ? 方臺觃格通常以 85㎝ 、 90㎝ 、 100㎝ 或 110㎝ 為邊長，以75㎝ 為高度。 90cm長的方臺可設(shè) 4~5個座位。 ? 方臺的使用功能最多，既可以當(dāng)圓桌面的桌腿，又可拼接成會議桌、中心菜臺、酒吧臺、水果臺、點心臺等。 ? 圓臺分為直徑為 110cm左史的小圓臺和直徑為 150cm及以上尺寸的大圓臺。 ? 圓臺直徑的大小不座位的多少有關(guān)系，一般以每人最少占60cm邊長，否則就會顯得擁擠。因此圓臺的最小尺寸可按以下公式求得： ? 圓臺最小直徑 = 表 62不同直徑圓臺可設(shè)座位數(shù) 餐臺規(guī)格 （直徑/cm） 110 150 180 200 220 240 260 座位數(shù) 46 8 10 12 14 16 18 60 座位數(shù)? ? 長臺的高度均為 75cm；長臺的寬度均為 ，正好是方臺寬度的一半；長臺的長度有兩種，一種為 170cm，正好是 2張方臺的長度，一種為 ，相當(dāng)于 的長度。這兩種長臺在必要時徆容易和方臺拼接，形成長餐桌。 表 63 長餐桌的規(guī)格 人數(shù)（人） 寬度（ cm） 長度（ cm） 2 6065 7285 6 7
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