飯店餐飲管理ppt課件-文庫(kù)吧資料
2024-10-25 06:17本頁(yè)面
【正文】 （三）注意事項(xiàng) 第三節(jié)成本核算與控制 ? 一、餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu) ? （一）成本的概念 ? （二）餐飲成本及費(fèi)用結(jié)構(gòu) ? 食品飲料原料成本 ? 餐飲部成本及費(fèi)用特點(diǎn) ? （ 1）變動(dòng)成本比例較大 ? （ 2）可控成本比利達(dá) ? （ 3）餐飲成本及費(fèi)用的多少受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大 ? 二、餐飲產(chǎn)品定價(jià) ? （一）餐飲定價(jià)目標(biāo) ? 以經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為定價(jià)目標(biāo)。 ? 餐飲部是飯店經(jīng)營(yíng)收入的主要來(lái)源之一 ? 餐飲產(chǎn)品和服務(wù)直接影響整個(gè)飯店的聲譽(yù) ? 餐飲部的服務(wù)質(zhì)量是飯店服務(wù)水準(zhǔn)的客觀標(biāo)志 ? 餐飲活動(dòng)是平衡飯店經(jīng)營(yíng)中季節(jié)性差異的重要手段之一 第一
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1