菜品銷售技術(shù)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-28 06:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、控制脂肪和膽固醇的攝入 B、不過多的推薦米、面類主食 C、多推薦豆類、菌類食物 D、適當(dāng)增加山藥、苦瓜、南瓜有降血糖功效的食物 二、因人而宜進(jìn)行點(diǎn)菜 （ 5）痛風(fēng)、高尿酸等客人 A、限制嘌呤攝入，適當(dāng)?shù)剡x擇食物。無論急性期或緩解期，均應(yīng)禁忌含高量嘌呤的食品（每 100克含嘌呤 1501000mg者），如鳳尾魚、沙丁魚、動物內(nèi)臟、濃肉湯等 B、蛋白質(zhì)攝入量不宜過高，可選用牛奶、干酷、雞蛋、谷類、蔬菜作為蛋白質(zhì)的來源。 C、限制脂肪的攝入量，烹調(diào)方法可多采用蒸、煮、燉、氽等用油少的方法。 D、以碳水化合物作為能量的主要來源。 E、增加蔬菜、水果等堿性食物的供給，促進(jìn)體內(nèi)尿酸排泄。 F、大量飲酒有可能引起痛風(fēng)急性發(fā)作，故痛風(fēng)病人最好不飲酒，咖啡、茶、可可 可適當(dāng)飲用。（注：每日膳食中攝取嘌呤的量不超過 150mg為宜） 二、因人而宜進(jìn)行點(diǎn)菜 應(yīng)對季節(jié)變化的點(diǎn)菜技術(shù) （ 1）春季 春季是萬物復(fù)蘇之季，陽氣漸漸升騰，人體的陽氣也隨之升發(fā)，導(dǎo)致肝氣旺盛。由于氣溫漸漸回升，細(xì)菌病毒大量繁殖，所以易患感冒、肺炎等癥。此時，五臟屬肝，應(yīng)省酸增甘以養(yǎng)脾氣。 食補(bǔ)配膳應(yīng)以平補(bǔ)為主?？蛇x清淡可口、辛溫、甘甜的食物。忌酸、澀、油、生冷和刺激性食物。適當(dāng)搭配清肝原料，以防肝陽生發(fā)太過。多選綠色蔬菜、水果來提高人體的免疫功能，如：春筍、菠菜、芹菜、小白菜、油菜、薺菜。少食肥肉等高脂肪食物，飲酒也不宜過多。 二、因人而宜進(jìn)行點(diǎn)菜 （ 2）夏季 夏季氣候炎熱，是萬物生稱最茂盛的季節(jié)，暑濕之氣容易乘虛而入，使人體消耗較大。由于出汗較多，蛋白質(zhì)分解增加，易導(dǎo)致人體的耐力入抵抗力降低，食欲減退。此時五臟屬心，應(yīng)省苦增辛以養(yǎng)肺氣。 食補(bǔ)配膳應(yīng)以甘寒、清涼為宜，適量加入清心火、補(bǔ)氣生津的原料，并調(diào)劑食物的色、香、味以增加食欲，及時補(bǔ)充水分?？蛇x用：綠豆、西瓜、烏梅、梨、小米、薏米、瘦肉、鴨肉、蛋黃、大棗、香菇、黃瓜、綠豆芽、茄子、絲瓜等。 二、因人而宜進(jìn)行點(diǎn)菜 （ 3）秋季 秋季氣候涼爽干燥，炎暑漸消，氣溫易變，是舊病易復(fù)發(fā)的季節(jié)。隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，人們的食欲逐漸提高。此時五臟屬肺，應(yīng)少辛增酸以養(yǎng)肝氣。 食補(bǔ)最好選用平補(bǔ)的食物，即不燥不膩的食品。由于“秋燥”易出現(xiàn)口干、唇焦、鼻燥等癥，宜選用滋養(yǎng)潤燥的補(bǔ)品。配膳可選用養(yǎng)陰潤燥、生津養(yǎng)肺的食物，如黨參、麥冬、燕窩、百合、銀耳、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、梨、柿子、菠蘿等，脾胃虛弱、消化不良可選用蓮子、紅棗、山藥。立秋后，西瓜、菜瓜均應(yīng)少使用，以防損傷脾胃的陽氣，辣椒生蔥也要減量。 二、因人而宜進(jìn)行點(diǎn)菜 （ 4）冬季 冬季氣候寒冷，萬物封甚，人體陽氣潛藏，臟腑功能減退。此時，五臟屬腎，應(yīng)省咸增苦以養(yǎng)心氣。中醫(yī)認(rèn)為，冬季是儲藏的季節(jié)，有利于人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與儲藏。因此，是進(jìn)補(bǔ)的最好時機(jī)，它可以改善人體的健康狀況，促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)壯身體。冬季人們食欲增強(qiáng)，食物容易吸收，是食補(bǔ)的最好時機(jī)。 食補(bǔ)配膳可選用脂膏、滋膩的食物和動物性補(bǔ)品。食物應(yīng)熱食，但燥熱的食物不可過多，以防陽氣郁而化熱。黏硬、生冷食物屬陰，也不可多食，以防傷及脾胃之陽。食療配膳應(yīng)多選用溫辛、補(bǔ)腎陽的食物，如：羊肉、狗肉、牛肉、桂圓、胡蘿卜、油菜、菠菜、綠豆芽、辣椒、蔥、姜、蒜等。清燉及紅燒肉類、火鍋類亦可多食一些。 三、常用銷售方法 直接銷售法 —— 將一種菜肴直接介紹給客人，可以用肯定性語言，此種方法適用于熟客。 間接銷售法 —— 將兩種或三種可同比菜肴介紹給客人，供客人選擇 分析法 —— 將某款菜式的主料、原料、配料、烹制方法、味別特性詳細(xì)介紹給客人，讓客人做決定。 三、常用銷售方法 建議性銷售 —— 通過對產(chǎn)品進(jìn)行描述，利用能使顧客感覺到印象深刻的語言，從而提高顧客購買欲望，滿足他們的需求，促使顧客來享用和購買我們的產(chǎn)品。 捆綁銷售 —— 當(dāng)顧客決定購買一產(chǎn)品時建議，推薦另一種與之相匹配的產(chǎn)品。 升級銷售 —— 在顧客原有購買決定的情況下，銷售利潤更高產(chǎn)品或銷售更大量或潛在更高的產(chǎn)品。 四、常用的銷售技巧 形象解剖術(shù)： 用生動的語言，把菜肴的形象特點(diǎn)展示在客人面前，使之產(chǎn)生好感，引起客人的食欲，達(dá)到銷售的目的。 四、常用的銷售技巧 加碼銷售術(shù)： 在介紹中強(qiáng)調(diào)某個菜給客人帶來的好處和利益，銷售的語言步步深入，象一個個籌碼一樣，逐步加重這個菜所帶來的好處的分量。（小米煮海參） 四、常用的銷售技巧 代客下決心的技巧： 當(dāng)客人似定非定，多少還有點(diǎn)猶豫不決時，服務(wù)人員應(yīng)用肯定疑問句向客人說明，如果他確定下來后我們會盡力做好的其他事項，以激起客人做最后決定的信心。 利用客人之間的矛盾進(jìn)
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