第三章_西餐服務(wù)(編輯修改稿)
2025-02-04 10:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 Logo （二）俄式服務(wù) 服務(wù)人員 ? 較節(jié)省人力，通常由一名服務(wù)員為一桌賓客服務(wù)。 Logo 上菜方式 ? 服務(wù)員先用右手從賓客右側(cè)送上空盤，按順時(shí)針方向操作。 ? 站立于賓客左側(cè)，用右手從賓客左側(cè)分菜，按逆時(shí)針方向圍桌行走。 ? 斟酒、上飲料和撤盤都在賓客右側(cè)操作。 特點(diǎn) ? 講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，服務(wù)效率和空間利用率都比較高，節(jié)省人力，每位賓客都能得到較周全的服務(wù)。 ? 采用桌邊分菜，沒分完的食物可回收，減少不必要的浪費(fèi)。 ? 主要用于西餐宴會(huì)服務(wù)，尤其是大型宴會(huì)。 Logo 服務(wù)人員 ? 是最簡(jiǎn)單、快速而廉價(jià)的服務(wù)方式。 ? 一名服務(wù)員看數(shù)張餐臺(tái)。 上菜方式 ? 賓客右側(cè)上菜，右側(cè)撤盤。 特點(diǎn) ? 簡(jiǎn)單明了，服務(wù)速度快，餐具和人工成本低，空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。 ? 廣泛流行于西餐廳和咖啡廳。 Logo （四）英式服務(wù) ? 英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù) ? 服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由主人親自動(dòng)手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人 ? 家庭的氣氛很濃，用餐的節(jié)奏較緩慢 Logo （五）大陸式服務(wù) /綜合式服務(wù) ? 綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式 ? 不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合不同，與餐廳的種類和特色，顧客的消費(fèi)水平，餐廳的銷售方式有密切的聯(lián)系 Logo （六）自助餐 ? 用最少的人手達(dá)到最有效的服務(wù) ? 進(jìn)餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高 ? 菜單簡(jiǎn)單 ? 存貨盡出 ? 對(duì)客人來(lái)說(shuō)，用餐標(biāo)準(zhǔn)一般固定，價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ? 食物多種多樣 ? 隨便無(wú)拘束，各取所需 特點(diǎn) Logo 餐間服務(wù) 餐臺(tái)服務(wù) ? 餐臺(tái)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人遞送餐具，并提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù) ? 及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具 ? 隨時(shí)清理餐臺(tái)上的湯汁和菜肴，及時(shí)更換公用的勺、叉，保證美觀。 ? 提供菜臺(tái)食品服務(wù) ? 及時(shí)溝通信息 酒水服務(wù) ? 單獨(dú)設(shè)立酒水臺(tái)時(shí)安排調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)為客人調(diào)制酒水 ? 站立式自助餐通常由酒水服務(wù)員用托盤巡回為客人提供新的酒水 巡臺(tái)服務(wù) ? 當(dāng)客人離座取菜時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的臟餐具 ? 照顧特殊客人：征得同意后，為 VIP和行動(dòng)不便的客人取食品 Logo 第三節(jié) 咖啡廳服務(wù) Logo 一、咖啡廳簡(jiǎn)介 ? 咖啡廳色彩明快，多采用自然光線，裝修大面積玻璃墻面，氣氛柔和，具有現(xiàn)代特色。家具較簡(jiǎn)單，餐具直接鋪放在簡(jiǎn)易的紙墊或餐具墊上，較少使用臺(tái)布。小餐臺(tái)多為方形，可以隨意拼合。 ? 咖啡廳賓客的流動(dòng)量大，要求服務(wù)快捷簡(jiǎn)便。菜肴以快速餐為主，
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