飯店餐飲管理ppt課件-在線瀏覽
2024-12-06 06:17本頁面
【正文】 的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有著舉足輕重的地位和作用。 ? 三、餐飲部的主要崗位職責(zé) ? （一）餐飲部經(jīng)理 ? （二）餐廳經(jīng)理 ? （三）宴會廳經(jīng)理 ? （四）餐廳領(lǐng)班 ? （五）餐廳服務(wù)員 ? （六）餐廳迎賓員 ? （七）宴會預(yù)訂員 ? （八）酒吧經(jīng)理 ? （九）酒水員 ? （十）廚師長 第二節(jié)餐飲服務(wù)管理 ? 一、餐飲服務(wù)與管理 ? （一）餐廳的種類 ? 中餐廳、西餐廳、咖啡廳、自助餐廳、宴會廳、多功能廳、風(fēng)味餐廳、快餐廳及其他。 ? 預(yù)計(jì)達(dá)到的收入指標(biāo) =目標(biāo)利潤 /（ 1食品飲料成本率 營業(yè)費(fèi)用率 稅率） ? 每天餐位周轉(zhuǎn)率 =每
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