飯店管理技巧培訓ppt課件(參考版)
2025-02-24 22:13本頁面
【正文】 ?！捌髽I(yè)” 飯店管理技巧應用 51 三、管理新舉措 管理趨勢 1）人員標準 —— 用合適的 “ 人 ” 2）戰(zhàn)略標準 —— 做合情的 “ 事 ” 3）經(jīng)營標準 —— 掙合法的 “ 錢 ” 4）控制標準 —— 管合理的 “ 賬 ” 飯店管理技巧應用 52 表 31 2022年客房低易品預算 經(jīng)營目標： 09年低易品占客房應收 %， 10年比例下降 10%為 %。 動員飯店全體員工搞好安全保衛(wèi)工作 環(huán)境控制 強調(diào)飯店的地理位置，注重返點的裝飾與環(huán)境相協(xié)調(diào) 飯店的地理位置重視不夠 飯店管理技巧應用 36 二、管理新思考 2） “ 結(jié)果管理 ” 表 28 酒店維修項目日常維修分析表（ XX月份） 序號 部門 維修單數(shù)量（張） 占總數(shù)量的百 分比 維修成本 計劃維修 日常維修 重復維修 分析質(zhì)量 自然損壞 人為因素 產(chǎn)品質(zhì)量 工程部 飯店管理技巧應用 37 二、管理新思考 3） “ 處罰 ” 管理 表 29 飯店工程修理處理情況表 維修 班組 急修 已完成的 急修 未完 成的 急修 一般報修 已完 成的 一般 報修 未完成的一般報修 累計 報修 數(shù) 累計 完成 報修 數(shù) 累計 未完 成報 修數(shù) 累計 報修 完成 率 萬能 強電 機修 空調(diào) 鍋爐 電腦房 BA 總計 飯店管理技巧應用 38 二、管理新思考 4） “ 會議 ” 管理 5） “ 片面 ” 管理 6） “ 親理 ” 管理 7） “ 理論 ” 管理 8） “ 本位 ” 管理 9） “ 無間 ” 管理 10） “ 推卸 ” 管理 飯店管理技巧應用 39 二、管理新思考 情 景 五 “ 職業(yè) ” amp。 2 平均出租率 根據(jù)出租率可作為管理工作中考核對比的依據(jù) 3 平均房價 銷售工作分析和分析客源層次 4 銷售夜次 可作為促銷人員考核、獎勵的依據(jù) 5 可售房比例 了解可售房就能及時安排和控制修理房 6 客房面積 業(yè)務體現(xiàn)和銷售客房之用 7 住客類別 銷售工作分析和分析類別（可同比） 8 投訴率 找出原因，分析管理 9 變化成本 制定價格參考（客房日變動成本） 10 勞動成本 工資總額分析 11 員工流動率 體現(xiàn)管理水平、企業(yè)效應、員工層次 12 處罰、獎勵 管理公正性（管理威信） 13 執(zhí)行成功率 管理者的主動性、處事能力 飯店管理技巧應用 25 二、管理新思考 表 22 總臺知曉表 房態(tài)情況 日期 : 客房出租間數(shù) 會議用房間數(shù) 散客間數(shù) 自上門間數(shù) 旅行社團隊間數(shù) 免費房間數(shù) 客房出租率 房費收入 平均房價 入住間數(shù) 退房間數(shù) 超額房數(shù) 在住 VIP情況 日期 : 房號 貴賓姓名 公司及身份 入住期 VIP級別 提前退房情況 日期 : 房號 客人姓名 訂房渠道 提前退房原因 飯店管理技巧應用 26 二、管理新思考 表 23 倉庫知曉表 日期 : 水果布置 小酒吧補充 辦公用品發(fā)放 VIP用品發(fā)放 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 A級 B級 C級 女士房 歡迎 購買 道歉 固定資產(chǎn)發(fā)放 低值易耗發(fā)放 食品發(fā)放 維修情況 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 項目 數(shù)量 飯店管理技巧應用 27 二、管理新思考 表 24 花房知曉表 日期 : 區(qū)域 鮮花種類 數(shù)量 價格 用途 損耗 客 房 用 花 VIPA VIPB VIPC 餐飲用花 會議用花 道歉用花 其他用途 營收 成本 損耗 合計 飯店管理技巧應用 28 二、管理新思考 管理誤區(qū) 1）被動 “ 服務 ” ? 輕服務質(zhì)量，重賓客人數(shù) ? 輕價值提升，重價
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