店衛(wèi)生管理制度-wenkub.com
2025-04-04 21:30 本頁(yè)面
【正文】 個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，水鞋，手部不能配戴手飾，經(jīng)常洗澡，身體無(wú)異味，保持良好個(gè)人形象，工作場(chǎng)所不能有抓頭發(fā)，摳鼻，挖耳朵等行為。加工間用具擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無(wú)膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。展示柜燈車(chē)無(wú)污垢，玻璃明亮，無(wú)油漬，無(wú)血漬，無(wú)灰塵，定期專人清潔，燈光明亮。整體空間應(yīng)有相應(yīng)的采光，照明，通風(fēng)，透氣的環(huán)境。2． 嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫(kù)分開(kāi)存放，避免造成生熟交叉污染。商品配有保鮮庫(kù)商品管理專員，每天不定時(shí)檢查，庫(kù)存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按種類(lèi)存放，種類(lèi)明確，貨加上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無(wú)過(guò)期腐爛變質(zhì)商品存在。否則會(huì)造成庫(kù)內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。陳列貨架貨架定時(shí)清潔，無(wú)明顯雜物，周?chē)蓛?，擺放整齊，分類(lèi)明確，定期專人清潔。六、 食堂內(nèi)所有原材料進(jìn)貨，必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁使用偽劣變質(zhì)原料加工熟食品。二、 保持飯?zhí)脙?nèi)用餐區(qū)地面干凈，無(wú)油、污漬，無(wú)積水，每天下班前全面清洗地面，每周消毒一次。六、 洗手間配備垃圾筐、垃圾袋，不定時(shí)清理垃圾。二、 洗手間設(shè)施完整，無(wú)漏水，開(kāi)關(guān)失靈現(xiàn)象。三、 配備足夠垃圾筐，定時(shí)清理垃圾。禁止為掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。3． 食品容器、包裝材料和食品用工具，設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。排水設(shè)施無(wú)雜物、無(wú)污垢、無(wú)堵塞現(xiàn)象，保持排水暢通。墻壁無(wú)油污，無(wú)污垢，無(wú)煙熏痕跡，無(wú)粘貼物，禁止亂釘，亂掛現(xiàn)象。環(huán)境保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)老鼠，蒼蠅，蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)存在，無(wú)有毒，有害物品存放。倉(cāng)庫(kù)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)積水，無(wú)垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。砧板 刀具干凈無(wú)積水，平整，干爽，無(wú)銹斑，無(wú)殘?jiān)?，無(wú)霉斑。天花板無(wú)灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污垢。長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)好后放于帽子內(nèi)。加工間專間，要求專人制作，非部門(mén)崗位人員禁止入內(nèi)。保鮮柜臺(tái)無(wú)污垢，干凈有光亮，無(wú)積水，無(wú)銹斑，每周清潔保鮮柜至少一次，柜內(nèi)食品帶蓋或保鮮膜，不能裸露陳列。地 面干凈，無(wú)明顯雜物，無(wú)積水，無(wú)血漬，污漬，不漏水，保持暢通無(wú)阻。陳列貨架每天貨架不定時(shí)清潔，無(wú)明顯雜物，周?chē)蓛?，擺放整齊，分類(lèi)明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風(fēng)機(jī)口，避免造成商品凍壞。6． 上班前必須檢查各處工作崗位，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。2． 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切、洗滌蔬菜要有足量水洗清潔，洗滌后的蔬菜不得帶泥沙，雜物、昆蟲(chóng)等。3． 禽、畜、魚(yú)、肉類(lèi)不得落地。7． 每半年進(jìn)行一次衛(wèi)生考核評(píng)比，綜合衛(wèi)生檢查小組每周的檢查及平時(shí)的衛(wèi)生情況，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)部門(mén)和先進(jìn)個(gè)人，進(jìn)行表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不好的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰。4． 在平時(shí)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，由值班店長(zhǎng)對(duì)負(fù)責(zé)人提出口頭警告，并督促其改正。以上的人員均不得錄用。 華祺購(gòu)物廣場(chǎng)購(gòu)物廣場(chǎng)工作人員健康檢查制度1． 從事與食品有關(guān)的工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查。2． 我們的產(chǎn)品，所用原材料都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)證把關(guān)，符合政府部門(mén)規(guī)定，天天新鮮到貨。12. 扁豆中含有一種億經(jīng)胞凝集素養(yǎng)的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以扁豆必須炒熟煮透。8. 儲(chǔ)存食品應(yīng)做到“四防”，即防塵、防蠅、防鼠、防潮。6. 生熟分開(kāi)有三方面含義1) 生熟食品應(yīng)分別制作、分開(kāi)銷(xiāo)售。2. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是全國(guó)人大常委會(huì)1995年10月30日公布實(shí)施。4. 食品與非食品要分類(lèi)分架擺放。 6）保持銷(xiāo)售區(qū)域清潔、隨時(shí)清理、落實(shí)到崗位職責(zé)。2） 銷(xiāo)售人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，不得涂指甲油、噴灑香水。除超市電子稱、計(jì)量臺(tái)外。5）食品從業(yè)人員在工作中不可挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、不許對(duì)食品打噴嚏等。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求1) 從業(yè)人員必須進(jìn)行國(guó)家規(guī)定的食品衛(wèi)生法培訓(xùn)，考核并體檢合格，取得上崗證及健康證，方可上崗工作。25） 超市要做好除“四害”工作，并做好“除四害”后的后勤清 理工作。21）專柜要排列整齊，且專柜的柜架要干凈，無(wú)積漬、污漬。16） 電梯內(nèi)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、手跡、污跡等。12） 天花及吊燈、筒燈無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、燈管光潔無(wú)銹蝕。8） 升降電梯、扶手電梯要保持清潔、無(wú)異味。5） 愛(ài)護(hù)和正確使用廁所設(shè)備，用后要沖水，不得使用報(bào)紙。2） 保持廁所、倉(cāng)庫(kù)、食堂潔凈，無(wú)蚊蠅，無(wú)異味。 對(duì)檢查存在衛(wèi)生問(wèn)題部門(mén)提出限期整改，對(duì)限期不整改的部門(mén)，應(yīng)拍照于員工通道衛(wèi)生管理專欄，同時(shí)按實(shí)際
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