餐飲服務與管理(2)-展示頁
2025-03-15 23:54本頁面
【正文】 菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產品的品種和價格的一覽表。 第一節(jié) 菜單設計與制作 二 、菜單的作用 菜單是餐飲企業(yè)與消費者之間的橋梁 菜單決定了餐飲設備的選購 菜單決定了餐飲原料采購、庫存的方式 菜單決定了餐廳的主題與風格 菜單決定了餐飲企業(yè)員工的數(shù)量與質量 菜單是餐飲企業(yè)成本控制的依據 菜單是餐飲企業(yè)重要的宣傳品之一 第一節(jié) 菜單設計與制作 三、菜單（餐飲產品）設計的依據 目標市場的需求 （ 1）飲食習慣 （ 2）口味愛好 （ 3）消費水平 菜單設計的依據 餐飲產品的花色品種 （ 1）避免單一化 無所選擇 （ 2）避免復雜化 無所適從 餐飲產品的花色品種 如何增加花色品種： （ 1）新原料或原料的不同搭配 （ 2）烹飪新方法或不同的烹飪 （ 3）裝飾和裝盤的變化 …… 菜單設計的依據 餐飲產品的量、利 （ 1）高銷量高利潤 （ 2）高銷量低利潤 （ 3）低銷量高利潤 （ 4）低銷量低利潤 01020304050607080901 2 3 4銷量利潤 菜單設計的依據 餐飲原料的供應情況 （ 1）產地 （ 2）季節(jié) （ 3）供求變化 菜單設計的依據 餐飲產品的營養(yǎng)構成 （ 1）全面 （ 2）均衡 菜單設計的依據 餐飲生產條件 （ 1）餐廚設備的限制 （ 2）員工技術的限制 四、餐飲產品的展示 菜單模式 優(yōu)點：簡潔明了，方便客人 缺點：不夠直觀 明檔模式 優(yōu)點：直觀，便于推銷 缺點：浪費 ——營業(yè)場所 /原料 /時間 第一節(jié) 菜單設計與制作 五、菜單的種類 （一）點菜菜單 1．早餐菜單 午、晚餐菜單 周末早午餐
外語相關推薦
鄂ICP備17016276號-1