孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-08-10 10:40本頁(yè)面
【正文】 開動(dòng)加熱器。3. 加藥分別在主缸和過水缸中加入2加侖“除漬威”藥液。4. 除垢(1) 開動(dòng)洗碗機(jī)，直至水垢消失。在仍未除掉的水垢上再次涂上“除漬威”，用鏟子鏟掉水垢，然后放水。(2) 注入清水，再開動(dòng)洗碗機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，然后放水。5. 外面去漬(1) 帶上膠皮手套。(2) 沾少許“除漬威”擦拭機(jī)器外部堿印。(3) 用清水擦凈。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：餐具的出庫(kù)與入庫(kù)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 準(zhǔn)備按廚師長(zhǎng)所開備餐條準(zhǔn)備餐具（當(dāng)有200人以上大餐時(shí)應(yīng)提前5小時(shí)開好備餐條）。2. 分類裝盛(1) 按類別、規(guī)格、型號(hào)分類放置好瓷器。(2) 小件瓷器放在相應(yīng)的容器內(nèi)，以減少破損機(jī)會(huì)。3. 裝車(1) 大件瓷器放在車的底層。(2) 碼放餐具的高度以平穩(wěn)為宜，以保證安全，減少破損。4. 運(yùn)輸(1) 運(yùn)送餐具時(shí)車的速度不宜太快，注意保護(hù)車上餐具。(2) 注意地面是否平穩(wěn)。5. 存放餐具入庫(kù)時(shí)需清點(diǎn)并存放回原處。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：機(jī)器出現(xiàn)故障時(shí)的緊急處理日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停機(jī)當(dāng)機(jī)器有異常時(shí)，立即停機(jī)、斷電。2. 報(bào)告報(bào)告當(dāng)班帶班出現(xiàn)故障的現(xiàn)象。3. 寫單當(dāng)帶班了解情況后，立即填寫工程維修單。4. 出提示寫提示掛在明顯處，示意機(jī)器故障勿動(dòng)。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：洗大鍋和粥鍋日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清理把剩余食物放在適當(dāng)容器中。2. 注水向鍋內(nèi)注水，浸泡至污物浮起。3. 轉(zhuǎn)動(dòng)搖把慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)搖把至90186。，讓污水全部流出。4. 鏟余物用手鏟鏟去鍋中滯留物。5. 沖洗用清水沖洗鍋的內(nèi)、外至無異物。6. 擦拭用干凈抹布擦干外部，自然風(fēng)干。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：手工清洗廚具、用具日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 刮用炊刷除去用具上殘留食品，倒入垃圾中。2. 浸泡把炊具泡在水槽中，泡掉污物。3. 清洗用洗滌靈清洗掉廚具上油污。4. 過水、消毒用清水沖洗并消毒。5. 控水、碼放底部朝上控掉水并碼放回原處。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清潔深煎鍋日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 倒油待油池中的油完全冷卻，將油注入干凈容器中。2. 刮污用手鏟刮去油污。3. 注水往池內(nèi)注水至原油層高處。4. 注藥注入適量去油劑與水的比例為1:2001:400。5. 刷洗用長(zhǎng)毛刷刷洗池內(nèi)。6. 加熱將其加熱至85℃，使油質(zhì)全部分解。7. 刷洗用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。8. 放水停止供熱，倒掉臟藥液。9. 冷卻注入冷水，使其冷卻。10. 清潔用熱水清洗操作臺(tái)，直至潔凈無異物。11. 放水(1) 倒掉油池中水。(2) 把油重新注入油池中。
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