餐館衛(wèi)生管理制度(存儲版)
【正文】 制度 接到客人投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時處理，超權(quán)限的迅速上報 辦公室 。 搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。對未售出的產(chǎn)品應(yīng)按照領(lǐng)導(dǎo)小組的處理意見進行處理，不能私自挪用和處理。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒 、有害物品一同運輸。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。如果發(fā)現(xiàn)大批量產(chǎn)品超標準使用食品添加劑，致使產(chǎn)品具有毒性或衛(wèi)生指標超標時，應(yīng)立即報告領(lǐng)導(dǎo)小組。 單獨接觸客人時，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。 11 十、 餐廚垃圾管理制度 自行設(shè)置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應(yīng)當按照環(huán)境保護管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施； 在餐廚垃圾產(chǎn)生后 24 小時內(nèi)將其交給收運單位運輸； 不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過招標等方式確定的本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。 設(shè)置退貨位，對擬退食品 應(yīng)及 時處理。 所 購 食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登 記 后由采購 員 和 管庫員雙 方 簽字 確認。 設(shè) 備布局和工 藝流程 應(yīng)當合理，防止待 加 工 食品 與 直接 入 口食品 、原料 與 成品交叉污染，食 品不得接觸有毒物、不潔物。 從業(yè) 人員 日 發(fā)熱、 腹瀉 、 皮膚傷口或感染、咽郎 炎癥 等有礙食品衛(wèi)生的 應(yīng) 立即脫離 工作崗位，待查明原因 排障有礙 食品 衛(wèi)生的病癥 或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可 重新 上 崗 。 五保潔 ：將消 毒后的 食（飲）具、用具放入 清潔 、 有門的食（飲）具 、 用具保潔柜存放 5 四、從業(yè) 人員食品安全知識培訓(xùn)制度 應(yīng)按 《食品衛(wèi)生法》有 關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及 相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué) 習(xí)，經(jīng)考核 合格后 方可上崗 。 食品成品、半成品 及食品 原料 應(yīng) 分 開 存放， 食品 不得 與 藥品 、 雜品等 物品混放。 1剩飯菜麻冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng) 回鍋充 分加熱后供應(yīng)。 切配好的食品 應(yīng) 按照 加工 操作流程，在規(guī)定時 間內(nèi) 使用 。 清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi) ，并放置于 專 用貨架（ 臺面 ），不得直接置于地 面 ，以防食品污染。 1 烹調(diào)后的食品 要 保沽存放，不得 與半成品原料混放。 建立倉庫班出庫專 人驗收登記制度，
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