《飯店管理技巧培訓(xùn)》ppt課件(文件)
【正文】 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 10 一、管理新問題 圖 11 飯店行業(yè)最難招聘的崗位類別分析 53%47% 47%24%18%0%20%40%60%80%100%前廳及客房服務(wù)類 公關(guān)銷售類 餐飲服務(wù)類 工程技術(shù)類 高管類飯店管理技巧應(yīng)用 11 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力管理要求提升 1）員工試用期辭退 說明理由 2）平時對員工處罰 要有證人 3）日常管理三步曲 教育、批評、處罰 飯店管理技巧應(yīng)用 12 一、管理新問題 情景四 1）喜歡抱怨的人 2）自以為是的人 3）沉默郁悶的人 4）疑心疑病的人 5）時刻提防的人 6）虛心不改的人 7）斤斤計較的人 8）機(jī)會主義的人 飯店管理技巧應(yīng)用 13 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力崗位提升 1）復(fù)合工的建立 ? 客房清潔員 ? 客房夜床員 ? 行政管家 ? 總臺接待 ? 大堂副理 ? 酒吧服務(wù)員 ? 餐廳服務(wù)員 ? 保安工程員 ? 廚師 ? 秘書 飯店管理技巧應(yīng)用 14 一、管理新問題 2）管理者的挖掘 ? 見習(xí)主管 ? 見習(xí)資深員工 ? 業(yè)余 GRO ? 兼職班組質(zhì)檢員 ? 兼職班組培訓(xùn)員 ? 管理崗位 ? 業(yè)余采購組 飯店管理技巧應(yīng)用 15 一、管理新問題 ? 禮賓服務(wù) ? 總臺服務(wù) ? 商務(wù)服務(wù) ? 公共服務(wù) ? 跑位服務(wù) ? 引賓服務(wù) ? 心理服務(wù) ? 配貨集中 ? 采購集中 ? 財務(wù)集中 ? 廚師集中 ? 車隊集中 ? 預(yù)算集中 勞動生產(chǎn)力崗位要素提升 飯店管理技巧應(yīng)用 16 一、 管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 表 14管理責(zé)任書（一） XX酒店 XXXX年經(jīng)營業(yè)績考核辦法 (人力資源部 ) 11 經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 50% 指標(biāo)名稱 目標(biāo)值 考核標(biāo)準(zhǔn) 備注 完成狀態(tài) 基本分 考核方法 加減限度 部門成費占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 8 +% 5 ≦ 09年完成值 10 % + ﹢ 5 酒店人工成本費用占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 28 +% 10 ≦ 09年完成值 30 % + 10 員工飯?zhí)贸少M合理使用（人均成本值） (元） ＞ 09年完成值 18 +1% 5 ≦ 09年完成值 20 1% + ﹢ 5 考核項目 基本 分 考核方法 管理約束指標(biāo) 70分 安全保密及生產(chǎn) 10 （ 1）人事資料及工作的保密性，凡造成后果每起扣 1分。 扣分不設(shè)下限 （ 2）輕微事故（停工養(yǎng)傷）每起扣 1分，發(fā)生重大經(jīng)營管理或安全事故（按集團(tuán)安全事故處理制度界定），視責(zé)任大小和損失程度，根據(jù)集團(tuán)的有關(guān)意見，由公司研究決定扣減工資總額的比例，酒店按照公司決定對相關(guān)責(zé)任人視情況扣分。 培訓(xùn)計劃完成率 5 監(jiān)督酒店各部門培訓(xùn)工作實施，且保證培訓(xùn)質(zhì)量，若實際培訓(xùn)人次與計劃培訓(xùn)人次之比低于 98%，每低 2%，扣 1分。 飯店管理技巧應(yīng)用 18 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 管理約束指標(biāo) 70分 員工管理 10 （ 1）員工違紀(jì)：員工違反酒店公司各規(guī)章制度，一般情況，每起扣 ；嚴(yán)重違紀(jì)的，視情況扣分。 扣分下限 5分 飯店管理技巧應(yīng)用 19 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ —— 去年 年度預(yù)決算報表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)； X個月； =業(yè)績考核綜合得分 / 100，業(yè)績考核系數(shù)最低值確保 ； =工資總額基數(shù) （業(yè)績考核系數(shù) 1） 集團(tuán)規(guī)定的功效掛鉤系數(shù) ：（員工飯菜標(biāo)準(zhǔn) +去 年飯?zhí)媚茉闯杀究傤~） / 去 年全年酒店員工數(shù) =酒店員工人均成本值； ：實際培訓(xùn)人次 / 計劃培訓(xùn)人次 100%； ： （ 1）實績考核人次 / 計劃考核人次 100% ； （ 2）不滿員工人次 / 某部門員工總數(shù) 100%； ：實際轉(zhuǎn)正人數(shù) / 預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù) 100%。 動員飯店全體員工搞好安全保衛(wèi)工作 環(huán)境控制 強(qiáng)調(diào)飯店的地理位置，注重返點的裝飾與環(huán)境相協(xié)調(diào) 飯店的地理位置重視不夠 飯店管理技巧應(yīng)用 36 二、管理新思考 2） “ 結(jié)果管理 ” 表 28 酒店維修項目日常維修分析表（ XX月份） 序號 部門 維修單數(shù)量（張） 占總數(shù)量的百 分比 維修成本 計劃維修 日常維修 重復(fù)維修 分析質(zhì)量 自然損壞 人為因素 產(chǎn)品質(zhì)量 工程部 飯店管理技巧應(yīng)用 37 二、管理新思考 3） “ 處罰 ” 管理 表 29 飯店工程修理處理情況表 維修 班組 急修 已完成的 急修 未完 成的 急修 一般報修 已完 成的 一般 報修 未完成的一般
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