孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(存儲版)
【正文】 餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：餐具的出庫與入庫日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 準(zhǔn)備按廚師長所開備餐條準(zhǔn)備餐具（當(dāng)有200人以上大餐時(shí)應(yīng)提前5小時(shí)開好備餐條）。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：機(jī)器出現(xiàn)故障時(shí)的緊急處理日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停機(jī)當(dāng)機(jī)器有異常時(shí)，立即停機(jī)、斷電。4. 鏟余物用手鏟鏟去鍋中滯留物。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清潔深煎鍋日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 倒油待油池中的油完全冷卻，將油注入干凈容器中。9. 冷卻注入冷水，使其冷卻。7. 刷洗用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。4. 過水、消毒用清水沖洗并消毒。3. 轉(zhuǎn)動(dòng)搖把慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)搖把至90186。(2) 注意地面是否平穩(wěn)。(2) 沾少許“除漬威”擦拭機(jī)器外部堿印。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位： 洗碗工工作：洗碗機(jī)除垢日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清潔按清潔洗碗機(jī)程序清潔。3. 配藥1:200配置消毒水4. 清潔(1) 用長把毛刷蘸配好的藥液徹底刷洗制冰機(jī)內(nèi)部及角落。廚房和庫房有關(guān)人員。(5) 在清洗餐具過程中動(dòng)作要輕，小件餐具要碼放在平筐內(nèi)。4. 防護(hù)品當(dāng)使用腐蝕性藥品時(shí)，要有防護(hù)鏡和膠皮手套，以防濺到皮膚上。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：垃圾清潔工工作：清潔垃圾桶日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 倒垃圾將垃圾桶內(nèi)垃圾倒凈。2. 清潔(1) 將稀釋的藥液灑在地面，讓其滲透10分鐘。(2) 人員要遠(yuǎn)離汽鍋，以免熱浪噓傷。2. 放藥戴手套眼鏡，以50克/1公斤比例放藥（先放藥，后加溫）。5. 碼放廚具按不同種類放在貨架上。(3) 站在爐灶上先將罩內(nèi)黑煙、黃印較重部位抹一遍，讓其滲透，溶解油污。4. 密封用塑料袋裝好，以防氧化。(2) 取下爐盤, 揀出食品殘?jiān)?2) 去掉外部堿漬。8. 復(fù)位將烤箱（爐）內(nèi)架及烤盤放回原位待用。(2) 用毛刷將油污刷掉。(2) 向水缸及清洗池中注水直到達(dá)到溢水口高度時(shí)關(guān)閉。8. 存放(1) 隨時(shí)使用的餐具分類放在洗碗間餐具柜內(nèi)或廚房。3. 倒掉剩余食品和飲料(1) 倒掉杯中剩余飲料，分類放入相應(yīng)的杯筐中。孫紅偉老師管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 目 錄1. 洗碗機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備 32. 餐具清洗及放置 43. 洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水 54. 清潔烤箱烤爐及烤盤 65. 清潔洗碗機(jī)及周圍環(huán)境衛(wèi)生 76. 清潔爐灶 87. 清潔銀器 98. 清潔煙罩 109. 清洗廚具 1110. 清潔通風(fēng)口及頂棚 1211. 清理熏黑的不銹鋼用具 1312. 清潔保溫車 1413. 清潔地面 1514. 垃圾的清運(yùn)及清理 1615. 清潔垃圾桶 1716. 清潔藥品的使用與管理 1817. 破損餐具的控制和報(bào)告 1918. 餐具盤點(diǎn) 2019. 清潔制冰機(jī) 2120. 洗碗機(jī)除垢 2221. 餐具的出庫與入庫 2322. 機(jī)器出現(xiàn)故障時(shí)的緊急
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1