餐飲服務(wù)與管理_課程整體設(shè)計(jì)-展示頁(yè)
2025-01-23 04:30本頁(yè)面
【正文】 企業(yè)調(diào)研 網(wǎng)絡(luò)調(diào)研 畢業(yè)生回訪 專家研討 人才需求調(diào)研 政府規(guī)劃分析 指明辦學(xué)方向 行業(yè)企業(yè)調(diào)研 明確人才需求 及培養(yǎng)規(guī)格 學(xué)院專業(yè)調(diào)研 決定錯(cuò)位發(fā)展 專業(yè)背景調(diào)研 訂單式人才培養(yǎng) 校外+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地 公共基礎(chǔ) +基本技能 頂崗實(shí)訓(xùn) +崗位技能 崗位特訓(xùn) +技能鑒定 提升學(xué)習(xí) +頂崗實(shí)訓(xùn) 校內(nèi) 校外 校外 校內(nèi) 第 12學(xué)期 第 3學(xué)期 第 4學(xué)期 第 56學(xué)期 實(shí)訓(xùn)+工作崗位 國(guó)際酒店服務(wù)人員 基層管理人員 中高層管理者 職業(yè)崗位定位 Senior Catering service staff Frontline manager Middle management 旅游英語(yǔ)專業(yè)國(guó)際酒店方向的 核心必修課 培養(yǎng)國(guó)際酒店擁有較好服務(wù)與管理能力，具備“ 專業(yè)技能 +英語(yǔ)口語(yǔ)技能 ” 的高素質(zhì)技能型人才 國(guó)際酒店方向 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 培養(yǎng)服務(wù)、管理第一線的高素質(zhì)技能型人才。 高職院校 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 餐飲服務(wù)與管理課程人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 培養(yǎng)國(guó)際酒店英語(yǔ)口語(yǔ)較好的餐飲部服務(wù)員、領(lǐng)班、主管及一線經(jīng)理 課程性質(zhì)定位 前導(dǎo)課程 同修課程 酒店英語(yǔ) 中西方美食文化 后續(xù)課程 課程性質(zhì)定位 — 與其他課程的關(guān)系 綜合英語(yǔ) 酒店服務(wù)禮儀 酒店管理概論 酒店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō) 前廳服務(wù)與管理 客房服務(wù)與管理 飯店人力資源管理 消費(fèi)心理學(xué) 素質(zhì)目標(biāo) 樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)，竭誠(chéng)服務(wù)的餐飲職業(yè)道德 風(fēng)尚；培養(yǎng)講究?jī)x容儀表的良好職業(yè)習(xí)慣；具有一定的審美情趣和 跨文 化交際 品位，使學(xué)生能夠成為國(guó)際旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表 熟練掌握餐飲服務(wù)的主要流程和操作技能 ；全面掌握中西餐服務(wù)的常用 英語(yǔ)口語(yǔ)必備詞匯；熟悉餐廳菜單的設(shè)計(jì)和原材料的管理 知識(shí)目標(biāo) 能力目標(biāo) 能熟練操作各項(xiàng)崗位技能；能按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序 進(jìn)行中西餐服務(wù)。 優(yōu)秀高職教材 清華大學(xué)出版社： 《 酒店餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 》 旅游教育出版社： 《 星級(jí)飯店餐飲服務(wù)案例分析 》 中國(guó)紡織出版社： 《 餐飲服務(wù)員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 》 其他相關(guān)書(shū)籍： 《 餐廳英語(yǔ)情景口語(yǔ) 》《 餐飲企 參考教材 業(yè)贏利模式 》 先之網(wǎng) 中國(guó)餐飲網(wǎng) 職業(yè)餐飲網(wǎng) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng) 全面和先進(jìn)的行業(yè)網(wǎng)站 課程網(wǎng)站 各兄弟院校精品課程網(wǎng)站 與訂單企業(yè)共同編寫(xiě)的校本教材 教學(xué)做 一體化 考核評(píng)價(jià) 考 教 技能演練 練 觀看觀察 觀 理論講授 以服務(wù)員崗位任務(wù)作驅(qū)動(dòng) 以餐飲工作項(xiàng)目為導(dǎo)向 貫 穿 雙 語(yǔ) 式 教 學(xué) 學(xué)情分析 存在的現(xiàn)狀 對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不足 英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊 動(dòng)手能力較弱 渴望教師的肯定 主動(dòng)性不強(qiáng) 采取的對(duì)策 職業(yè)分析 聽(tīng)企業(yè)兼職教師分析市場(chǎng)需求，介紹企業(yè)文化，了解崗位
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