飯店管理技巧培訓(xùn)ppt課件-免費閱讀
【正文】 “ 專業(yè) ” 飯店管理技巧應(yīng)用 40 二、管理新思考 上 司 內(nèi) 部 外 部 下 屬 表 210 崗位說明書 部門 日期： 職位名稱 任職者 任職者確認(rèn) 主管崗位名稱 主管姓名 主管確認(rèn) 目的（崗位存在的理由，限制條件和目標(biāo)） 崗位匯報關(guān)系（局部組織架構(gòu)圖） 任職要求 教育程度 /經(jīng)驗 特別知識和技能 特別指示： 特別技能： 飯店管理技巧應(yīng)用 41 二、管理新思考 表 211 崗位說明書 職位名稱 衡量標(biāo)準(zhǔn) 職責(zé)范圍 工作策略 協(xié)作要求 公共關(guān)系 部門間協(xié)調(diào) 人員管理 飯店管理技巧應(yīng)用 42 二、管理新思考 觀念轉(zhuǎn)變 ? “ 企業(yè)競爭 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 品牌競爭 ” ? “ 努力工作 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 有效工作 ” ? “ 解釋問題 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 解決問題 ” ? “ 爭取利益 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 爭取地位 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 43 二、管理新思考 ? “約束管理 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 保護管理 ” ? “ 智力發(fā)揮 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 能力發(fā)揮 ” ? “ 前線司令 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 幕后導(dǎo)演 ” ? “ 一年死水 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 一年活水 ” ? “ 替自己找借口 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 替他（她）人找理由 飯店管理技巧應(yīng)用 44 二、管理新思考 管理方法 1）選擇管理模式 ? “ 第一管理 ” 與 “ 唯一管理 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 45 二、管理新思考 2）建立組織結(jié)構(gòu) ? “ 多頭請示 ” 與 “ 單頭管理 ” 3）完善規(guī)章制度 ? “ 制度管理 ” 與 “ 管理制度 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 46 二、管理新思考 4）明確服務(wù)規(guī)范 ? “ 10%滿意 ” 與 “ 100%滿意 ” 5）確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? “ 保證產(chǎn)量 ” 與 “ 保護產(chǎn)品 ” 6）強化質(zhì)量管理 ? “ 檢查造成質(zhì)量的問題 ” 與 “ 預(yù)防影響質(zhì)量的問題 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 47 二、管理新思考 情 景 六 1）員工的水平 “ 不低 ” ，而我們的水平 “ 不高 ” 2）員工的人手 “ 不多 ” ，而我們的人手 “ 不少 ” 3）員工各自為 “ 正 ” ，而我們各自為 “ 占 ” 4）員工各自為 “ 尾 ” ，而我們各自為 “ 蟲 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 48 二、管理新思考 管理錯位 1）管理避難 2）管理遺漏 3）管理無序 飯店管理技巧應(yīng)用 49 飯店管理 新理念 新方法 三、管理新舉措 看不到大好形勢是無知 看到了不去發(fā)展是無能 飯店管理技巧應(yīng)用 50 三、管理新舉措 情 景 七 “崗位” amp。 扣分下限 10分 （ 2）員工滿意度：員工對部門管理工作不滿，并向上級管理層反映（投訴），情況屬實，每起扣 1分。 飯店管理技巧應(yīng)用 17 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 管理約束指標(biāo) 70分 企業(yè)文化 10 公司團體活動（含集團）未按計劃組織參與的，每起扣 3分；違反廉潔從業(yè)制度或規(guī)定的，一般情況每起 3分，發(fā)生嚴(yán)重違紀(jì)的，按集團和公司的規(guī)定處理。 扣分下限 10分 人力資源管理 15 （ 1）每發(fā)生一起人力資源，薪酬管理違規(guī)事件扣3分；未完成并執(zhí)行梯隊人才隊伍建設(shè)規(guī)范的，扣5分；完成重要（技術(shù)）崗位輪換 10人次，每少 1人次，扣 1分。 （ 3）任務(wù)援助：未按公司下達計劃完成的，每項扣 1分?！捌髽I(yè)” 飯店管理技巧應(yīng)用 51 三、管理新舉措 管理趨勢 1）人員標(biāo)準(zhǔn) —— 用合適的 “ 人 ” 2）戰(zhàn)略標(biāo)準(zhǔn) —— 做合情的 “ 事 ” 3）經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn) —— 掙合法的 “ 錢 ” 4）控制標(biāo)準(zhǔn) —— 管合理的 “ 賬 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 52 表 31 2022年客房低易品預(yù)算 經(jīng)營目標(biāo)： 09年低易品占客房應(yīng)收 %， 10年比例下降 10%為 %。 動員飯店全體員工搞好安全保衛(wèi)工作 環(huán)境控制 強調(diào)飯店的地理位置，注重返點的裝飾與環(huán)境相協(xié)調(diào) 飯店的地理位置重視不夠 飯店管理技巧應(yīng)用 36 二、管理新思考 2） “ 結(jié)果管理 ” 表 28 酒店維修項目日常維修分析表（ XX月份） 序號 部門 維修單數(shù)量（張） 占總數(shù)量的百 分比 維修成本 計劃維修 日常維修 重復(fù)維修 分析質(zhì)量 自然損壞 人為因素 產(chǎn)品質(zhì)量 工程部 飯店管理技巧應(yīng)用 37 二、管理新思考 3） “ 處罰 ” 管理 表 29 飯店工程修理處理情況表 維修 班組 急修 已完成的 急修 未完 成的 急修 一般報修 已完 成的 一般 報修 未完成的一般報修 累計 報修 數(shù)
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