第三章_西餐服務(wù)-文庫吧資料
2025-01-21 10:36本頁面
【正文】 登記客人姓名，人數(shù)，吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，就餐時(shí)間，房間號碼或特殊要求等 Logo 三、迎接客人 ? １、客人來到餐廳，迎賓員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好，問清客人是否有預(yù)訂。菜肴以快速餐為主，輔之以當(dāng)?shù)馗鞣N風(fēng)味小吃。小餐臺多為方形，可以隨意拼合。 ? 提供菜臺食品服務(wù) ? 及時(shí)溝通信息 酒水服務(wù) ? 單獨(dú)設(shè)立酒水臺時(shí)安排調(diào)酒師現(xiàn)場為客人調(diào)制酒水 ? 站立式自助餐通常由酒水服務(wù)員用托盤巡回為客人提供新的酒水 巡臺服務(wù) ? 當(dāng)客人離座取菜時(shí)，值臺服務(wù)員要及時(shí)收去用過的臟餐具 ? 照顧特殊客人：征得同意后，為 VIP和行動不便的客人取食品 Logo 第三節(jié) 咖啡廳服務(wù) Logo 一、咖啡廳簡介 ? 咖啡廳色彩明快，多采用自然光線，裝修大面積玻璃墻面，氣氛柔和，具有現(xiàn)代特色。 ? 廣泛流行于西餐廳和咖啡廳。 上菜方式 ? 賓客右側(cè)上菜，右側(cè)撤盤。 Logo 服務(wù)人員 ? 是最簡單、快速而廉價(jià)的服務(wù)方式。 ? 采用桌邊分菜，沒分完的食物可回收，減少不必要的浪費(fèi)。 ? 斟酒、上飲料和撤盤都在賓客右側(cè)操作。 Logo 上菜方式 ? 服務(wù)員先用右手從賓客右側(cè)送上空盤，按順時(shí)針方向操作。 ? 服務(wù)節(jié)奏緩慢，浪費(fèi)人力，用餐費(fèi)用昂貴，普通人消費(fèi)不起，具空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都比較低。 ? 從賓客右側(cè)撤盤。 ? 注意：面包、黃油和配菜應(yīng)從賓客左側(cè)送上，因其不屬于一道單獨(dú)的菜肴。 Logo 里茲飯店與凡當(dāng)廣場，高聳的石柱上為拿破侖的 雕像 。由于地點(diǎn)及建筑風(fēng)格獨(dú)特，使得整座飯店揉合了古今兩者的特色，其著名的設(shè)計(jì)包括有私家花園、于 1930年完成的正門外墻、面向凡當(dāng)區(qū)的豪華套房等，是游覽法國者的必到之處。 服務(wù)人員 ? 法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。 ? 胡椒磨：用來現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉 100萬公升啤酒。 ? 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 披薩 通心粉 Logo 營養(yǎng)快捷 —— 美式菜肴 ? 特點(diǎn)：咸里帶甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作為菜肴的配料； ? 美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。 鵝肝排 法式蝸件 Logo 簡潔與禮儀并重 —— 英式西餐 ? 特點(diǎn)：口味清淡，酥香，用油少，調(diào)味很少用酒，調(diào)味品一般放在桌上供客人自己選用； ? 英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。第六章 西餐服務(wù) 課程： 《 餐飲管理 》 了解西餐服務(wù)基本常識 了解西餐咖啡廳、扒房、宴會服務(wù)的形式和特點(diǎn) 掌握西餐咖啡廳、扒房、
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