飯店管理技巧培訓(xùn)ppt課件-文庫吧資料
2025-02-27 22:13本頁面
【正文】 格提升 ? 輕賓客感受，重賓客身份 飯店管理技巧應(yīng)用 29 二、管理新思考 2）被動(dòng) “ 培養(yǎng) ” ? “ 選擇 ” 環(huán)節(jié) ——疑問在后 ? “ 使用 ” 環(huán)節(jié) ——疑人不用 ? “ 保養(yǎng) ” 環(huán)節(jié) ——遇事培訓(xùn) ? “ 洗滌 ” 環(huán)節(jié) ——單項(xiàng)考核 ? “ 處理 ” 環(huán)節(jié) ——逆反處理 （ ） 5= 90% 90% 90% 90% 90%=平均值 飯店管理技巧應(yīng)用 30 二、管理新思考 3） 被動(dòng) “ 收入 ” ? 采購與 “ 收款 ” ——物品質(zhì)量 ? 銷售與 “ 收款 ” ——低平均價(jià) ? 工程與 “ 收款 ” ——維修技術(shù) ? 服務(wù)與 “ 收款 ” ——日常服務(wù) 飯店管理技巧應(yīng)用 31 二、管理新思考 表 25 酒店物品報(bào)損申請(qǐng)表 申請(qǐng)部門 管家部 類別 布草類 報(bào)損周期 2022年 11月至 2022年 4月 項(xiàng)目 數(shù) 量 單 位 單 價(jià) 金 額 原 因 浴巾 3232 條 布草洗滌周期至期限，而出現(xiàn)損耗不能放在客房應(yīng)用，作報(bào)廢處理，留作酒店后勤清潔備用。 扣分下限 5分 飯店管理技巧應(yīng)用 19 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ —— 去年 年度預(yù)決算報(bào)表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)； X個(gè)月； =業(yè)績考核綜合得分 / 100，業(yè)績考核系數(shù)最低值確保 ； =工資總額基數(shù) （業(yè)績考核系數(shù) 1） 集團(tuán)規(guī)定的功效掛鉤系數(shù) ：（員工飯菜標(biāo)準(zhǔn) +去 年飯?zhí)媚茉闯杀究傤~） / 去 年全年酒店員工數(shù) =酒店員工人均成本值； ：實(shí)際培訓(xùn)人次 / 計(jì)劃培訓(xùn)人次 100%； ： （ 1）實(shí)績考核人次 / 計(jì)劃考核人次 100% ； （ 2）不滿員工人次 / 某部門員工總數(shù) 100%； ：實(shí)際轉(zhuǎn)正人數(shù) / 預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù) 100%。 （ 3）任務(wù)援助：未按公司下達(dá)計(jì)劃完成的，每項(xiàng)扣 1分。 飯店管理技巧應(yīng)用 18 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 管理約束指標(biāo) 70分 員工管理 10 （ 1）員工違紀(jì)：員工違反酒店公司各規(guī)章制度，一般情況，每起扣 ；嚴(yán)重違紀(jì)的，視情況扣分。 （ 1）若實(shí)際考核人次與計(jì)劃考核人次之比未達(dá) 90%，每少 10%扣 1分。 培訓(xùn)計(jì)劃完成率 5 監(jiān)督酒店各部門培訓(xùn)工作實(shí)施，且保證培訓(xùn)質(zhì)量，若實(shí)際培訓(xùn)人次與計(jì)劃培訓(xùn)人次之比低于 98%，每低 2%，扣 1分。 扣分下限 10分 人力資源管理 15 （ 1）每發(fā)生一起人力資源，薪酬管理違規(guī)事件扣3分；未完成并執(zhí)行梯隊(duì)人才隊(duì)伍建設(shè)規(guī)范的，扣5分；完成重要（技術(shù)）崗位輪換 10人次，每少 1人次，扣 1分。 扣分不設(shè)下限 （ 2）輕微事故（停工養(yǎng)傷）每起扣 1分，發(fā)生重大經(jīng)營管理或安全事故（按集團(tuán)安全事故處理制度界定），視責(zé)任大小和損失程度，根據(jù)集團(tuán)的有關(guān)意見，由公司研究決定扣減工資總額的比例，酒店按照公司決定對(duì)相關(guān)責(zé)任人視情況扣分。飯店管理技巧培訓(xùn) 飯店管理技巧培訓(xùn)講師：譚小琥 飯店管理技巧應(yīng)用 2 飯店管理技巧應(yīng)用 2022年 7月 飯店管理技巧應(yīng)用 3 飯店管理技巧應(yīng)用 管理從來不缺乏聰明人，也從來不缺乏能夠做大事的人，但是缺乏那種將事情踏踏實(shí)實(shí)地做 “ 到位 ”的人。 飯店管理技巧應(yīng)用 4 情景一 不幸你被分配去做 “ 掃地 ” 之類的事 … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 5 情景二 總經(jīng)理要求各部門準(zhǔn)備年度工作總結(jié) … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 6 情景三 您的員工投訴至某機(jī)構(gòu)，說您在管理上不規(guī)范，您會(huì)怎么辦？ 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 7 一、管理新問題 用做人的準(zhǔn)則做事 用做事的結(jié)果看人 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 8 一、管理新問題 勞動(dòng)生產(chǎn)力成本管理提升 表 1－ 1 飯店行業(yè)調(diào)整薪酬情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 9 一、管理新問題 勞動(dòng)生產(chǎn)力流動(dòng)率提升 表 1－ 2 飯店行業(yè)流動(dòng)情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 10 一、管理新問題 圖 11 飯店行業(yè)最難招聘的崗位類別分析 53%47% 47%24%18%0%20%40%60%80%100%前廳及客房服務(wù)類 公關(guān)銷售類 餐飲服務(wù)類 工程技術(shù)類 高管類飯店管理技巧應(yīng)用 11 一、管理新問題 勞動(dòng)生產(chǎn)力管理要求提升 1）員工試用期辭退 說明理由 2）平時(shí)對(duì)員工處罰 要有證人 3）日常管理三步曲 教育、批評(píng)、處罰 飯店管理技巧應(yīng)用 12 一、管理新問題 情景四 1）喜歡抱怨的人 2）自以為是的人 3）沉默郁悶的人 4）疑心疑病的人 5）時(shí)刻提防的人 6）虛心不改的人 7）斤斤計(jì)較的人 8）機(jī)會(huì)主義的人 飯店管理技巧應(yīng)用 13 一、管理新問題 勞動(dòng)生產(chǎn)力崗位提升 1）復(fù)合工的建立 ? 客房清潔員 ? 客房夜床員 ? 行政管家 ? 總臺(tái)接待 ? 大堂副理 ? 酒吧服務(wù)員 ? 餐廳服務(wù)員
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