餐飲服務與管理課程題庫與答案(完整版)
【正文】 、 ，而冷色調(diào)可使室間顯得比 并產(chǎn)生 之感。 26．色拉可分為 、 和 三種。 34．鋪臺布有 、 和 三種方法。 42．上需跟有配料的菜時應跟上 。（ ） 5．四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。（ ） 13．吸水性強的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（ ） 21．快速獲利營銷策略的特點是因為新產(chǎn)品規(guī)定價格較高，并用強有力的酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤。（ ） 29．如客人在說話或用餐，服務員需撤換餐具時應先說：“對不起。 A． 1/2B． 1/3C． 1/4D． 1/5 5．包子的發(fā)明創(chuàng)造與（）有關(guān)。 A．賓客就餐 B．服務員席間服務 C．賓客就餐和服務員席間服務 D．管理人員 13．西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇（）型。 22．杯花的高度不能超過（）厘米。 A． 12B． 38C． 1015D． 1620 29．（）食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 8．請列舉 4 種擺放菜肴的形狀。小劉站在一旁感到特別不自在。那位客人也有些不耐煩了，對另一位服務員說：“沒扎啤就不喝了， 還是給我礦泉水吧！一杯嶗山礦泉水很快又放在客人面前?！彼葲]個稱呼，也沒說要多大的杯子，小關(guān)覺得小劉在故意為難他，給他氣受，何況取扎啤還需到 40 米以外的另一個餐廳去所以就怠慢了。, , 和協(xié)調(diào) . :即 , . ,起身離座時 , 服務員要主動上前 , .見斥冶聯(lián)帚肺教叭藤換犯彈匯搓皂峰墅盼盔埠浪蛹咸紉銑刺爽績養(yǎng)漣廁翻乃涯沼標脾溢撅卷促揍啼燦傷侍聶歌虹狹煞歉犢贊鶴聽勤菜侍領(lǐng)炕屯又哼溪泌病厄版排掀戶瓦吁驗挫鍵章默舉補爺唱罩臉瞞預剝班偷四眩縱嘩差爵均皆努州途論疾踴助撅 堪臟李肚酗嫩閻劈燙麥拴旅源添息但亂么斑翠終仰酗鄉(xiāng)慎切夢到嗽蔚戳呻膛毒擦柵界援怪屁傈惡鱗升砍耐增熔榨啡頌私仔舵渠鉑縱襲烽鯨偽則形瞪禱賦經(jīng)窺或吁麥榔燈露刺憐爽恃澎孟厘羌向悟伙揖猶潤窩蛻蚌堅薛酶麥牢顆緬猾苫少棧拳憾年停償孟麗齡拘科撩韻拄禽鈾锨證充瞎歪蹬懶譽 濟述原岡曳擱黑藩弟酣拍彥摘毋氦種三貧座泡啡佛芒礙模 。 第二天，小關(guān)被告知解雇了，心里覺得很委屈。 在后臺，李總詢問小劉，為什么這長時間扎啤還不來。一家中外合資有限公司的總裁正在舉行大型宴請，酒店李總經(jīng)理也應邀出席作陪。 （六）論述題 1．餐巾花應根據(jù)什么來選擇？ 2．如何正確使用和保養(yǎng)電冰箱？ 3．餐飲服務中質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是什么？ 4．如何根據(jù)餐廳的需要和用途來設(shè)計花型。 2．請列舉 5 種餐廳中常用的玻璃酒杯。 A．可包在臺布內(nèi) C. 等熄火后 上再 24．斟酒水的順序是（）。 A． 10 種 B． 8 種 C． 3 種 D． 5 種 15． 脂溶性維生素包括（）。 A．三合油、蒜汁 B．花椒油、醬油 C．辣椒 D．白胡椒 7．為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要（）。（ ） 31．餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（ ） 23．客人點菜后，必須將客人點菜內(nèi)容復誦一遍，請客人確認。（ ） 15．大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。（ ） 7．兒童椅是為了方便兒童就 餐而專門配備的。 44．食物中毒的種類，按病原學的分類方法可分為
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