孫紅偉酒店管理培訓-酒店餐飲管事部工作程序與標準(編輯修改稿)
2025-09-06 10:40 本頁面
【文章內容簡介】 5. 碼放廚具按不同種類放在貨架上。工作程序與標準部門：餐飲部分部門：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔通風口及頂棚日期：2022年8月24日程 序標 準1. 停風通知工程部停止供風。2. 檢查檢查梯子是否平穩(wěn)。3. 清潔(1) 用抹布蘸稀釋的去油液擦通風口和頂棚。(2) 用清水擦凈。4. 切忌(1) 勿用掃帚清理以免迷眼。(2) 在清潔高處時，一定有人陪同以免發(fā)生危險。工作程序與標準部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清理熏黑的不銹鋼用具日期：2022年8月24日程 序標 準1. 用具爐灶清洗劑、膠皮手套、護目鏡和大汽鍋。2. 放藥戴手套眼鏡，以50克/1公斤比例放藥（先放藥，后加溫）。3. 放水放半汽鍋水，開汽至水溫達到40℃50℃。4. 放用具(1) 慢慢放入需要清洗的用具。(2) 加熱至污垢清除。5. 沖洗(1) 取出已去垢用具。(2) 用清水清洗煮開，控水。6. 碼放將清洗后的用具放在貨架上。7. 切忌(1) 放藥后水溫不可過高，以免藥物噴濺。(2) 人員要遠離汽鍋，以免熱浪噓傷。工作程序與標準部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清潔保溫車日期：2022年8月24日程 序標 準1. 清理剩余物將剩余物拿出。2. 卸篦子將保溫車篦子拿下來。3. 清潔(1) 用強力去油稀釋擦洗內部、角落、門和封條。(2) 用清水將內外擦洗干凈。4. 拋光用干布順一個方向抹干。5. 復位將車內物品復位。工作程序與標準部門：餐飲部分部門：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔地面日期：2022年8月24日程 序標 準1. 清掃清掃地面上的贓物，倒入垃圾桶。2. 清潔(1) 將稀釋的藥液灑在地面，讓其滲透10分鐘。(2) 用長刷刷洗地面，重油處多刷洗，直至去除。(3) 用清水沖洗干凈，擦干。工作程序與標準部門：餐飲部分部門：管事部崗位：垃圾清潔工工作：垃圾的清運及清理日期：2022年8月24日程 序標 準1. 干垃圾的處理將廢空紙盒撕平放在垃圾車上，隨車送到垃圾房。2. 濕垃圾的處理(1) 垃圾工隨時清理濕垃圾，桶內垃圾不得超過3/4處。(2) 倒垃圾時避免垃圾落在地上。(3) 不小心落在地上的垃圾要及時清掃，擦凈。(4) 廚房廢油桶內油超過3/4時要及時運走，不得倒入地溝內，以免堵塞，影響使用。工作程序與標準部門：餐飲部分部門：管事部崗位：垃圾清潔工工作：清潔垃圾桶日期：2022年8月24日程 序標 準1. 倒垃圾將垃圾桶內垃圾倒凈。2. 清潔(1) 用堿水沖洗內外并刷洗。(2) 用清水沖洗干凈。3. 檢查隨時檢查桶內外有無異物，是否損壞。工作程序與標準部門：餐飲部
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