餐飲服務(wù)與管理--餐飲業(yè)概述-展示頁(yè)
2025-03-16 12:09本頁(yè)面
【正文】 食習(xí)俗傳入中原，又將中原的飲食文化帶至西部。” 餐飲業(yè)發(fā)展概況 – 3）夏、商、周三代 —— 餐飲業(yè)已發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè) ? 歷史的車(chē)輪駛?cè)胂?、商、周三代之后，餐飲業(yè)逐漸成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。 司幾筵 》 的注疏說(shuō)：“鋪陳曰筵，藉之曰席。東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 第 1章 餐飲業(yè)概述 ? 餐飲業(yè)發(fā)展概況 ? 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) 餐飲業(yè)發(fā)展概況 ? – 1）考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒?dòng) – 2）最早的聚餐形式 —— 筵席 ?《 周禮 春官 ” ?《 禮記 》 有這樣的記載：“鋪筵席，陳尊俎，列籩豆。 ? 菜肴的豐盛與精致程度足以使現(xiàn)代人嘆服。 餐飲業(yè)發(fā)展概況 – 5）唐宋尤其是南宋時(shí)期餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模 ?唐朝以后的餐飲宴席已從席地而坐發(fā)展為坐椅而餐。 ?古埃及的等級(jí)觀念在餐廳的裝修和家具上可以得到充分的反映。 ?商務(wù)宴請(qǐng)、私人盛宴往往會(huì)在這類(lèi)酒樓里進(jìn)行。 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) – 3）家庭餐館 ?家庭餐館是以家庭或家族為主要經(jīng)營(yíng)管理主體又以家庭為主要顧客對(duì)象的餐飲機(jī)構(gòu)。 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) – 5）快餐店 ?快餐店是為急于解決吃飯問(wèn)題的過(guò)客提供餐飲服務(wù)的餐飲場(chǎng)所，通常位于交通要道 – 6）食街和小吃 ?其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是將某一地區(qū)乃至全國(guó)的名優(yōu)小吃集于一個(gè)空間之內(nèi)，使食客們能夠非常方便地挑選自己中意的美食，產(chǎn)品的價(jià)格一般較公道。 – 8）西餐館 ?西餐館是主要提供西式菜肴產(chǎn)品的餐飲機(jī)構(gòu)，集中于我國(guó)的大中城市。 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn) – 9）飲品店 ?這是最近幾年興起的一種餐飲機(jī)構(gòu)形式，
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