第三章_西餐服務(wù)-wenkub.com
2025-01-15 10:36 本頁面
【正文】 2023年 2月 4日星期六 9時 52分 2秒 09:52:024 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , February 4, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :52:0209:52Feb234Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 2月 4日星期六 9時 52分 2秒 09:52:024 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :52:0209:52:02February 4, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , February 4, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? ２、領(lǐng)位 ? ３、拉椅讓座 ? ４、鋪餐巾 Logo 四、席間服務(wù) ? 點蠟燭 ? 推銷餐前飲品 ? 遞送餐牌 ? 服務(wù)餐前飲品 ? 上面包、黃油 ? 撤下餐前飲杯具 ? 送上酒單 Logo 五、巡臺服務(wù) ? １、添酒，添黃油 ? ２、更換煙灰缸 ? ３、撤餐碟 ? ４、清潔臺面 ? ５、推銷甜品、咖啡、茶 ? ６、推銷餐后酒 Logo 簡述西餐服務(wù)禮儀。 ? 咖啡廳賓客的流動量大，要求服務(wù)快捷簡便。 Logo （四）英式服務(wù) ? 英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù) ? 服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人 ? 家庭的氣氛很濃，用餐的節(jié)奏較緩慢 Logo （五）大陸式服務(wù) /綜合式服務(wù) ? 綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式 ? 不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合不同，與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有密切的聯(lián)系 Logo （六）自助餐 ? 用最少的人手達到最有效的服務(wù) ? 進餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高 ? 菜單簡單 ? 存貨盡出 ? 對客人來說，用餐標準一般固定，價格便宜，經(jīng)濟實惠 ? 食物多種多樣 ? 隨便無拘束，各取所需 特點 Logo 餐間服務(wù) 餐臺服務(wù) ? 餐臺服務(wù)員應(yīng)及時為客人遞送餐具，并提供介紹菜點的服務(wù) ? 及時整理餐臺，補充食品、餐用具 ? 隨時清理餐臺上的湯汁和菜肴，及時更換公用的勺、叉，保證美觀。 ? 一名服務(wù)員看數(shù)張餐臺。 特點 ? 講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，服務(wù)效率和空間利用率都比較高，節(jié)省人力，每位賓客都能得到較周全的服務(wù)。 Logo （二）俄式服務(wù) 服務(wù)人員 ? 較節(jié)省人力，通常由一名服務(wù)員為一桌賓客服務(wù)。 ? 從賓客右側(cè)用右手斟酒或上飲料。
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