菜品定價培訓課件-文庫吧資料
2025-03-14 06:41本頁面
【正文】 023 6:41:03 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 謝 謝 :41:0306:4106::41 06:4106:41::41:03 2023年 3月 29日星期三 6時 41分 3秒 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。但若想定出合理的符合本企業(yè)實際情況的價格，那么，餐廳經(jīng)營者必須深入消費市場，充分分析競爭對手的情況，才能制定出切實可行的價格來。 ?需求差異定價法 ： 餐廳依照不同類型的客人、消費水準、時間，以及不同的用餐方式來定價。 食品成本率 菜品定價策略 ?以成本為基礎(chǔ)的定價策略 ?以需求為基礎(chǔ)的定價策略 ?餐飲新產(chǎn)品的定價策略 ?餐飲折扣的優(yōu)惠策略 ?以競爭為中心的定價策略 一、以成本為基礎(chǔ)的定價策略 ? 成本加成定價法： 將成本再加上一定的百分比來定價，不同的餐廳采取不同的百分比 ? 目標收益率定價法 ： 先制定一個目標收益率，根據(jù)目標收益率計算出目標利潤率，再得出目標利潤額，當銷售量達到預計的數(shù)目時便能實現(xiàn)預定的收益目標。 缺點： 使菜品成本高的菜肴價格偏低，而菜品成本低的菜肴價格過高。 預測菜品的銷售份數(shù) 銷售價格 =成本額 +毛利額 優(yōu)點： 重視每份菜的毛利額，而不是毛利率，因為決定餐廳經(jīng)營利潤的是每份菜的毛利額。但在使用此方法進行定價時，必須選擇成功的范例，即以競爭對手的成功菜品為依據(jù)。 主要成本率 主要成本率 =1(非原材料和直接人工成本率 +利潤率 ) 三、隨行就市定價法 ?隨行就市定價法是一種根據(jù)市場的變化而定價的方法。 (1+外加毛利率 ) 外加毛利率 =內(nèi)扣毛利率 247。 原料成本 銷售價格 =原料成本 247。 五、 服從政策 常見的菜品定價方法 一、 毛利率定價法 二、 主要成本率定價法 三、隨行就市定價法 四、 消費心理定價法 五、 毛利率加合定價法 六、 綜合分析定價法 一、 毛利率定價法 內(nèi)扣毛利率 =毛利 247。 四、 保證利潤 ?菜品的定價還必須服從國家的價格政策，接受物價部門的指導，在國家政策規(guī)定的范圍內(nèi)確定餐廳的毛利率。 三、利于競爭 ?餐飲企業(yè)進行的任何經(jīng)營活動，最終的目的就是
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