餐館衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-12-19 15:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，不采購腐敗變質(zhì) 、 霉變 及 其他不符 合 衛(wèi)生標準要求（病死 、 毒死 、死因 不明 、 有異味等）的食品。 采購肉類食品必須 索 取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格 證明。 采購定型包裝食品， 商標上應 有品 名 、廠 名、 廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保 質(zhì)期）等內(nèi)容。 采購 酒類、 罐頭、飲料 、 乳制品 、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次 的衛(wèi)生檢驗合格讓或檢驗單，采購 進口食品必須有中文 標識。 運輸車輛和容器應 專用，嚴禁 與 其他非食品混裝、混運。 8 七、 食品安全管理榆查制度 保持 內(nèi) 外環(huán)境整潔，四防（防潮 、 防塵 、 防蠅 、 防鼠）設施齊全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應 當有 專 經(jīng)營活動 相 適 應 的食品原料處理、加工、 銷售 、貯存 等場所 。 設 備布局和工 藝流程 應當合理，防止待 加 工 食品 與 直接 入 口食品 、原料 與 成品交叉污染，食 品不得接觸有毒物、不潔物。 餐具 、 飲具和盛放直接人口食品的容器， 使用前必須 洗凈 、 消毒，飲 具 、 用具用后 必須 洗凈，保持清潔。 直接 入 口的食品 應當有小包裝或其他 用無毒、 清潔的包裝材料。 食品生產(chǎn)經(jīng)營 者應 當經(jīng)常保持個 人 衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須 將手洗凈，穿戴清潔的 工作衣、 帽。 搞好操作間衛(wèi)生，對生熟食品實行 “加工人員 ，用具 及存放 ”三分 開 ，并有明顯標志，嚴防空叉污染。 保持倉庫整潔，食品應做到有分類、分標志、隔墻離地保存。 9 八、 食品索證素票進貨查驗記錄制度 采購原料必 須 符 合國 家有關的食品 衛(wèi)生標準，并 依 法向供 貨 方索取當年有 效的衛(wèi)生許可證、 營業(yè)執(zhí)照復印件等 備 查。 采購食品 要 認 真 嚴格地進行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標識 、 標識不清 及檢驗（檢 疫） 合 格 證 的食品。 所 購 食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登 記 后由采購 員 和 管庫員雙 方 簽字 確認。 庫房要有專 人 管理，嚴格執(zhí)行食 品出入 庫檢查驗收制度。 食品的儲存要分類、分架存放，并 做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理 。 食品 與 非 食品 不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品 同庫存放。 庫房必 須 有 機械通風 設施，經(jīng)常通 風 換氣，保持庫房 干燥。發(fā)現(xiàn)食品 變質(zhì) 、 發(fā)霉 、 生蟲 要及時 處理。 做好庫房防鼠 、 防蟲 、 防蠅 及 防蟑 工 作，通向室 內(nèi) 的門要加防鼠板 。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1