中職餐飲服務(wù)與管理介紹(編輯修改稿)
2025-03-16 15:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 四、點菜服務(wù)（一）客人看完菜單或示意點菜時，服務(wù)員應(yīng)立即上前詢問 “先生 /女士，請問可以點菜了嗎 ” 。（二）服務(wù)員介紹菜肴時應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹菜肴，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。（三）點菜時服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，如果客人各自點菜，應(yīng)從主賓開始，按逆時針方向依次接受點菜。（四）點菜方法 ， 服務(wù)員應(yīng)在點菜單上寫清日期 、 臺號、進餐人數(shù)、開餐時間、服務(wù)員姓名，認真記錄客人所點的菜肴。，服務(wù)員先將點菜的分量、品種、價格、總金額輸入計算機，打印后交給客人，并通過熒屏顯示通知廚房。（五）客人點完菜之后，服務(wù)員應(yīng)向客人復(fù)述一遍所點菜肴以得到客人的確認，然后向客人道謝。（六）菜單確認后，服務(wù)員還應(yīng)主動征詢客人需要什么酒水飲料。（七）點菜注意事項：，服務(wù)員應(yīng)把冷熱菜分開填寫。，一份交收銀臺，一份交廚房，一份交傳菜員劃單用，一份做存根備查。，一份交吧臺，一份交收銀員?？谖兑?，同時了解客人的飲食需求。五、劃單技巧六、上菜服務(wù)七、巡臺服務(wù) （一）及時添加酒水，推銷飲料。（二）煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙頭或有其他雜物時馬上撤換.（三）為客人換骨碟，清理臺面，保持臺面清潔美觀。（四）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具。 （五）如上了需用手抓或剝殼的菜肴時應(yīng)上洗手盅。（六）客人?？旰螅?wù)員要主動詢問是否需要水果、甜品，并詢問客人是否需要將剩下的菜肴打包帶走。八、結(jié)賬服務(wù)（一）客人就餐完畢，服務(wù)員要及時遞上香巾，客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要清點菜單、酒單等，準備為客人結(jié)賬。（二）按餐廳規(guī)范為客人提供結(jié)賬服務(wù)。九、送客服務(wù)（一）當(dāng)客人離開時，服務(wù)員應(yīng)主動上前拉椅送客。（二）服務(wù)員應(yīng)禮貌地提醒客人不要忘記所帶物品。（三）若客人要求打包時，服務(wù)員應(yīng)及時提供打包服務(wù)。（四）客人離開餐廳時，迎賓員要將客人送出餐廳。十、餐后結(jié)束工作（一）客人離開后，服務(wù)員要馬上再檢查客人是否有物品遺留，如有要及時送還客人或交經(jīng)理處理。（二）按規(guī)定的要求收拾餐臺，重新擺臺，準備迎接下一批客人的到來。主題四主題四 團體餐服務(wù)團體餐服務(wù)一、團體餐服務(wù)及其特點（一）用餐人數(shù)多，集中用餐，時間統(tǒng)一，用餐標準統(tǒng)一 ,消費水平通常低于宴會和零點，因而服務(wù)較簡單。（二）準備工作要求充分。（三）菜單統(tǒng)一，但要注意每天有新品種，同一團隊盡量不重復(fù)。（四）服務(wù)方式統(tǒng)一，要求服務(wù)突出迅速、快捷的特點。（五）客人的口味差異大，但同一團體往往有消費特點可循，在滿足大部分客人需求的情況下，再做好特殊服務(wù)。二、團體餐服務(wù)程序（一）準備工作，服務(wù)員要準確掌握每個團體餐的用餐人數(shù)、
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