菜品銷售技術培訓-文庫吧資料
2025-03-14 06:42本頁面
【正文】 可以讓客戶感覺到酒店的人員是否訓練有素以及酒店的管理和服務水平。（小米煮海參） 四、常用的銷售技巧 代客下決心的技巧： 當客人似定非定，多少還有點猶豫不決時，服務人員應用肯定疑問句向客人說明，如果他確定下來后我們會盡力做好的其他事項，以激起客人做最后決定的信心。 四、常用的銷售技巧 形象解剖術： 用生動的語言，把菜肴的形象特點展示在客人面前，使之產(chǎn)生好感，引起客人的食欲，達到銷售的目的。 捆綁銷售 —— 當顧客決定購買一產(chǎn)品時建議，推薦另一種與之相匹配的產(chǎn)品。 間接銷售法 —— 將兩種或三種可同比菜肴介紹給客人，供客人選擇 分析法 —— 將某款菜式的主料、原料、配料、烹制方法、味別特性詳細介紹給客人，讓客人做決定。清燉及紅燒肉類、火鍋類亦可多食一些。黏硬、生冷食物屬陰，也不可多食，以防傷及脾胃之陽。 食補配膳可選用脂膏、滋膩的食物和動物性補品。因此，是進補的最好時機，它可以改善人體的健康狀況，促進新陳代謝，強壯身體。此時，五臟屬腎，應省咸增苦以養(yǎng)心氣。立秋后，西瓜、菜瓜均應少使用，以防損傷脾胃的陽氣，辣椒生蔥也要減量。由于“秋燥”易出現(xiàn)口干、唇焦、鼻燥等癥，宜選用滋養(yǎng)潤燥的補品。此時五臟屬肺，應少辛增酸以養(yǎng)肝氣。 二、因人而宜進行點菜 （ 3）秋季 秋季氣候涼爽干燥，炎暑漸消，氣溫易變，是舊病易復發(fā)的季節(jié)。 食補配膳應以甘寒、清涼為宜，適量加入清心火、補氣生津的原料，并調(diào)劑食物的色、香、味以增加食欲，及時補充水分。由于出汗較多，蛋白質分解增加，易導致人體的耐力入抵抗力降低，食欲減退。少食肥肉等高脂肪食物，飲酒也不宜過多。適當搭配清肝原料，以防肝陽生發(fā)太過?？蛇x清淡可口、辛溫、甘甜的食物。此時，五臟屬肝，應省酸增甘以養(yǎng)脾氣。（注：每日膳食中攝取嘌呤的量不超過 150mg為宜） 二、因人而宜進行點菜 應對季節(jié)變化的點菜技術 （ 1）春季 春季是萬物復蘇之季，陽氣漸漸升騰，人體的陽氣也隨之升發(fā)，導致肝氣旺盛。 E、增加蔬菜、水果等堿性食物的供給，促進體內(nèi)尿酸排泄。 C、限制脂肪的攝入量，烹調(diào)方法可多采用蒸、煮、燉、氽等用油少的方法。 二、因人而宜進行點菜 （ 4）糖尿病、高血糖等客人 A、控制脂肪和膽固醇的攝入 B、不過多的推薦米、面類主食 C、多推薦豆類、菌類食物 D、適當增加山藥、苦瓜、南瓜有降血糖功效的食物 二、因人而宜進行點菜 （ 5）痛風、高尿酸等客人 A、限制嘌呤攝入，適當?shù)剡x擇食物。 C、低鹽飲食味覺較差，長期食用會引起食欲減退，為刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻醬等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。 二、因人而宜進行點菜 （ 3）冠心病、高血壓、腎病、肝病等客人 A、飲食忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香腸、火腿、臘肉、咸蛋、皮蛋等。蛋黃的攝入量每天不超過一個 B、保證攝入充足的蛋白質，可用植物蛋白質（豆腐及其制品）代替部分動物蛋白質。 B、忌用肥肉、油炸食品 C、烹調(diào)方法多選用無油或少油烹飪方法，如蒸、燉、煮、熬、燴、鹵、拌等。 老年女性：以補養(yǎng)脾氣血為主，可選用黨參、茯苓、牛肉、雞肉、山藥、香菇、鱖魚、蓮子等。 如青春期女性：宜補腎益精，可選用海參、烏骨雞、羊肉、大棗、黑芝麻、胡蘿卜、枸杞子等； 中年女性：以養(yǎng)益肝血。 二、因人而宜進行點菜 根據(jù)客戶的性別推銷 （ 1）女性 女性：更注重質價比，對色、形較挑剔、關注細節(jié) 生理特點 女性具有一系列特殊的生理過程，臟腑組織的生理功能隨不同時期而發(fā)生變化。菜品要求新鮮，少骨無刺，顏色艷麗，形狀新奇，入口爽滑，香甜的菜肴，從大人的角度要求孩子吃高營養(yǎng)、高蛋白的食物，如魚蝦、肉丸、蒸蛋、午餐肉、白灼蝦、菠蘿咕嚕肉等。點菜及服務時要耐心，不要急燥。像這類顧客可以推銷一些口味清淡（低鹽、低脂、低糖）的菜肴和一些滋補燉品。臟腑功能的衰退，導致抗病能力下降。但是，有些顧客在點菜時不知道該點什么，這就是需要給予適當?shù)膸椭? 模塊二： 提升銷售業(yè)績的技巧 — 點菜師的創(chuàng)利能力 一、主動銷售 加強店內(nèi)銷售 餐廳對內(nèi)銷售就是使餐廳獲得最高收入，做這樣的飲食生意需要有令人愉快的、能干的服務人員在熱情、輕松、友好的氣氛里，為客人提供誘人、美味的食品。 推銷時態(tài)度真誠，要讓客人感到你是在為他做美食向導。 通過語音溝通了解客人的口味愛好后再來進行推銷。 ?由誰來進行餐飲推銷 餐廳服務人員 二、銷售步驟 歡迎 建議 描述 觀察客戶的反應
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