餐飲服務與管理_課程整體設計(編輯修改稿)
2025-02-04 04:30 本頁面
【文章內容簡介】 多練 將服務技巧和英語口語技能融合，加大實訓和實踐比例。引導學生自主學習，促進可持續(xù)發(fā)展 。 因材施教 多給學生鼓勵，把英語優(yōu)秀的學生朝中高層管理者方向培養(yǎng)，動手能力強的學生向國際酒店服務員方向培養(yǎng)。 多媒體、網絡輔助法 案例討論分析 小組技能競爭法 實物展示法 導入法； 講授法與操作示范法； 點評與總結反饋法。 角色模擬法 教學方法與手段 ?例如中餐 10人擺臺 技能 操作考核 ?卷面 理論 知識考核 期末 校內 課程 結果 考核占 30% 學習 過程 中紀 律的考核占 10% 10% 60% 30% 課程考核 —— 多元立體化 ?酒水服務 ?餐巾折花 ?菜單設計 ?…… 校內實訓 過程 考核 30% +校外 企業(yè)職業(yè)技能鑒定 30% ——以菜單設計為例 （ 2課時） ? Teaching Aims（教學目標） 熟悉菜單設計應考慮的幾大要素，如編排順序， 口味搭配，營養(yǎng)成份，版面設計等。 使學生能獨立完成一份國際型酒店的固定式菜單制作。中英文對譯正確。 提高學生菜單欣賞的審美品味。 ? Important Difficult Points（教學重難點） 菜單設計應注意的事項。 用英語正確翻譯中餐常見菜名。 教學組織 —— 具體教學步驟 ?先讓學生觀看一段 點菜視頻 ，再展示一份翻譯錯誤百出的中英文菜單（例如四喜丸子等）讓學生在笑聲中討論中正確譯法，并導入正題 2+4分鐘 ?提出任務 ?教師展示合格的 精美菜單 。 ?分組分發(fā)其他院校學生菜單設計作品并對其進行優(yōu)缺點分析后小組代表上臺闡述觀點，教師從旁補充糾正。 1+10+18分鐘 ?討論總結出統一的 菜單制作標準 ?搜集資料 ?練習制作菜單，教師指導答疑 10+10+20分鐘 ?收上 優(yōu)秀作品并展示 ?學生互評 ?教師點評總結考核打分 3+5+4分鐘 “收 ” “練 ” “展 ” “引 ” ?布置課后作業(yè)與思考題，續(xù)接到下單元內容。 3分鐘 “續(xù) ” 項目 評分標準 分值 主題 與餐廳主題相符 10分 符合飲食習慣 中西餐飲食習慣 7分 菜單編排順序 中西餐上菜順序、 菜的分量控制 10分 菜肴數量 菜肴總數控制 8分 營養(yǎng)搭配 葷素及制作方法 10分 品種與口味搭配 畜、禽、魚、菜、果類 搭配合理 10分 價格合理 菜肴價格有差別、 總體價位的控制 7分 菜單單面設計 菜單排版美觀大方 10分 菜單文字 中英文雙語，翻譯正確 13分 大組闡述基礎分 闡述清除，優(yōu)缺點分明，對策正確 15分 課堂表現加分 回答問題、代表本組闡述的獎勵分數 序號 姓 名 年齡 學 歷 職 稱 在教學中承擔科目、任務 教師類別 1 44 碩 士 副教授 酒店服務禮儀 (理論、實踐 ) 專任 雙師型教師 2 38 碩 士 講 師 酒店管理概論 (理論、實踐 ) 專任 雙師型教師 3 33 本 科 講 師 餐飲服務與管理（理論、實 踐） 專任 雙師型教師 4 34 本 科 餐飲部經理、 專業(yè)培訓師 酒店餐飲實訓 訂單企業(yè) 兼職 教師 5 29 碩 士
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