店衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 21:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鮮熟食加工區(qū)域嚴(yán)格執(zhí)行定期消毒，所有包裝材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 華祺購物廣場購物廣場工作人員健康檢查制度1． 從事與食品有關(guān)的工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查。未取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體驗合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。2． 對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。3． 凡體檢確認(rèn)患有：（1） 肝炎（病毒性肝火和病毒攜帶者）；（2） 活動性肺結(jié)核；（3） 腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4） 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5） 化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；（6） 其他有礙食品衛(wèi)生的疾患。以上的人員均不得錄用。食品衛(wèi)生檢查考核、獎懲制度1． 各班次人員上班前必須檢查各自的工作崗位，發(fā)現(xiàn)上班未做好衛(wèi)生時，及時向當(dāng)班部門負(fù)責(zé)人報告，并做好補(bǔ)救措施。2． 各部門負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)平時的衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題要予以記錄并及時向值班店長報告。3． 衛(wèi)生檢查小組每周進(jìn)行二次全面檢查，將檢查情況進(jìn)行記錄并報告衛(wèi)生管理小組。4． 在平時檢查中發(fā)現(xiàn)問題時，由值班店長對負(fù)責(zé)人提出口頭警告，并督促其改正。仍未改正者，報檢查小組，由衛(wèi)生檢查小組提出處理意見，經(jīng)衛(wèi)生管理小組批準(zhǔn)執(zhí)行。5． 衛(wèi)生檢查小組檢查結(jié)束，結(jié)合平時情況，每周進(jìn)行一次書面通報。6． 發(fā)生重大差錯或事故，造成不良影響者，由衛(wèi)生管理小組直接追究所在部門及當(dāng)事人責(zé)任，并予以相應(yīng)的處罰。7． 每半年進(jìn)行一次衛(wèi)生考核評比，綜合衛(wèi)生檢查小組每周的檢查及平時的衛(wèi)生情況，評出衛(wèi)生先進(jìn)部門和先進(jìn)個人，進(jìn)行表揚獎勵，對表現(xiàn)不好的部門和個人進(jìn)行批評和處罰。8． 獎勵和處罰的辦法如下：（1） 如發(fā)現(xiàn)員工留長指甲，扣1分；（2） 當(dāng)值前手未消毒，扣1分；（3） 上班時間戴戒指、手表、手鍵、項鏈、手鐲等飾物，扣2分；（4） 男員工留胡須，扣2分；（5） 餐具未經(jīng)消毒使用扣2分，并書面警告；（6） 發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)有蒼蠅，每只扣2分；（7） 違反《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》中的任何一條，扣2分，并口頭警告；（8） 對嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法者，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償及刑事責(zé)任；（9） 對個人或部門成績突出者，分店給予表揚并進(jìn)行獎勵，以資鼓勵。粗加工間衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、肉類加工1． 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。2． 海鮮類不要與魚肉類混合清洗。3． 禽、畜、魚、肉類不得落地。4． 加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。5． 砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收拾好后輕放。二、蔬菜加工1． 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。2． 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切、洗滌蔬菜要有足量水洗清潔，洗滌后的蔬菜不得帶泥沙，雜物、昆蟲等。3． 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。4． 每天下班后必須清洗水池、地面、保持溝渠、水道暢通。5． 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。6． 上班前必須檢查各處工作崗位，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。熟食品保鮮庫管理規(guī)定項 目標(biāo) 準(zhǔn)地 面地面干爽，無積水，血水，雜物，食物殘渣。墻 身無血漬，油污，膠紙等，不定期擦試。商 品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時檢查，庫存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按分類存放，種類明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無過期腐爛變質(zhì)商品存在。陳列貨架每天貨架不定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風(fēng)機(jī)口，避免造成商品凍壞。使用須知1． 保鮮庫門周圍禁堆放商品、物品、或隨便鎖門，否則會造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)在里面。2． 嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。預(yù)進(jìn)間衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標(biāo) 準(zhǔn)洗手盆無污垢，無雜物，無堵塞，無污水。地 面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持暢通無阻。排水溝下水道干凈，無污垢，無殘渣，無異物堵塞現(xiàn)象。衛(wèi) 生定人管理制度，不定時清潔消毒殺菌，進(jìn)出員工要先更衣，消毒。裱花間衛(wèi)生管理規(guī)定項目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，干爽。保鮮柜臺無污垢，干凈有光亮，無積水，無銹斑，每周清潔保鮮柜至少一次，柜內(nèi)食品帶蓋或保鮮膜，不能裸露陳列。玻璃無油污，無指印，無水痕，干凈明亮，無粘貼物。天花板裝置天花吊
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