店衛(wèi)生管理制度-資料下載頁(yè)
2025-04-07 21:30本頁(yè)面
【正文】 五、 洗手間內(nèi)洗手臺(tái)配備洗手液（或洗潔精）。六、 洗手間配備垃圾筐、垃圾袋，不定時(shí)清理垃圾。七、 保潔人員每半小時(shí)入內(nèi)清潔一次，管理人員須半小時(shí)檢查一次清潔情況，并做好登記。八、 配備空氣清新劑。食堂衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持飯?zhí)弥車(chē)沫h(huán)境清潔，避免蚊蟲(chóng)滋生和形成。二、 保持飯?zhí)脙?nèi)用餐區(qū)地面干凈，無(wú)油、污漬，無(wú)積水，每天下班前全面清洗地面，每周消毒一次。三、 食堂廚房嚴(yán)格按“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”的程序清潔所有餐具用具。四、 食堂所有工作人員，必須持健康證上崗。五、 垃圾桶應(yīng)按指定地點(diǎn)存放，桶身干凈，帶蓋，另配垃圾袋，垃圾分類(lèi)放置。六、 食堂內(nèi)所有原材料進(jìn)貨，必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁使用偽劣變質(zhì)原料加工熟食品。急凍食品庫(kù)衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面地面干爽，無(wú)積水，冰塊，雜物，無(wú)商品殘?jiān)嬖?，不定期清潔。墻身無(wú)血漬、油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭。商品配有凍庫(kù)商品管理專(zhuān)員，每天不定期進(jìn)檢查，庫(kù)內(nèi)商品周轉(zhuǎn)期鮮貨不能超過(guò)3天，干貨不能超過(guò)1個(gè)月，凍品不能超過(guò)15天，先進(jìn)先出，按歸類(lèi)存放，種類(lèi)明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無(wú)過(guò)期，變質(zhì)商品存在。陳列貨架貨架定時(shí)清潔，無(wú)明顯雜物，周?chē)蓛?，擺放整齊，分類(lèi)明確，定期專(zhuān)人清潔。風(fēng)機(jī)周?chē)鷩?yán)禁把商品堆放過(guò)高，否則會(huì)把商品凍壞。 溫度急凍庫(kù)正常溫度為18℃之間，配有凍庫(kù)管理專(zhuān)員，每天不定時(shí)檢查并做好登記，用完冷庫(kù)隨手關(guān)門(mén)關(guān)燈。使用須知急凍庫(kù)門(mén)周?chē)苟逊派唐?，物品，或隨便鎖門(mén)。否則會(huì)造成庫(kù)內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫(kù)分開(kāi)存放，避免造成生熟交叉污染。熟食品保鮮庫(kù)懷生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面地面干爽，無(wú)積水，血水，雜物，食物殘?jiān)?。墻身無(wú)血漬，油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭墻身。商品配有保鮮庫(kù)商品管理專(zhuān)員，每天不定時(shí)檢查，庫(kù)存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按種類(lèi)存放，種類(lèi)明確，貨加上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無(wú)過(guò)期腐爛變質(zhì)商品存在。陳列貨架每天貨架不定時(shí)清潔，無(wú)明顯雜物，周?chē)蓛簦瑪[放整齊，分類(lèi)明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風(fēng)機(jī)口，避免造成商品凍壞。溫度保鮮庫(kù)的正常溫度為0℃5℃之間，配有保鮮庫(kù)管理專(zhuān)員，每天不定時(shí)檢查并做好登記，進(jìn)出保鮮庫(kù)隨手關(guān)門(mén)，關(guān)燈。使有須知1． 保鮮庫(kù)門(mén)周?chē)苟逊派唐?，物品，或隨便鎖門(mén)，否則會(huì)造成庫(kù)內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。2． 嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫(kù)分開(kāi)存放，避免造成生熟交叉污染。煤氣房衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)積水，無(wú)垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。墻身干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期清潔。煤氣瓶超過(guò)保質(zhì)期煤氣瓶，瓶身殊舊的禁止，保證使用煤氣正常運(yùn)作，嚴(yán)格進(jìn)行檢查登記。整體空間應(yīng)有相應(yīng)的采光，照明，通風(fēng)，透氣的環(huán)境。液化氣定人管理，每天班前，班后要做好檢查，不定期擦拭，保持機(jī)身干凈。服務(wù)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)明顯雜物，無(wú)積水，無(wú)血漬，無(wú)漏水。排水設(shè)施無(wú)雜物，無(wú)污垢，不堵塞，保持暢通，每班下班前徹底清洗排水溝，蓋板。展示柜燈車(chē)無(wú)污垢，玻璃明亮，無(wú)油漬，無(wú)血漬，無(wú)灰塵，定期專(zhuān)人清潔，燈光明亮。設(shè)備部分機(jī)身清潔光亮，無(wú)油污，油漬，產(chǎn)品碎沫膠紙等粘貼物，保持干爽無(wú)灰塵。板具具砧刀用干凈無(wú)積水，平整，干爽，無(wú)銹斑，無(wú)殘?jiān)?，無(wú)霉斑，生熟用具分開(kāi)，每天收檔前全面消毒用具。商品色、香、味俱佳，無(wú)霉?fàn)€，變質(zhì)，過(guò)保質(zhì)期商品存在，標(biāo)價(jià)清晰，標(biāo)價(jià)牌干凈。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。不留長(zhǎng)發(fā)，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴手表，戒指，手鏈，經(jīng)常洗澡身體無(wú)異味，保持良好個(gè)人形象，經(jīng)常清洗手部。配菜房衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面周?chē)蓛?，地面干爽無(wú)積水，無(wú)明顯雜物，食品離地堆放，保持通道暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象。排水設(shè)施無(wú)污垢，下水道干凈，無(wú)雜物，無(wú)異味，排水暢通。加工間用具擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無(wú)膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。不銹鋼工作臺(tái)面干凈有亮澤，保持美觀整潔，無(wú)膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。原材料原料歸類(lèi)定位存放，陳列整齊，無(wú)腐爛，變質(zhì)過(guò)期商品存在，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。天花板干凈，無(wú)灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污垢，定期清潔。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，水鞋，手部不能配戴手飾，經(jīng)常洗澡，身體無(wú)異味，保持良好個(gè)人形象，工作場(chǎng)所不能有抓頭發(fā)，摳鼻，挖耳朵等行為。27 / 27
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