餐飲服務(wù)與管理_課程整體設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2025-02-18 04:30本頁(yè)面
【正文】 定位和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展 。 多媒體、網(wǎng)絡(luò)輔助法 案例討論分析 小組技能競(jìng)爭(zhēng)法 實(shí)物展示法 導(dǎo)入法； 講授法與操作示范法； 點(diǎn)評(píng)與總結(jié)反饋法。 使學(xué)生能獨(dú)立完成一份國(guó)際型酒店的固定式菜單制作。 提高學(xué)生菜單欣賞的審美品味。 用英語(yǔ)正確翻譯中餐常見(jiàn)菜名。 ?分組分發(fā)其他院校學(xué)生菜單設(shè)計(jì)作品并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)缺點(diǎn)分析后小組代表上臺(tái)闡述觀點(diǎn)，教師從旁補(bǔ)充糾正。 3分鐘 “續(xù) ” 項(xiàng)目 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 分值 主題 與餐廳主題相符 10分 符合飲食習(xí)慣 中西餐飲食習(xí)慣 7分 菜單編排順序 中西餐上菜順序、 菜的分量控制 10分 菜肴數(shù)量 菜肴總數(shù)控制 8分 營(yíng)養(yǎng)搭配 葷素及制作方法 10分 品種與口味搭配 畜、禽、魚(yú)、菜、果類(lèi) 搭配合理 10分 價(jià)格合理 菜肴價(jià)格有差別、 總體價(jià)位的控制 7分 菜單單面設(shè)計(jì) 菜單排版美觀大方 10分 菜單文字 中英文雙語(yǔ)，翻譯正確 13分 大組闡述基礎(chǔ)分 闡述清除，優(yōu)缺點(diǎn)分明，對(duì)策正確 15分 課堂表現(xiàn)加分 回答問(wèn)題、代表本組闡述的獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù) 序號(hào) 姓 名 年齡 學(xué) 歷 職 稱(chēng) 在教學(xué)中承擔(dān)科目、任務(wù) 教師類(lèi)別 1 44 碩 士 副教授 酒店服務(wù)禮儀 (理論、實(shí)踐 ) 專(zhuān)任 雙師型教師 2 38 碩 士 講 師 酒店管理概論 (理論、實(shí)踐 ) 專(zhuān)任 雙師型教師 3 33 本 科 講 師 餐飲服務(wù)與管理（理論、實(shí) 踐） 專(zhuān)任 雙師型教師 4 34 本 科 餐飲部經(jīng)理、 專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師 酒店餐飲實(shí)訓(xùn) 訂單企業(yè) 兼職 教師 5 29 碩 士 培訓(xùn)部主管 酒店綜合實(shí)訓(xùn) 訂單企業(yè) 兼職 教師 6 31 碩 士 人力資源總 監(jiān) 酒店綜合實(shí)訓(xùn) 訂單企業(yè) 兼職 教師 實(shí)現(xiàn)條件 — 專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 教學(xué)團(tuán)隊(duì)分析 教師總 數(shù) (人 ) 平均 年齡 （歲） 校外 兼職 雙師 教師 碩士 研究生 中級(jí) 職稱(chēng) 6 34 3 6 4 4 50% 50% 100% 60% 60% 專(zhuān)任教師酒店高級(jí)禮儀培訓(xùn)師證 本人掛職鍛煉獲最佳服務(wù) 本人在訂單企業(yè)西餐廳掛職鍛煉證明 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和多媒體教室 教學(xué)設(shè)施 外語(yǔ)系旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地一覽表 校外實(shí)訓(xùn)基地 實(shí)訓(xùn)基地名稱(chēng) 適用專(zhuān)業(yè)或技能 可容納 實(shí)訓(xùn)人數(shù) 主要負(fù)責(zé)人 及職務(wù) 地 點(diǎn) 1 浙江余姚賓館 旅游英語(yǔ)（國(guó)際 酒店方向） 40人 /年 王孝敏 (行政總監(jiān) ) 浙江余姚 2 咸寧陽(yáng)光酒店 旅游英語(yǔ)（國(guó)際 酒店方向 30人 /年 王春梅 （副經(jīng)理） 咸寧市 3 咸寧新視旅行社 旅游英語(yǔ)（雙語(yǔ) 導(dǎo)游方向 10人 /年 陳明明 （總經(jīng)理） 咸寧市 4 萬(wàn)豪 .溫泉谷度假村區(qū) 旅游英語(yǔ)（國(guó)際酒店方向） 25人 /年 吳珈琪（總經(jīng)理助理） 咸寧市 教學(xué)資源 課程評(píng)價(jià) 特色與創(chuàng)新 課程內(nèi)容的選取與訂單企業(yè)共同商定，并根據(jù)需要隨時(shí)調(diào)整和更新， 將服務(wù)技能與英語(yǔ)口語(yǔ)技能 雙技融合 再由企業(yè)兼職教師到學(xué)校教學(xué)，既充分發(fā)揮了專(zhuān)業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)的作用，又促進(jìn)了學(xué)校與企業(yè)的深度合作 實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)及職
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