飯店餐飲管理ppt課件(已修改)
2024-10-31 06:17 本頁(yè)面
【正文】 飯店餐飲管理 ? 我國(guó)有句古話，叫做“民以食為天”。一個(gè)現(xiàn)代化的飯店所擁有的餐飲部能否成功經(jīng)營(yíng)，對(duì)整個(gè)飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有著舉足輕重的地位和作用。 ? 餐飲部是飯店經(jīng)營(yíng)收入的主要來(lái)源之一 ? 餐飲產(chǎn)品和服務(wù)直接影響整個(gè)飯店的聲譽(yù) ? 餐飲部的服務(wù)質(zhì)量是飯店服務(wù)水準(zhǔn)的客觀標(biāo)志 ? 餐飲活動(dòng)是平衡飯店經(jīng)營(yíng)中季節(jié)性差異的重要手段之一 第一節(jié)餐飲部的職能和機(jī)構(gòu)設(shè)置 ? 一、餐飲部的基本工作職能 ? 合理制定菜單，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色 ? 控制餐飲成本，增加盈利 ? 組織好食品生產(chǎn)過(guò)程，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品 ? 重視餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量 ? 加強(qiáng)餐飲促銷(xiāo)，增加營(yíng)業(yè)收
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