敦子菜品量化標準(編輯修改稿)
2025-08-10 21:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 皮：5兩鮮筍 香菇 五花肉丁各2兩，青紅線椒丁各5 g糖醋里脊里脊：4兩貴妃豆腐16塊泰汁大明蝦大明蝦：12個干煸四季豆四季豆：9兩芽菜肉沫少許青芥沙丹蝦大明蝦2只（50 g）火龍果:25g 檸檬:15g 石榴:15g 香椿:5g生粉15g 青芥沙拉醬:15g日式烤銀鱈魚銀鱈魚：225 g鮮香菇：1顆，西蘭花：1顆，馬耳朵蔥：3個，紅椒圈：3個腌魚烤料:20g 花生油:10g 椒鹽:2g腌魚烤料日本燒汁醬:250g 山賊燒汁醬:150g黑胡椒粉:10g 美極:100g 蜂蜜:100g 雞粉:25g 玫瑰露酒:50g 耗油:50g 日式燒鰻汁：100g 李錦記老抽:25g 日落紅:5g炭烤生蠔生蠔：1只生菜葉:20g 青紅椒粒各1g金蒜:5g 生蒜米:5g 豉油:1g 雞粉:2g金蒜炸蒜細米:500g干貝絲:50g 鹽:15g 雞粉：15g 炸蒜油:200g 米酒:20g奶油烤扇貝扇貝：1只生菜葉:20g 青紅椒粒各1g雞粉:2g 奶油:10g 沙拉醬:20g百姓醬香肘肘子：1個切好裝盤 黃瓜1根（切成8CM長片）紅車厘子：2個辣妹子：半瓶 香料少許 姜蔥各50g 干海椒：10g 紅曲米：20g百姓沸騰魚草魚：1條（—2斤）豆芽：5兩，湯粉：3兩，香芹節(jié)：1兩老料：20g, 鹽：（2號勺）雞精：4勺（2號勺）雞粉：2勺干海椒：50g, 青花椒：20g, 香油少許花椒油少許 胡椒粉：1勺鴻運掌中寶淹好的掌中寶：5兩青紅椒丁共2兩花生醬：10g, 吉士粉、生粉、蒜頭粉少許雞精： 香油、香料油少許美極雙椒蝦活基圍蝦：1斤青紅米椒沫少許美極少許 椒鹽粉少許石鍋野山珍香菇草菇雞腿菇共8兩青紅椒片共6片耗油：50g 美極：20g 雞精：1勺 香油少許石鍋三角峰三角峰：1斤，土豆粉：1袋，酸菜：25 g，泡姜絲：25 g，青線椒?。?兩，香芹：1兩，藿香少許，紅燒海鯧海鯧：3條香菇：1個紅燒黃花魚黃花魚：3條香菇：1個煎轉(zhuǎn)茄子（長絲5CM ）3根麻婆豆腐豆腐：8兩蒜苗花少許狗肉鍋仔狗肉：8兩腐竹：3兩，蒜苗絲少許八珍豆腐豆腐條：2兩菌菇：4兩，火腿片 蝦仁 青菜共2兩醬爆肝尖肝尖：4兩蔥節(jié)：3兩，百姓小炒皇肉絲蝦仁：4兩西芹?。?兩，松仁 腰果：1兩靚缽時蔬芥菜：5兩青炒芥蘭芥蘭：8兩紅椒：3片雞毛菜雞毛菜：8兩虎皮蛋炒椒圈青椒圈：5兩雞米芽菜雞米：2兩芽菜：2兩，青線椒圈：4兩，三
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