店衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2025-04-13 21:30本頁面
【正文】 板具具干凈無積水，整潔，干爽，無銹斑，無殘?jiān)?，無霉斑，生熟用具分開，每天收檔前全面消毒用具。玻璃無油污，無指印，無水痕，干凈明亮，無粘貼物。裱花間衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng)目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，干爽。排水溝下水道干凈，無污垢，無殘?jiān)?，無異物堵塞現(xiàn)象。預(yù)進(jìn)間衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)洗手盆無污垢，無雜物，無堵塞，無污水。使用須知1． 保鮮庫門周圍禁堆放商品、物品、或隨便鎖門，否則會造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)在里面。商 品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時(shí)檢查，庫存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按分類存放，種類明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無過期腐爛變質(zhì)商品存在。熟食品保鮮庫管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地 面地面干爽，無積水，血水，雜物，食物殘?jiān)?． 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。3． 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。二、蔬菜加工1． 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。4． 加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。2． 海鮮類不要與魚肉類混合清洗。8． 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的辦法如下：（1） 如發(fā)現(xiàn)員工留長指甲，扣1分；（2） 當(dāng)值前手未消毒，扣1分；（3） 上班時(shí)間戴戒指、手表、手鍵、項(xiàng)鏈、手鐲等飾物，扣2分；（4） 男員工留胡須，扣2分；（5） 餐具未經(jīng)消毒使用扣2分，并書面警告；（6） 發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)有蒼蠅，每只扣2分；（7） 違反《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》中的任何一條，扣2分，并口頭警告；（8） 對嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法者，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償及刑事責(zé)任；（9） 對個(gè)人或部門成績突出者，分店給予表揚(yáng)并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以資鼓勵(lì)。6． 發(fā)生重大差錯(cuò)或事故，造成不良影響者，由衛(wèi)生管理小組直接追究所在部門及當(dāng)事人責(zé)任，并予以相應(yīng)的處罰。仍未改正者，報(bào)檢查小組，由衛(wèi)生檢查小組提出處理意見，經(jīng)衛(wèi)生管理小組批準(zhǔn)執(zhí)行。3． 衛(wèi)生檢查小組每周進(jìn)行二次全面檢查，將檢查情況進(jìn)行記錄并報(bào)告衛(wèi)生管理小組。食品衛(wèi)生檢查考核、獎(jiǎng)懲制度1． 各班次人員上班前必須檢查各自的工作崗位，發(fā)現(xiàn)上班未做好衛(wèi)生時(shí)，及時(shí)向當(dāng)班部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好補(bǔ)救措施。3． 凡體檢確認(rèn)患有：（1） 肝炎（病毒性肝火和病毒攜帶者）；（2） 活動性肺結(jié)核；（3） 腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4） 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5） 化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；（6） 其他有礙食品衛(wèi)生的疾患。未取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體驗(yàn)合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。5． 我們的生鮮熟食加工區(qū)域嚴(yán)格執(zhí)行定期消毒，所有包裝材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3． 我們的熟食加工工具，都是經(jīng)過“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”的程序，符合衛(wèi)生要求。我們鄭重承諾：1． 所有參與加工，制作熟食品的工作人員，上班前必須從預(yù)進(jìn)間更衣，洗手消毒后方可進(jìn)入加工區(qū)域。13. 因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，儲存時(shí)間起長，越有害，達(dá)到一定量還可引起中毒，所以酸性食品不能用金屬性器皿儲存。11. 傷口化膿者接觸食品容易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。9. 冷葷（涼菜）“五?！奔粗福簩Ｈ思庸?、專人制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。7. 從外地采購食品應(yīng)索取該批食品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)合格報(bào)告單。2) 裝生、熟食品的容器、操作工具、用具應(yīng)分開并有明顯標(biāo)記。5. 違反食品衛(wèi)生法應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。3. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須取得食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。 食品衛(wèi)生法規(guī)及重點(diǎn)要求1. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。5. 不采購無檢驗(yàn)合格證或來歷不明的食品。3. 熟食制品應(yīng)與工具、原料、錢款分開。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn) 1. 在顯眼處懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證。 5）銷售挪用工具如夾子、案板等，必須經(jīng)常清洗、清毒，保持干凈，避免與其他物品接觸。3） 銷售時(shí)不得抓頭皮、揩鼻涕、挖鼻孔、不得用嘴直接嘗味和用手抓食品銷售，不接觸不潔物品，銷售人員手部有外傷不得接觸食品，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加直接接觸食品工作。 食品銷售過程的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、1） 銷售人員必須保持雙手衛(wèi)生，在上崗前及離崗后返回或觸摸其他非食品，必須用消毒水洗手。9）食品從業(yè)人員工作時(shí)不戴耳環(huán)等飾物，不留長指甲、不涂指甲油等。8）濕式作業(yè)：員工在清掃和清潔物品時(shí)，動作要輕，盡量采用濕式作業(yè)（擦用
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