【培訓課件】飯店菜品推銷技巧(編輯修改稿)
2025-02-07 19:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 介紹應突出其特色，包括來源、用料、制法、特點及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點，使食客在短時間內(nèi)對此有所了解，并產(chǎn)生濃厚的興趣。當某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細的介紹，因為顧客有口皆碑，眾所周知，食客自會迅速作出品嘗的決定。對于保譽期的菜肴，應介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，使顧客產(chǎn)生信任感，達到推銷目的。 第三 點 根據(jù)食客的消費心里來介紹 一般食客在就餐時，可分為幾種情況：一是追求物美價廉，以家常菜為主。在這種情況下，就以介紹尋常風味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。二是朋友相聚，家人團圓，生日祝愿，以及商務活動的宴請等。介紹菜肴應以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。三是宣傳新菜，如本店出現(xiàn)特色菜，不少食客聞名而來。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求營養(yǎng)、健身、易消化、口味清淡，而年輕人推崇時尚菜肴，多愛吃新潮風味菜等。分清對象予以介紹菜肴，才能打動食客，達到促銷的目的。 了解食客的飲食禁忌或特別愛好 第一、應講究職業(yè)道德，實事求實地介紹，對食客負責，用真誠和高質(zhì)量的菜肴回報食客，才是服務宗旨。 第二、要對菜肴有足夠的了解，比如一些藥膳菜肴，特別是大補之品，兒童不宜，應予說明。不要過分夸大一些菜肴的營養(yǎng)功能，以免誤導。 第三、要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對菜肴的看法，進一步提高菜肴的質(zhì)量。 第四、要善于與食客真誠溝通，用高質(zhì)量的菜肴與優(yōu)質(zhì)的服務留住食客，爭取更多的回頭客帶來長遠的效益 。 （一） 點菜推銷的語言技巧 選擇問句法 是指在推銷是不以 “是 ”與 “否 ”的問句提問，如不要問“先生，您要飲料嗎？ ”這樣問句的答復往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機會。 語言加法 指盡可能多地羅列菜肴的各種優(yōu)點。 語言減法 向客人說明如果不吃這道菜會是一種損失。 語言除法 即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。 乘法 例如有人問：“你這個菜怎么這么貴，賣 28元一份？”。這里面有十幾種原料，用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的 一卷芭蕉法 又稱 “轉(zhuǎn)折術 ”，即先順著客人的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述。 贊譽法 例如， “這爆炒鵝腸是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試。 ” 親近法 例如， “您一直這么關照我們的生意，今晚我特意介紹一味好菜給您。 ” 借用名人之口法 你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷餐廳的菜品。例如你可以這樣說：“ XXX最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！?，“ XXX每次都要點這個菜?！?，“著名美食評論家 XXX說這道菜很精彩。”，這樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。 （二）對客服務的語言技巧 1．服務語言技巧的具體運用 由于作為餐廳的服務員，經(jīng)常需要運用語言和客人交流、提供服務，生硬而難聽的話，不僅刺傷了對方，而且也表現(xiàn)出自己不懂禮貌，缺乏修養(yǎng)。因此，餐廳員工應注意掌握語言技巧，講究語言藝術是進一步提高工作效益不可缺少的法寶。 （ 1） 服務用語要巧妙得體 。 （ 2） 服務用語應委婉靈活 。 （ 3） 服務用語要幽默風趣 。 （ 4） 對客服務中慎用否定語 。 2. 用自己的風格去交談的技巧 所謂的 自己的服務風格 ，是指足以吸引客人的技巧，而絕對不是越線的過于親密的語言。 兩位衣著講究的山東客人來到北京某四
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