菜品研發(fā)流程(編輯修改稿)
2025-09-05 16:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品質(zhì)標準及檢驗標準初稿上報研發(fā)部。 （5）、經(jīng)反復(fù)改良，達到設(shè)計要求。（6）、制作樣菜圖片及存檔。 （7）、研發(fā)部負責創(chuàng)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。（8）、研發(fā)總監(jiān)負責確定品質(zhì)標準。研發(fā)質(zhì)量控制1 、確定用料標準，操作標準及盛放器皿。2 、制定品質(zhì)標準，檢驗標準。 3 、新菜品應(yīng)反復(fù)制作練習，使其色、香、味、型、質(zhì)量最大限地達到預(yù)期效果，并保持質(zhì)量穩(wěn)定。 4 、刪除不符合要求菜品，確定有推廣價值的菜品，并做好品評準備。 5 、制作
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