孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 潔凈無異物。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：清潔制冰機(jī)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 斷電拔斷制冰機(jī)電源。(2) 各崗位要提前盤點(diǎn)本崗位餐具數(shù)量，以備抽檢。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：倉庫保管員工作：餐具盤點(diǎn)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 安排時(shí)間財(cái)務(wù)部，餐飲部，管事部共同制定盤點(diǎn)時(shí)間。2. 控制破損(1) 當(dāng)班主管負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督各洗晚間員工工作，隨時(shí)糾正不正確操作方法。(3) 同類餐具大尺寸的放在小尺寸的下面。6. 匯總、評(píng)比(1) 每月由庫管匯總各班組領(lǐng)用情況。3. 容器內(nèi)使用(1) 藥品要放在大容器內(nèi)使用，以防濺出傷人。(2) 用清水沖洗干凈。(3) 不小心落在地上的垃圾要及時(shí)清掃，擦凈。(3) 用清水沖洗干凈，擦干。5. 復(fù)位將車內(nèi)物品復(fù)位。2. 卸篦子將保溫車篦子拿下來。6. 碼放將清洗后的用具放在貨架上。4. 放用具(1) 慢慢放入需要清洗的用具。(2) 在清潔高處時(shí)，一定有人陪同以免發(fā)生危險(xiǎn)。2. 檢查檢查梯子是否平穩(wěn)。3. 清洗用洗滌靈清除殘存食品，去掉油。(5) 用清水擦洗干凈。2. 清潔(1) 清理爐灶周圍食品及用具。6. 特別注意(1) 清理銀器時(shí)不可用硬器。2. 準(zhǔn)備藥品(1) 用銀膏擦拭銀器表層。(4) 用毛刷清理溶解下的油污。2. 清理將爐灶上的食品全部移開。7. 擦洗工作臺(tái)用洗滌靈擦洗工作臺(tái)。5. 清潔噴水臂取下噴水臂，打開噴水臂蓋，清理內(nèi)部雜物。(2) 開動(dòng)洗碗機(jī)清洗，在仍有水垢的地方再加藥并用手鏟或毛刷除掉水垢。(2) 用清水浸泡清洗。6. 清潔外部(1) 用稀釋的爐灶清洗劑擦拭外部。4. 開溫將烤箱（爐）溫度開至60℃（注：必須先噴藥再加溫）。(4) 關(guān)閉水缸側(cè)門，待用。(3) 用清水沖凈。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 斷電關(guān)掉機(jī)器電源。(2) 餐具有無破損（破損挑出禁用）。4. 浸泡、清洗(1) 將茶杯、刀叉、筷子等小件浸泡在單獨(dú)的容器內(nèi)（瓷器與不銹鋼分開）。4. 打開各洗缸開關(guān)和加熱器 (1) 預(yù)洗溫度40℃50℃(2) 主洗溫度60℃65℃(3) 最后過水溫度85℃90℃工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：餐具清洗及放置日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 配藥消毒水按200:1配制。專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效!——中國酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 3. 檢查洗碗機(jī)藥品和干燥劑系統(tǒng)藥罐口朝下放在洗碗機(jī)用藥專用架上，檢查干燥劑管是否暢通有藥。(2) 刮掉餐具上剩余食品（勿用刀叉等硬器以免磨損餐具）。6. 檢查(1) 餐具有無污漬、油漬，是否干燥。(2) 臨時(shí)借用的餐具或銀器單放待閉餐后送還。(2) 清掉上面食品殘?jiān)?3) 將隔渣盤放回原處。3. 噴藥將爐灶清洗劑噴入箱內(nèi)停留3－5分鐘。(3) 用清水沖凈晾干。7. 洗架(1) 用稀釋的爐灶清洗劑刷洗烤盤。
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