孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧
2025-07-26 10:40 本頁面
【正文】 (2) 用毛刷將油污刷掉。(3) 用清水沖凈晾干。6. 清潔外部(1) 用稀釋的爐灶清洗劑擦拭外部。(2) 用清水沖洗。(3) 用干布擦干。7. 洗架(1) 用稀釋的爐灶清洗劑刷洗烤盤。(2) 用清水浸泡清洗。(3) 擦拭干凈并放回原處。8. 復(fù)位將烤箱（爐）內(nèi)架及烤盤放回原位待用。 I工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：清潔洗碗機(jī)及周圍環(huán)境衛(wèi)生日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停機(jī)關(guān)閉洗碗機(jī)工作鍵2. 除垢(1) 分別在主洗缸內(nèi)加入藥品。(2) 開動(dòng)洗碗機(jī)清洗，在仍有水垢的地方再加藥并用手鏟或毛刷除掉水垢。3. 清洗機(jī)器加入清水，開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，直到水垢徹底清除再用清水沖洗機(jī)器內(nèi)壁，直至無異物。4. 清潔水簾(1) 取下水簾。(2) 用消毒水刷洗，直至干凈。5. 清潔噴水臂取下噴水臂，打開噴水臂蓋，清理內(nèi)部雜物。6. 擦拭外部(1) 用抹布蘸配好的機(jī)用粉擦機(jī)器外部。(2) 去掉外部堿漬。(3) 用清水清洗至干凈。7. 擦洗工作臺(tái)用洗滌靈擦洗工作臺(tái)。8. 清潔周圍地面(1) 用洗滌靈加消毒水擦洗地面。(2) 用清水擦凈擦干。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔爐灶日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 降溫關(guān)火降溫。2. 清理將爐灶上的食品全部移開。3. 清潔(1) 戴上膠皮手套。(2) 取下爐盤, 揀出食品殘?jiān)?3) 用爐灶清洗劑全面噴淋并停留5－10分鐘。(4) 用毛刷清理溶解下的油污。(5) 用清水沖凈至無異物，擦拭干凈。4. 復(fù)位將爐內(nèi)取出物品放回原位。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：銀器庫工工作：清潔銀器日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 沖洗用清水沖掉銀器上的殘留物。2. 準(zhǔn)備藥品(1) 用銀膏擦拭銀器表層。3. 消毒將銀器放入洗碗機(jī)中清洗消毒。4. 密封用塑料袋裝好，以防氧化。5. 入庫按規(guī)定位置分類存放。6. 特別注意(1) 清理銀器時(shí)不可用硬器。(2) 銀器不可與消毒水接觸。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔煙罩日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 準(zhǔn)備(1) 戴上膠皮手套及護(hù)目鏡。(2) 取適量爐灶清洗劑倒在容器中。2. 清潔(1) 清理爐灶周圍食品及用具。(2) 將抹布浸在藥液中，取出后擰干。(3) 站在爐灶上先將罩內(nèi)黑煙、黃印較重部位抹一遍，讓其滲透，溶解油污。(4) 擦罩子兩邊及外邊。(5) 用清水擦洗干凈。3. 拋光用干抹布順一個(gè)方向擦抹，直至潔凈光亮。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清洗廚具日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清理將剩余食品放在其它容器內(nèi)。2. 注水向鍋內(nèi)注水浸泡。3. 清洗用洗滌靈清除殘存食品，去掉油。4. 沖洗用清水沖凈晾干。
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