孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 處理 2423. 洗大鍋和粥鍋 2524. 手工清洗廚具、用具 2625. 清潔深煎鍋 2732工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗間工作：洗碗機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 檢查洗碗機(jī)部件機(jī)器各部位、沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝正確、清潔、干凈。(2) 將沾有污漬的餐具在主洗池內(nèi)清洗去漬。2. 放水打開所有放水閥門。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔烤箱烤爐及烤盤日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 取架將烤箱，爐內(nèi)架及烤盤放入刷鍋池內(nèi)浸泡。(2) 用清水沖洗。3. 清洗機(jī)器加入清水，開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，直到水垢徹底清除再用清水沖洗機(jī)器內(nèi)壁，直至無異物。8. 清潔周圍地面(1) 用洗滌靈加消毒水擦洗地面。(5) 用清水沖凈至無異物，擦拭干凈。(2) 銀器不可與消毒水接觸。3. 拋光用干抹布順一個(gè)方向擦抹，直至潔凈光亮。3. 清潔(1) 用抹布蘸稀釋的去油液擦通風(fēng)口和頂棚。(2) 加熱至污垢清除。3. 清潔(1) 用強(qiáng)力去油稀釋擦洗內(nèi)部、角落、門和封條。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：垃圾清潔工工作：垃圾的清運(yùn)及清理日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 干垃圾的處理將廢空紙盒撕平放在垃圾車上，隨車送到垃圾房。3. 檢查隨時(shí)檢查桶內(nèi)外有無異物，是否損壞。(2) 節(jié)約的班組給予表?yè)P(yáng)，浪費(fèi)的給予批評(píng)并找出原因。(2) 認(rèn)真記錄每日破損，將破損餐具放在專用紙箱內(nèi)。(3) 洗碗間和廚房餐具由管事部負(fù)責(zé)盤點(diǎn)。(4) 用凈水抹布擦拭制冰機(jī)內(nèi)、外至潔凈無異物。3. 加藥分別在主缸和過水缸中加入2加侖“除漬威”藥液。2. 分類裝盛(1) 按類別、規(guī)格、型號(hào)分類放置好瓷器。2. 報(bào)告報(bào)告當(dāng)班帶班出現(xiàn)故障的現(xiàn)象。5. 沖洗用清水沖洗鍋的內(nèi)、外至無異物。2. 刮污用手鏟刮去油污。10. 清潔用熱水清洗操作臺(tái)，直至潔凈無異物。6. 加熱將其加熱至85℃，使油質(zhì)全部分解。3. 清洗用洗滌靈清洗掉廚具上油污。2. 注水向鍋內(nèi)注水，浸泡至污物浮起。4. 運(yùn)輸(1) 運(yùn)送餐具時(shí)車的速度不宜太快，注意保護(hù)車上餐具。5. 外面去漬(1) 帶上膠皮手套。8. 通電關(guān)閉制冰機(jī)門，接通電源開關(guān)。2. 清理冰塊用冰鏟鏟出所有冰塊，放于清潔的容器中。2. 發(fā)備忘錄將盤點(diǎn)時(shí)間通知各餐廳。(4) 各種杯具放在相應(yīng)的杯筐內(nèi)，筐與筐平放插齊四角，高度不影響視線為宜。(2) 藥品要放在固定容器內(nèi)，不可使用餐具，以防發(fā)生不測(cè)。(4) 廚房廢油桶內(nèi)油超過3/4時(shí)要及時(shí)運(yùn)走，不得倒入地溝內(nèi)，以免堵塞，影響使用。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔地面日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清掃清掃地面上的贓物，倒入垃圾桶。7. 切忌(1) 放藥后水溫不可過高，以免藥物噴濺。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清理熏黑的不銹鋼用具日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 用具爐灶清洗劑、膠皮手套、護(hù)目鏡和大汽鍋。
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