【正文】 過(guò)3/4時(shí)要及時(shí)運(yùn)走，不得倒入地溝內(nèi)，以免堵塞，影響使用。(4) 各種杯具放在相應(yīng)的杯筐內(nèi)，筐與筐平放插齊四角，高度不影響視線為宜。2. 清理冰塊用冰鏟鏟出所有冰塊，放于清潔的容器中。5. 外面去漬(1) 帶上膠皮手套。2. 注水向鍋內(nèi)注水，浸泡至污物浮起。6. 加熱將其加熱至85℃，使油質(zhì)全部分解。2. 刮污用手鏟刮去油污。2. 報(bào)告報(bào)告當(dāng)班帶班出現(xiàn)故障的現(xiàn)象。3. 加藥分別在主缸和過(guò)水缸中加入2加侖“除漬威”藥液。(3) 洗碗間和廚房餐具由管事部負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)。(2) 節(jié)約的班組給予表?yè)P(yáng)，浪費(fèi)的給予批評(píng)并找出原因。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：垃圾清潔工工作：垃圾的清運(yùn)及清理日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 干垃圾的處理將廢空紙盒撕平放在垃圾車(chē)上，隨車(chē)送到垃圾房。(2) 加熱至污垢清除。3. 拋光用干抹布順一個(gè)方向擦抹，直至潔凈光亮。(5) 用清水沖凈至無(wú)異物，擦拭干凈。3. 清洗機(jī)器加入清水，開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，直到水垢徹底清除再用清水沖洗機(jī)器內(nèi)壁，直至無(wú)異物。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔烤箱烤爐及烤盤(pán)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 取架將烤箱，爐內(nèi)架及烤盤(pán)放入刷鍋池內(nèi)浸泡。(2) 將沾有污漬的餐具在主洗池內(nèi)清洗去漬。3. 倒掉剩余食品和飲料(1) 倒掉杯中剩余飲料，分類(lèi)放入相應(yīng)的杯筐中。(2) 向水缸及清洗池中注水直到達(dá)到溢水口高度時(shí)關(guān)閉。8. 復(fù)位將烤箱（爐）內(nèi)架及烤盤(pán)放回原位待用。(2) 取下?tīng)t盤(pán), 揀出食品殘?jiān)?3) 站在爐灶上先將罩內(nèi)黑煙、黃印較重部位抹一遍，讓其滲透，溶解油污。2. 放藥戴手套眼鏡，以50克/1公斤比例放藥（先放藥，后加溫）。2. 清潔(1) 將稀釋的藥液灑在地面，讓其滲透10分鐘。4. 防護(hù)品當(dāng)使用腐蝕性藥品時(shí)，要有防護(hù)鏡和膠皮手套，以防濺到皮膚上。廚房和庫(kù)房有關(guān)人員。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位： 洗碗工工作：洗碗機(jī)除垢日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清潔按清潔洗碗機(jī)程序清潔。(2) 注意地面是否平穩(wěn)。4. 過(guò)水、消毒用清水沖洗并消毒。9. 冷卻注入冷水，使其冷卻。4. 鏟余物用手鏟鏟去鍋中滯留物。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：洗碗工工作：餐具的出庫(kù)與入庫(kù)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 準(zhǔn)備按廚師長(zhǎng)所開(kāi)備餐條準(zhǔn)備餐具（當(dāng)有200人以上大餐時(shí)應(yīng)提前5小時(shí)開(kāi)好備餐條）。(3) 用皮管接冷水徹底沖刷制冰機(jī)內(nèi)各處，達(dá)到潔凈無(wú)異物。2. 控制破損(1) 當(dāng)班主管負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督各洗晚間員工工作，隨時(shí)糾正不正確操作方法。(2) 用清水沖洗干凈。2. 卸篦子將保溫車(chē)篦子拿下來(lái)。2. 檢查檢查梯子是否平穩(wěn)。6. 特別注意(1) 清理銀器時(shí)不可用硬器。7. 擦洗工作臺(tái)用洗滌靈擦洗工作臺(tái)。6. 清潔外部(1) 用稀釋的爐灶清洗劑擦拭外部。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部崗位：洗碗工工作：洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 斷電