孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 分部門：管事部崗位：藥品保管員工作：清潔藥品的使用與管理日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 認(rèn)真閱讀使用說明在詳細(xì)了解使用說明及注意事項(xiàng)后方可使用該產(chǎn)品。4. 防護(hù)品當(dāng)使用腐蝕性藥品時(shí)，要有防護(hù)鏡和膠皮手套，以防濺到皮膚上。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：庫房保管員工作：破損餐具的控制和報(bào)告日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 減少破損(1) 餐具的碼放以運(yùn)送起來平穩(wěn)為準(zhǔn)。(5) 在清洗餐具過程中動(dòng)作要輕，小件餐具要碼放在平筐內(nèi)。(3) 較嚴(yán)重的破損及時(shí)通知該崗位經(jīng)理。廚房和庫房有關(guān)人員。4. 匯總(1) 管事部負(fù)責(zé)匯總各崗位盤點(diǎn)清單。3. 配藥1:200配置消毒水4. 清潔(1) 用長(zhǎng)把毛刷蘸配好的藥液徹底刷洗制冰機(jī)內(nèi)部及角落。5. 擦亮用干抹布擦制冰機(jī)外部至光亮。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位： 洗碗工工作：洗碗機(jī)除垢日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清潔按清潔洗碗機(jī)程序清潔。4. 除垢(1) 開動(dòng)洗碗機(jī)，直至水垢消失。(2) 沾少許“除漬威”擦拭機(jī)器外部堿印。(2) 小件瓷器放在相應(yīng)的容器內(nèi)，以減少破損機(jī)會(huì)。(2) 注意地面是否平穩(wěn)。3. 寫單當(dāng)帶班了解情況后，立即填寫工程維修單。3. 轉(zhuǎn)動(dòng)搖把慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)搖把至90186。6. 擦拭用干凈抹布擦干外部，自然風(fēng)干。4. 過水、消毒用清水沖洗并消毒。3. 注水往池內(nèi)注水至原油層高處。7. 刷洗用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。11. 放水(1) 倒掉油池中水。9. 冷卻注入冷水，使其冷卻。5. 刷洗用長(zhǎng)毛刷刷洗池內(nèi)。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清潔深煎鍋日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 倒油待油池中的油完全冷卻，將油注入干凈容器中。2. 浸泡把炊具泡在水槽中，泡掉污物。4. 鏟余物用手鏟鏟去鍋中滯留物。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：洗大鍋和粥鍋日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清理把剩余食物放在適當(dāng)容器中。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：機(jī)器出現(xiàn)故障時(shí)的緊急處理日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停機(jī)當(dāng)機(jī)器有異常時(shí)，立即停機(jī)、斷電。(2) 碼放餐具的高度以平穩(wěn)為宜，以保證安全，減少破損。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：餐具的出庫與入庫日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 準(zhǔn)備按廚師長(zhǎng)所開備餐條準(zhǔn)備餐具（當(dāng)有200人以上大餐時(shí)應(yīng)提前5小時(shí)開好備餐條）。(2) 注入清水，再開動(dòng)洗碗機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，然后放水。(2) 開動(dòng)加熱器。7. 放回冰塊將鏟出的冰塊放回制冰機(jī)內(nèi)。(3) 用皮管接冷水徹底沖刷制冰機(jī)內(nèi)各處，達(dá)到
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