飯店餐飲管理ppt課件(已修改)
2024-10-31 06:17 本頁面
【正文】 飯店餐飲管理 ? 我國有句古話，叫做“民以食為天”。一個現(xiàn)代化的飯店所擁有的餐飲部能否成功經(jīng)營，對整個飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有著舉足輕重的地位和作用。 ? 餐飲部是飯店經(jīng)營收入的主要來源之一 ? 餐飲產(chǎn)品和服務(wù)直接影響整個飯店的聲譽(yù) ? 餐飲部的服務(wù)質(zhì)量是飯店服務(wù)水準(zhǔn)的客觀標(biāo)志 ? 餐飲活動是平衡飯店經(jīng)營中季節(jié)性差異的重要手段之一 第一節(jié)餐飲部的職能和機(jī)構(gòu)設(shè)置 ? 一、餐飲部的基本工作職能 ? 合理制定菜單，創(chuàng)造經(jīng)營特色 ? 控制餐飲成本，增加盈利 ? 組織好食品生產(chǎn)過程，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品 ? 重視餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量 ? 加強(qiáng)餐飲促銷，增加營業(yè)收
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