飯店管理技巧培訓(xùn)ppt課件(編輯修改稿)
2025-03-20 22:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐飲用花 會(huì)議用花 道歉用花 其他用途 營(yíng)收 成本 損耗 合計(jì) 飯店管理技巧應(yīng)用 28 二、管理新思考 管理誤區(qū) 1）被動(dòng) “ 服務(wù) ” ? 輕服務(wù)質(zhì)量，重賓客人數(shù) ? 輕價(jià)值提升，重價(jià)格提升 ? 輕賓客感受，重賓客身份 飯店管理技巧應(yīng)用 29 二、管理新思考 2）被動(dòng) “ 培養(yǎng) ” ? “ 選擇 ” 環(huán)節(jié) ——疑問(wèn)在后 ? “ 使用 ” 環(huán)節(jié) ——疑人不用 ? “ 保養(yǎng) ” 環(huán)節(jié) ——遇事培訓(xùn) ? “ 洗滌 ” 環(huán)節(jié) ——單項(xiàng)考核 ? “ 處理 ” 環(huán)節(jié) ——逆反處理 （ ） 5= 90% 90% 90% 90% 90%=平均值 飯店管理技巧應(yīng)用 30 二、管理新思考 3） 被動(dòng) “ 收入 ” ? 采購(gòu)與 “ 收款 ” ——物品質(zhì)量 ? 銷(xiāo)售與 “ 收款 ” ——低平均價(jià) ? 工程與 “ 收款 ” ——維修技術(shù) ? 服務(wù)與 “ 收款 ” ——日常服務(wù) 飯店管理技巧應(yīng)用 31 二、管理新思考 表 25 酒店物品報(bào)損申請(qǐng)表 申請(qǐng)部門(mén) 管家部 類(lèi)別 布草類(lèi) 報(bào)損周期 2022年 11月至 2022年 4月 項(xiàng)目 數(shù) 量 單 位 單 價(jià) 金 額 原 因 浴巾 3232 條 布草洗滌周期至期限，而出現(xiàn)損耗不能放在客房應(yīng)用，作報(bào)廢處理，留作酒店后勤清潔備用。 毛巾 5513 條 方巾 8311 條 地巾 1569 條 浴袍 106 件 特大床單 104 張 標(biāo)準(zhǔn)床單 1085 張 枕套 6252 個(gè) 4尺被套 100 個(gè) 5尺被套 145 個(gè) 6尺被套 172 個(gè) 合計(jì) ______________ _______________ ___________ 布草房主任 部門(mén)主管 總經(jīng)理 飯店管理技巧應(yīng)用 32 二、管理新思考 表 26 酒店能源耗用分析表（ X月份） 水用量分?jǐn)? 序號(hào) 部門(mén) 本月用量 上月用量 差額 去年同期 差額 本月單價(jià) 上月單價(jià) 本月收支 差額 同期單價(jià) 同期費(fèi)用 1 總水量 營(yíng)業(yè)總收 比例 (%) 2 中廚 餐飲消費(fèi)人次 比例 (%) 3 酒店客房 客房夜次 (人次 ) 比例 (%) 4 員工飯?zhí)? 飯?zhí)糜貌腿舜? 比例 (%) 飯店管理技巧應(yīng)用 33 二、管理新思考 管理誤解 管理是什么？ 管理就是解決問(wèn)題 管理的過(guò)程是圍繞問(wèn)題而展開(kāi) 如果一個(gè)管理者發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題 那才是最大的問(wèn)題 飯店管理技巧應(yīng)用 34 二、管理新思考 意 識(shí) 思 路 飯店管理技巧應(yīng)用 35 二、管理新思考 1） “ 領(lǐng)導(dǎo) ” 管理 表 27中外酒店控制模式比較 美國(guó)飯店 中國(guó)飯店 設(shè)備使用與維護(hù) 服務(wù)質(zhì)量控制 ，用嚴(yán)格的規(guī)章制度規(guī)范員工行為，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理 ，并注意服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 成本與費(fèi)用控制 、能源等可變費(fèi)用 ，用工規(guī)模小 、能源等可變費(fèi)用的控制 ，放松了對(duì)用工規(guī)模的控制 安全控制 采用先進(jìn)的設(shè)備保證飯店安全，注重安全知識(shí)教育，培養(yǎng)員工處理險(xiǎn)情的能力。 動(dòng)員飯店全體員工搞好安全保衛(wèi)工作 環(huán)境控制 強(qiáng)調(diào)飯店的地理位置，注重返點(diǎn)的裝飾與環(huán)境相協(xié)調(diào) 飯店的地理位置重視不夠 飯店管理技巧應(yīng)用 36 二、管理新思考 2） “ 結(jié)果管理 ” 表 28 酒店維修項(xiàng)目日常維修分析表（ XX月份） 序號(hào) 部門(mén) 維修單數(shù)量（張） 占總數(shù)量的百 分比 維修成本 計(jì)劃維修 日常維修 重復(fù)維修 分析質(zhì)量 自然損壞 人為因素 產(chǎn)品質(zhì)量 工程部 飯店管理技巧應(yīng)用 37 二、管理新思考 3） “ 處罰 ” 管理 表 29 飯店工程修理處理情況表 維修 班組 急修 已完成的 急修 未完 成的 急修 一般報(bào)修 已完 成的 一般 報(bào)修 未完成的一般報(bào)修 累計(jì) 報(bào)修 數(shù) 累計(jì) 完成 報(bào)修 數(shù) 累計(jì) 未完 成報(bào) 修數(shù)
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