孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 8. 放水停止供熱，倒掉臟藥液。5. 控水、碼放底部朝上控掉水并碼放回原處。讓污水全部流出。5. 存放餐具入庫時(shí)需清點(diǎn)并存放回原處。(3) 用清水擦凈。2. 注水(1) 向水缸內(nèi)注入清水至水位低于溢流管58公分處。(2) 用抹布蘸上配好的藥液擦拭制冰機(jī)內(nèi)小窗戶、門及外部。3. 盤點(diǎn)(1) 發(fā)放盤點(diǎn)表，講明要求：字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確并填清盤點(diǎn)人和負(fù)責(zé)人姓名。(6) 使用餐車推送餐具時(shí)要注意高度，地面是否平穩(wěn)，推車速度不宜過快。5. 領(lǐng)用與發(fā)放清潔用品要以班組為單位領(lǐng)用，以免浪費(fèi)，領(lǐng)用人要簽字。2. 清潔(1) 用堿水沖洗內(nèi)外并刷洗。(2) 用長刷刷洗地面，重油處多刷洗，直至去除。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清潔保溫車日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清理剩余物將剩余物拿出。3. 放水放半汽鍋水，開汽至水溫達(dá)到40℃50℃。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：夜間廚房清潔員工作：清潔通風(fēng)口及頂棚日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停風(fēng)通知工程部停止供風(fēng)。(4) 擦罩子兩邊及外邊。5. 入庫按規(guī)定位置分類存放。(3) 用爐灶清洗劑全面噴淋并停留5－10分鐘。(3) 用清水清洗至干凈。 I工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：清潔洗碗機(jī)及周圍環(huán)境衛(wèi)生日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停機(jī)關(guān)閉洗碗機(jī)工作鍵2. 除垢(1) 分別在主洗缸內(nèi)加入藥品。(3) 用清水沖凈晾干。(3) 將隔渣盤放回原處。(2) 臨時(shí)借用的餐具或銀器單放待閉餐后送還。(2) 刮掉餐具上剩余食品（勿用刀叉等硬器以免磨損餐具）。專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效!——中國酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家4. 浸泡、清洗(1) 將茶杯、刀叉、筷子等小件浸泡在單獨(dú)的容器內(nèi)（瓷器與不銹鋼分開）。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 斷電關(guān)掉機(jī)器電源。(4) 關(guān)閉水缸側(cè)門，待用。6. 清潔外部(1) 用稀釋的爐灶清洗劑擦拭外部。(2) 開動(dòng)洗碗機(jī)清洗，在仍有水垢的地方再加藥并用手鏟或毛刷除掉水垢。7. 擦洗工作臺(tái)用洗滌靈擦洗工作臺(tái)。(4) 用毛刷清理溶解下的油污。6. 特別注意(1) 清理銀器時(shí)不可用硬器。(5) 用清水擦洗干凈。2. 檢查檢查梯子是否平穩(wěn)。4. 放用具(1) 慢慢放入需要清洗的用具。2. 卸篦子將保溫車篦子拿下來。(3) 用清水沖洗干凈，擦干。(2) 用清水沖洗干凈。6. 匯總、評(píng)比(1) 每月由庫管匯總各班組領(lǐng)用情況。2. 控制破損(1) 當(dāng)班主管負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督各洗晚間員工工作，隨時(shí)糾正不正確操作方法。(2) 各崗位要提前盤點(diǎn)本崗位餐具數(shù)量，以備抽檢。(3) 用皮管接冷水徹底沖刷制冰機(jī)內(nèi)各處，達(dá)到潔凈無異物。(2) 開動(dòng)加熱器。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：
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