【正文】 ， 其中對由工程部員工操作的設(shè)備 實施直接的管理 ， 對由其他部門操作使用的設(shè)備實施監(jiān)督管理的 職能 。 ★ 對報廢設(shè)備進行技術(shù)鑒定 ， 為設(shè)備報廢提供依據(jù) 。 ★ 符合對設(shè)備運動全過程的要求 。 設(shè)備管理組織機構(gòu)的設(shè)立 飯店應設(shè)立獨立的設(shè)備管理部門 ， 專門負責工程設(shè)備 ， 不宜將其他 職能與之合并 。 飯 店 管 理 供配電系統(tǒng) 飯店用電要求 飯店的用電負荷主要有照明和動力兩大類： 照明 ：包括生活照明 、 工作照明 、 廣告及其他家用電器的使用 。 飯店經(jīng)營對供電系統(tǒng)的基本要求是：保證供電的持續(xù)性以及 系統(tǒng)運行的可靠性 ， 供電質(zhì)量 （ 供電質(zhì)量主要表現(xiàn)為電壓的穩(wěn)定性 ）要好 。 配電設(shè)備全部集中在配電間 ， 配電間是整個飯店動力的核心 ， 所有的動力線 、 照明線全由配電間接出 。 （ 2） 變壓器 。 飯 店 管 理 ★ 輸電設(shè)備 輸電設(shè)備主要包括：輸電線路 、 接線箱 。 輸電設(shè)備主要有母線 、 電纜和電線三種以及輸電線 路的中間接線箱 。 用電設(shè)備包括以下四類： 機電設(shè)備 ：在飯店里由電動機帶動的設(shè)備 ， 統(tǒng)稱為機電設(shè)備 。 飯店內(nèi) 的電熱設(shè)備大部分用于廚房的食品加工 。 照明設(shè)備 ：提供光源的設(shè)備為照明設(shè)備 ， 一般用于照明或裝飾 。 ★ 冷源 ：以液體汽化吸熱制冷 ， 有壓縮式制冷 、 吸收式制冷等 。 飯 店 管 理 ★ 制冷機結(jié)構(gòu) ：制冷機組 冷卻水系統(tǒng) 消防系統(tǒng) 消防系統(tǒng)包括消防監(jiān)控系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)及防排煙系統(tǒng)三大部分 （ 1） 火災報警系統(tǒng) ：火災探測器 （ 主要用來發(fā)現(xiàn)火災隱患 ， 常見的有煙 感式探測器 、 溫感式探測器和光感式 探測器 ） 火災報警控制器 （ 是報警系統(tǒng)的控制顯示器 ， 由電子元件及 繼電器組成的高靈敏火災監(jiān)視自動報警控 制系統(tǒng) 。 ） （ 2） 消防控制系統(tǒng)： 消防中心的運行消防中心的設(shè)備 （ 火災報警控制器 、 設(shè)備運行 狀態(tài)監(jiān)視屏 、 總控制臺 。） 飯 店 管 理 設(shè)備前期管理 （ 1）設(shè)備前期管理的內(nèi)容 設(shè)備的前期管理又稱設(shè)備的規(guī)劃工程，是指設(shè)備從規(guī)劃開始到 投產(chǎn)這一階段的管理。定貨、合同管理，設(shè)備進店后的開箱驗收、 安裝和調(diào)試，以及設(shè)備使用初期的管理等。 （ 3） 設(shè)備的購置： 設(shè)備采購的方式 ：統(tǒng)一由采購部采購 工程部自行采購 采購信息 ：設(shè)備的采購決策需要信息的支持。 采購標準 ：飯店內(nèi)部建立數(shù)據(jù)庫，逐步建立并完善設(shè)備采購標準，詳細說明 設(shè)備、備件、附件、工具等的規(guī)格、型號、品牌、材料等各種 參數(shù)。 飯 店 管 理 （ 4）設(shè)備驗收 由工程部經(jīng)理組織財務(wù)部、采購部、設(shè)備備品倉庫、檔案室以及使用 部門的有關(guān)人員進行開箱驗收，分別對設(shè)備的價格、單據(jù)、合同、質(zhì)量、技 術(shù)、備品備件、技術(shù)資料及時進行核對，使驗收工作充分有效。 飯 店 管 理 （ 5） 設(shè)備的安裝、調(diào)試 設(shè)備安裝工作就是按照設(shè)備工藝平面布置圖及有關(guān)安裝技術(shù)要求， 將已到貨并經(jīng)開箱檢查的設(shè)備安裝在規(guī)定的基礎(chǔ)上，達到安裝規(guī)范的 技術(shù)要求，并通過調(diào)試、運轉(zhuǎn)，使之滿足生產(chǎn)工藝的要求。 調(diào)試工作包括設(shè)備的全面清洗和檢查，零、部件間隙的調(diào)整、潤滑， 試車。 它反映固定資產(chǎn)的原始投資 ， 是計算折舊的基礎(chǔ) 。 它反映繼續(xù)使用中的固定資產(chǎn)尚未折舊部分的價值 。 增值 ：增值是指在原有固定資產(chǎn)的基礎(chǔ)上進行改建 、 擴建或技術(shù)改造后增加的固定資產(chǎn)價值 殘值與凈殘值 ：殘值是指固定資產(chǎn)報廢時的殘余價值 ， 即報廢資產(chǎn)拆除后余留的材料 、 零部件或殘體的價值；凈殘值則為殘值減去清理費用后的余額 。 確定設(shè)備折舊年限的一般原則 ： ＊ 統(tǒng)計歷年來報廢的各類設(shè)備的平均使用年限 ， 分析其發(fā)展趨勢 ， 作為確定設(shè)備折舊年限的主要參考依據(jù)之一 。 ＊ 設(shè)備運行負荷的高低 、 工作環(huán)境的好壞也影響設(shè)備的使用年限 。 飯 店 管 理 （ 2）設(shè)備資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)工作 ★ 設(shè)備編號 二部分構(gòu)成：基本編號和附加編號 。 ★ 設(shè)備資產(chǎn)登記 ﹡ 設(shè)備臺賬 ：是掌握飯店設(shè)備資產(chǎn)情況 、 反映飯店各種類型設(shè)備擁有量 、 設(shè)備分布及變動情況的主要依據(jù) 。 ﹡ 設(shè)備卡片 ：是設(shè)備資產(chǎn)的憑證 ， 在設(shè)備驗收移交 、 正式運行時 ， 工程部 、 財務(wù)部以及使用部門應建立相應的設(shè)備卡片 。 飯 店 管 理 設(shè)備使用管理 （ 1） 設(shè)備運行管理的目標： 設(shè)備運行 （ 包括使用 ） 管理的目標 —— 使設(shè)備處于完好的技術(shù) 狀態(tài) 。 設(shè)備完好的標準包括性能良好 、 運行正常 、 耗能正常三方面 。 ★ 運行正常：運行正常包括設(shè)備零 、 部件齊全 ， 安全防護裝置良好； 磨損 、 腐蝕程度不超過規(guī)定的技術(shù)標準；控制系統(tǒng) 、 計量儀器 、 儀表和潤滑系統(tǒng)工作正常 ， 安全可靠 ， 設(shè)備運行正常 。 冒汽 、 漏油 。 飯 店 管 理 （ 2）設(shè)備使用管理的原則和要求 ﹡ 部門要做到 “ 三好 ” ： “ 管好 、 用好 、 維護好 ” 設(shè)備 。 ﹡ 操作者要執(zhí)行 “ 五項紀律 ” ：實行定人