餐飲服務(wù)與管理課程題庫與答案-展示頁
2024-11-25 15:32本頁面
【正文】 20．任何插花造型，都要依據(jù) 、 、 三大主要原則。暖色調(diào)使人感到 、 ，而冷色調(diào)可使室間顯得比 并產(chǎn)生 之感。 17．白色純潔光明，但有 作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有 、 之感。 15．俄式服務(wù)講究 的風(fēng)度， 和 都較高。 13．酒店基層控制管理主要包括 、 、 和 。 11．家具保養(yǎng)中主要是注意 、 和 。 9．咕嚕肉是 中的代表之一。 7．浙菜以 、 、 三種地方風(fēng)味菜為代表。 5．溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用 ，酒溫一般掌握在 ℃ 之間即可。 3．中餐宴會活動， 一般放在最后上，表示 上完，宴會即將結(jié)束。 番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院 《餐飲服務(wù)與管理》課程 題庫與答案 編 著：饒雪梅 適用專業(yè)：酒店管理專業(yè) 2020 年 3 月 餐飲服務(wù)與管理題庫 A 一、餐飲理論知識作業(yè)題 1．宴會服務(wù)規(guī)程是指宴會服務(wù)工作的一系列 、 和 。 2．中餐宴會席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的 ，主賓安排在主人的 ，主賓夫人安排在主人的 ，其他人員從左至右依次排列。 4．宴會擺臺時，煙灰缸從 開始，每隔 座位擺放一個。 6．分菜的基本要求是：菜肴要報名、位置要正確、 、 、 、 。 8．零點菜單在餐廳中使用得最多，可分為 、 、 菜單和客房送餐菜單。 10．在使用洗碗機(jī)時，最主要的是要經(jīng)常清理 和檢查 有無堵塞，以保證洗碗機(jī)的正常運行。 12．餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著 和 兩方面的任務(wù)。 14．餐廳服務(wù)質(zhì)量包括 和 方面。 16．西餐宴會過程中酒水服務(wù)可分 、 、 、 和 餐后酒服務(wù)等幾個階段。 18．人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。 19．切花大致有花莖 、 、 等技巧。 21．瓜果類蔬菜一般有 、 、 、
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