第三章_西餐服務(wù)(已修改)
2025-01-25 10:36 本頁面
【正文】 第六章 西餐服務(wù) 課程： 《 餐飲管理 》 了解西餐服務(wù)基本常識 了解西餐咖啡廳、扒房、宴會服務(wù)的形式和特點 掌握西餐咖啡廳、扒房、宴會服務(wù)的服務(wù)程序和方法 牢固掌握西餐不同服務(wù)類型的操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧 1 2 3 4 教學(xué)目的 Logo 培養(yǎng)學(xué)生較強的服務(wù)技巧和處理問題的應(yīng)變能力 要求學(xué)生熟練掌握咖啡廳早餐服務(wù)、西餐扒房服務(wù)的餐前預(yù)訂、迎賓服務(wù)、結(jié)帳收銀等服務(wù)項目的操作規(guī)范 西餐宴會服務(wù) 西餐扒房服務(wù) 咖啡廳服務(wù) 西餐服務(wù)概述 教學(xué)內(nèi)容 重點難點 重點 難點 重點 西餐服務(wù)禮儀和方式 西餐扒房服務(wù)的服務(wù)方式和服務(wù)程序 咖啡廳早餐服務(wù)的程序 Logo 第一節(jié) 西餐服務(wù)常識 Logo 一、西餐菜肴知識 （一）西餐的主要特點 ? 西餐講究配料，品種多樣； ? 餐具精美，考究； ? 調(diào)味沙司與主料分開單獨烹制； ? 小鍋操作，工藝復(fù)雜； ? 講究營養(yǎng)，注意衛(wèi)生。 Logo 法式菜 英式菜 意式菜 美式菜 俄式菜 （二）、西餐主要菜肴及其特點 Logo 西菜之首 —— 法式大餐 ? 特點：選料廣泛，用料新鮮，調(diào)味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 鵝肝排 法式蝸件 Logo 簡潔與禮儀并重 —— 英式西餐 ? 特點：口味清淡，酥香，用油少，調(diào)味很少用酒，調(diào)味品一般放在桌上供客人自己選用； ? 英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 布丁 Logo 西菜始祖 —— 意式大餐 ? 特點：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比薩餅等； ? 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。 披薩 通心粉 Logo 營養(yǎng)快捷 —— 美式菜肴 ? 特點：咸里帶甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作為菜肴的配料； ? 美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。 烤火雞 Logo 西菜經(jīng)典 —— 俄式大餐 ? 特點：油大味重，制作簡單，調(diào)味喜歡用酸奶油。 ? 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 魚子醬 Logo 啤酒、自助－－德式菜肴 ? 德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉 100萬公升啤酒。 Logo ?有果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等 ?又分為
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