飯店管理技巧培訓(xùn)ppt課件-在線瀏覽
2025-04-10 22:13本頁(yè)面
【正文】 飯?zhí)糜貌腿舜? 比例 (%) 飯店管理技巧應(yīng)用 33 二、管理新思考 管理誤解 管理是什么？ 管理就是解決問(wèn)題 管理的過(guò)程是圍繞問(wèn)題而展開 如果一個(gè)管理者發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題 那才是最大的問(wèn)題 飯店管理技巧應(yīng)用 34 二、管理新思考 意 識(shí) 思 路 飯店管理技巧應(yīng)用 35 二、管理新思考 1） “ 領(lǐng)導(dǎo) ” 管理 表 27中外酒店控制模式比較 美國(guó)飯店 中國(guó)飯店 設(shè)備使用與維護(hù) 服務(wù)質(zhì)量控制 ，用嚴(yán)格的規(guī)章制度規(guī)范員工行為，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理 ，并注意服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 成本與費(fèi)用控制 、能源等可變費(fèi)用 ，用工規(guī)模小 、能源等可變費(fèi)用的控制 ，放松了對(duì)用工規(guī)模的控制 安全控制 采用先進(jìn)的設(shè)備保證飯店安全，注重安全知識(shí)教育，培養(yǎng)員工處理險(xiǎn)情的能力?！?專業(yè) ” 飯店管理技巧應(yīng)用 40 二、管理新思考 上 司 內(nèi) 部 外 部 下 屬 表 210 崗位說(shuō)明書 部門 日期： 職位名稱 任職者 任職者確認(rèn) 主管崗位名稱 主管姓名 主管確認(rèn) 目的（崗位存在的理由，限制條件和目標(biāo)） 崗位匯報(bào)關(guān)系（局部組織架構(gòu)圖） 任職要求 教育程度 /經(jīng)驗(yàn) 特別知識(shí)和技能 特別指示： 特別技能： 飯店管理技巧應(yīng)用 41 二、管理新思考 表 211 崗位說(shuō)明書 職位名稱 衡量標(biāo)準(zhǔn) 職責(zé)范圍 工作策略 協(xié)作要求 公共關(guān)系 部門間協(xié)調(diào) 人員管理 飯店管理技巧應(yīng)用 42 二、管理新思考 觀念轉(zhuǎn)變 ? “ 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng) ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 品牌競(jìng)爭(zhēng) ” ? “ 努力工作 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 有效工作 ” ? “ 解釋問(wèn)題 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 解決問(wèn)題 ” ? “ 爭(zhēng)取利益 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 爭(zhēng)取地位 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 43 二、管理新思考 ? “約束管理 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 保護(hù)管理 ” ? “ 智力發(fā)揮 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 能力發(fā)揮 ” ? “ 前線司令 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 幕后導(dǎo)演 ” ? “ 一年死水 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 一年活水 ” ? “ 替自己找借口 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 替他（她）人找理由 飯店管理技巧應(yīng)用 44 二、管理新思考 管理方法 1）選擇管理模式 ? “ 第一管理 ” 與 “ 唯一管理 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 45 二、管理新思考 2）建立組織結(jié)構(gòu) ? “ 多頭請(qǐng)示 ” 與 “ 單頭管理 ” 3）完善規(guī)章制度 ? “ 制度管理 ” 與 “ 管理制度 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 46 二、管理新思考 4）明確服務(wù)規(guī)范 ? “ 10%滿意 ” 與 “ 100%滿意 ” 5）確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? “ 保證產(chǎn)量 ” 與 “ 保護(hù)產(chǎn)品 ” 6）強(qiáng)化質(zhì)量管理 ? “ 檢查造成質(zhì)量的問(wèn)題 ” 與 “ 預(yù)防影響質(zhì)量的問(wèn)題 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 47 二、管理新思考 情 景 六 1）員工的水平 “ 不低 ” ，而我們的水平 “ 不高 ” 2）員工的人手 “ 不多 ” ，而我們的人手 “ 不少 ” 3）員工各自為 “ 正 ” ，而我們各自為 “ 占 ” 4）員工各自為 “ 尾 ” ，而我們各自為 “ 蟲 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 48 二、管理新思考 管理錯(cuò)位 1）管理避難 2）管理遺漏 3）管理無(wú)序 飯店管理技巧應(yīng)用 49 飯店管理 新理念 新方法 三、管理新舉措 看不到大好形勢(shì)是無(wú)知 看到了不去發(fā)展是無(wú)能 飯店管理技巧應(yīng)用 50 三、管理新舉措 情 景 七 “崗位” amp。責(zé)任人： 項(xiàng)目 /月份 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合計(jì) 09年客房營(yíng)收 (萬(wàn)元 ) 09年低耗成本 (萬(wàn)元 ) 09年低耗成本占客房營(yíng)收 10年客房營(yíng)收 (萬(wàn)元 ) 10年低耗成本 (萬(wàn)元 ) 實(shí)績(jī)完成情況 增減率 監(jiān)督人： 考核人： 三、管理新舉措 飯店管理技巧應(yīng)用 53 三、管理新舉措 管理激勵(lì) 1）自動(dòng) —— 態(tài)度發(fā)揮 2）自發(fā) —— 組織能力 3）負(fù)責(zé) —— 崗位責(zé)任 4）求勝 —— 目標(biāo)奔跑 飯店管理技巧應(yīng)用 54 三、管理新舉措 ? 何為激勵(lì)？ 表 13 總臺(tái)子自上門客人促銷統(tǒng)計(jì)表 月份 姓名 第一周 第二 周 第三周 第四周 小計(jì) 平均房?jī)r(jià) 同比 促銷費(fèi) 排名
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