餐館衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-12-19 15:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，不采購(gòu)腐敗變質(zhì) 、 霉變 及 其他不符 合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（病死 、 毒死 、死因 不明 、 有異味等）的食品。 采購(gòu)肉類(lèi)食品必須 索 取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格 證明。 采購(gòu)定型包裝食品， 商標(biāo)上應(yīng) 有品 名 、廠 名、 廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保 質(zhì)期）等內(nèi)容。 采購(gòu) 酒類(lèi)、 罐頭、飲料 、 乳制品 、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次 的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格讓或檢驗(yàn)單，采購(gòu) 進(jìn)口食品必須有中文 標(biāo)識(shí)。 運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng) 專(zhuān)用，嚴(yán)禁 與 其他非食品混裝、混運(yùn)。 8 七、 食品安全管理榆查制度 保持 內(nèi) 外環(huán)境整潔，四防（防潮 、 防塵 、 防蠅 、 防鼠）設(shè)施齊全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng) 當(dāng)有 專(zhuān) 經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 相 適 應(yīng) 的食品原料處理、加工、 銷(xiāo)售 、貯存 等場(chǎng)所 。 設(shè) 備布局和工 藝流程 應(yīng)當(dāng)合理，防止待 加 工 食品 與 直接 入 口食品 、原料 與 成品交叉污染，食 品不得接觸有毒物、不潔物。 餐具 、 飲具和盛放直接人口食品的容器， 使用前必須 洗凈 、 消毒，飲 具 、 用具用后 必須 洗凈，保持清潔。 直接 入 口的食品 應(yīng)當(dāng)有小包裝或其他 用無(wú)毒、 清潔的包裝材料。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 者應(yīng) 當(dāng)經(jīng)常保持個(gè) 人 衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須 將手洗凈，穿戴清潔的 工作衣、 帽。 搞好操作間衛(wèi)生，對(duì)生熟食品實(shí)行 “加工人員 ，用具 及存放 ”三分 開(kāi) ，并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防空叉污染。 保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、分標(biāo)志、隔墻離地保存。 9 八、 食品索證素票進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 采購(gòu)原料必 須 符 合國(guó) 家有關(guān)的食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并 依 法向供 貨 方索取當(dāng)年有 效的衛(wèi)生許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等 備 查。 采購(gòu)食品 要 認(rèn) 真 嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購(gòu)無(wú)食品標(biāo)識(shí) 、 標(biāo)識(shí)不清 及檢驗(yàn)（檢 疫） 合 格 證 的食品。 所 購(gòu) 食品執(zhí)行入庫(kù)交接驗(yàn)收登記制度，登 記 后由采購(gòu) 員 和 管庫(kù)員雙 方 簽字 確認(rèn)。 庫(kù)房要有專(zhuān) 人 管理，嚴(yán)格執(zhí)行食 品出入 庫(kù)檢查驗(yàn)收制度。 食品的儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架存放，并 做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理 。 食品 與 非 食品 不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品 同庫(kù)存放。 庫(kù)房必 須 有 機(jī)械通風(fēng) 設(shè)施，經(jīng)常通 風(fēng) 換氣，保持庫(kù)房 干燥。發(fā)現(xiàn)食品 變質(zhì) 、 發(fā)霉 、 生蟲(chóng) 要及時(shí) 處理。 做好庫(kù)房防鼠 、 防蟲(chóng) 、 防蠅 及 防蟑 工 作，通向室 內(nèi) 的門(mén)要加防鼠板 。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1