孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 I工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：洗碗工工作：清潔洗碗機(jī)及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停機(jī)關(guān)閉洗碗機(jī)工作鍵2. 除垢(1) 分別在主洗缸內(nèi)加入藥品。(2) 用消毒水刷洗，直至干凈。(3) 用清水清洗至干凈。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔爐灶日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 降溫關(guān)火降溫。(3) 用爐灶清洗劑全面噴淋并停留5－10分鐘。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：銀器庫(kù)工工作：清潔銀器日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 沖洗用清水沖掉銀器上的殘留物。5. 入庫(kù)按規(guī)定位置分類(lèi)存放。(2) 取適量爐灶清洗劑倒在容器中。(4) 擦罩子兩邊及外邊。2. 注水向鍋內(nèi)注水浸泡。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔通風(fēng)口及頂棚日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停風(fēng)通知工程部停止供風(fēng)。4. 切忌(1) 勿用掃帚清理以免迷眼。3. 放水放半汽鍋水，開(kāi)汽至水溫達(dá)到40℃50℃。(2) 用清水清洗煮開(kāi)，控水。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：廚房清潔員工作：清潔保溫車(chē)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清理剩余物將剩余物拿出。4. 拋光用干布順一個(gè)方向抹干。(2) 用長(zhǎng)刷刷洗地面，重油處多刷洗，直至去除。(2) 倒垃圾時(shí)避免垃圾落在地上。2. 清潔(1) 用堿水沖洗內(nèi)外并刷洗。2. 不同藥品勿混合藥品不得混合使用，以防發(fā)生毒氣和意外。5. 領(lǐng)用與發(fā)放清潔用品要以班組為單位領(lǐng)用，以免浪費(fèi)，領(lǐng)用人要簽字。(2) 一次拿餐具不宜過(guò)高，過(guò)多。(6) 使用餐車(chē)推送餐具時(shí)要注意高度，地面是否平穩(wěn)，推車(chē)速度不宜過(guò)快。3. 做破損報(bào)告每月做一次破損記錄與分析，將分析上報(bào)部門(mén)。3. 盤(pán)點(diǎn)(1) 發(fā)放盤(pán)點(diǎn)表，講明要求：字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確并填清盤(pán)點(diǎn)人和負(fù)責(zé)人姓名。(2) 填寫(xiě)匯總表并復(fù)印三份，一份交餐飲部，一份交財(cái)務(wù)部，一份留用。(2) 用抹布蘸上配好的藥液擦拭制冰機(jī)內(nèi)小窗戶(hù)、門(mén)及外部。6. 檢查檢查制冰機(jī)內(nèi)、外清潔是否達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。2. 注水(1) 向水缸內(nèi)注入清水至水位低于溢流管58公分處。在仍未除掉的水垢上再次涂上“除漬威”，用鏟子鏟掉水垢，然后放水。(3) 用清水擦凈。3. 裝車(chē)(1) 大件瓷器放在車(chē)的底層。5. 存放餐具入庫(kù)時(shí)需清點(diǎn)并存放回原處。4. 出提示寫(xiě)提示掛在明顯處，示意機(jī)器故障勿動(dòng)。讓污水全部流出。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：廚房清潔員工作：手工清洗廚具、用具日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 刮用炊刷除去用具上殘留食品，倒入垃圾中。5. 控水、碼放底部朝上控掉水并碼放回原處。4. 注藥注入適量去油劑與水的比例為1:2001:400。8. 放水停止供熱，倒掉臟藥液。(2) 把油重新注
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