菜品定價(jià)培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-03-28 06:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 主要成本率 =1(非原材料和直接人工成本率 +利潤(rùn)率 ) 三、隨行就市定價(jià)法 ?隨行就市定價(jià)法是一種根據(jù)市場(chǎng)的變化而定價(jià)的方法。定價(jià)時(shí)一般以同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格為依據(jù)。但在使用此方法進(jìn)行定價(jià)時(shí)，必須選擇成功的范例，即以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成功菜品為依據(jù)。 四、 消費(fèi)心理定價(jià)法 ?整數(shù)定價(jià)法 ?尾數(shù)定價(jià)法 ?吉祥數(shù)字定價(jià)法 五、 毛利率加合定價(jià)法 毛利額 =(預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)總收入 原料成本總額 )247。 預(yù)測(cè)菜品的銷售份數(shù) 銷售價(jià)格 =成本額 +毛利額 優(yōu)點(diǎn)： 重視每份菜的毛利額，而不是毛利率，因?yàn)闆Q定餐廳經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的是每份菜的毛利額。這樣，原料成本高的菜品定價(jià)不會(huì)過(guò)高，便于推銷高價(jià)菜，原料成本額低的菜品定價(jià)不會(huì)太低，餐廳不易虧損。 缺點(diǎn)： 使菜品成本高的菜肴價(jià)格偏低，而菜品成本低的菜肴價(jià)格過(guò)高。 六、 綜合分析定價(jià)法 ? 第一類：高銷售量、高成本菜肴 ? 第二類：高銷售量、低成本菜肴 ? 第三類：低銷售量、高成本菜肴 ? 第四類：低銷售量、低成本菜肴 菜肴成本率 =1(營(yíng)業(yè)費(fèi)用率 +菜肴加價(jià)率 ) 菜肴銷售價(jià)格 =食品成本 247。 食品成本率 菜品定價(jià)策略 ?以成本為基礎(chǔ)的定價(jià)策略 ?以需求為基礎(chǔ)的定價(jià)策略 ?餐飲新產(chǎn)品的定價(jià)策略 ?餐飲折扣的優(yōu)惠策略 ?以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略 一、以成本為基礎(chǔ)的定價(jià)策略 ? 成本加成定價(jià)法： 將成本再加上一定的百分比來(lái)定價(jià)，不同的餐廳采取不同的百分比 ? 目標(biāo)收益率定價(jià)法 ： 先制定一個(gè)目標(biāo)收益率，根據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)率，再得出目標(biāo)利潤(rùn)額，當(dāng)銷售量達(dá)到預(yù)計(jì)的數(shù)目時(shí)便能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。 二、以需求為基礎(chǔ)的定價(jià)策略 ?主觀印象定價(jià)法： 依據(jù)就餐客人對(duì)餐廳提供的各種服務(wù)所產(chǎn)生的整體印象，制定出符合消費(fèi)者價(jià)值觀的定價(jià)方法。 ?需求差異定價(jià)法 ： 餐廳依照不同類型的客人、消費(fèi)水準(zhǔn)、時(shí)間，以及不同的用餐方式來(lái)定價(jià)。 三、餐飲新產(chǎn)品的定價(jià)策略 ? 市場(chǎng)暴利價(jià)格策略 ? 市場(chǎng)滲透價(jià)格策略 ? 短期優(yōu)惠價(jià)格策略 四、餐飲折扣的優(yōu)惠策略 ? 累積次數(shù)優(yōu)惠法 ? 團(tuán)體用餐優(yōu)惠法 ? 清
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