孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2024-08-21 10:40本頁面
【正文】 11. 放水(1) 倒掉油池中水。9. 冷卻注入冷水，使其冷卻。7. 刷洗用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。5. 刷洗用長毛刷刷洗池內(nèi)。3. 注水往池內(nèi)注水至原油層高處。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：清潔深煎鍋日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 倒油待油池中的油完全冷卻，將油注入干凈容器中。4. 過水、消毒用清水沖洗并消毒。2. 浸泡把炊具泡在水槽中，泡掉污物。6. 擦拭用干凈抹布擦干外部，自然風(fēng)干。4. 鏟余物用手鏟鏟去鍋中滯留物。3. 轉(zhuǎn)動搖把慢慢轉(zhuǎn)動搖把至90186。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：廚房清潔員工作：洗大鍋和粥鍋日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清理把剩余食物放在適當(dāng)容器中。3. 寫單當(dāng)帶班了解情況后，立即填寫工程維修單。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：機(jī)器出現(xiàn)故障時(shí)的緊急處理日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 停機(jī)當(dāng)機(jī)器有異常時(shí)，立即停機(jī)、斷電。(2) 注意地面是否平穩(wěn)。(2) 碼放餐具的高度以平穩(wěn)為宜，以保證安全，減少破損。(2) 小件瓷器放在相應(yīng)的容器內(nèi)，以減少破損機(jī)會。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：餐具的出庫與入庫日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 準(zhǔn)備按廚師長所開備餐條準(zhǔn)備餐具（當(dāng)有200人以上大餐時(shí)應(yīng)提前5小時(shí)開好備餐條）。(2) 沾少許“除漬威”擦拭機(jī)器外部堿印。(2) 注入清水，再開動洗碗機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，然后放水。4. 除垢(1) 開動洗碗機(jī)，直至水垢消失。(2) 開動加熱器。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位： 洗碗工工作：洗碗機(jī)除垢日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 清潔按清潔洗碗機(jī)程序清潔。7. 放回冰塊將鏟出的冰塊放回制冰機(jī)內(nèi)。5. 擦亮用干抹布擦制冰機(jī)外部至光亮。(3) 用皮管接冷水徹底沖刷制冰機(jī)內(nèi)各處，達(dá)到潔凈無異物。3. 配藥1:200配置消毒水4. 清潔(1) 用長把毛刷蘸配好的藥液徹底刷洗制冰機(jī)內(nèi)部及角落。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：洗碗工工作：清潔制冰機(jī)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 斷電拔斷制冰機(jī)電源。4. 匯總(1) 管事部負(fù)責(zé)匯總各崗位盤點(diǎn)清單。(2) 各崗位要提前盤點(diǎn)本崗位餐具數(shù)量，以備抽檢。廚房和庫房有關(guān)人員。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部分部門：管事部崗位：倉庫保管員工作：餐具盤點(diǎn)日期：2022年8月24日程 序標(biāo) 準(zhǔn)1. 安排時(shí)間財(cái)務(wù)部，餐飲部，管事部共同制定盤點(diǎn)時(shí)間。(3) 較嚴(yán)重的破損及時(shí)通知該崗位經(jīng)理。2. 控制破損(1) 當(dāng)班
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