【正文】 分 （ 2）若被考核人次的結(jié)果受到該部門超過 50%員工不滿，扣 2分，在此基礎上每超 10%扣 1分。 飯店管理技巧應用 4 情景一 不幸你被分配去做 “ 掃地 ” 之類的事 … ? 飯店管理技巧應用 飯店管理技巧應用 5 情景二 總經(jīng)理要求各部門準備年度工作總結(jié) … ? 飯店管理技巧應用 飯店管理技巧應用 6 情景三 您的員工投訴至某機構(gòu)，說您在管理上不規(guī)范，您會怎么辦？ 飯店管理技巧應用 飯店管理技巧應用 7 一、管理新問題 用做人的準則做事 用做事的結(jié)果看人 飯店管理技巧應用 飯店管理技巧應用 8 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力成本管理提升 表 1－ 1 飯店行業(yè)調(diào)整薪酬情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應用 9 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力流動率提升 表 1－ 2 飯店行業(yè)流動情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應用 10 一、管理新問題 圖 11 飯店行業(yè)最難招聘的崗位類別分析 53%47% 47%24%18%0%20%40%60%80%100%前廳及客房服務類 公關(guān)銷售類 餐飲服務類 工程技術(shù)類 高管類飯店管理技巧應用 11 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力管理要求提升 1）員工試用期辭退 說明理由 2）平時對員工處罰 要有證人 3）日常管理三步曲 教育、批評、處罰 飯店管理技巧應用 12 一、管理新問題 情景四 1）喜歡抱怨的人 2）自以為是的人 3）沉默郁悶的人 4）疑心疑病的人 5）時刻提防的人 6）虛心不改的人 7）斤斤計較的人 8）機會主義的人 飯店管理技巧應用 13 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力崗位提升 1）復合工的建立 ? 客房清潔員 ? 客房夜床員 ? 行政管家 ? 總臺接待 ? 大堂副理 ? 酒吧服務員 ? 餐廳服務員 ? 保安工程員 ? 廚師 ? 秘書 飯店管理技巧應用 14 一、管理新問題 2）管理者的挖掘 ? 見習主管 ? 見習資深員工 ? 業(yè)余 GRO ? 兼職班組質(zhì)檢員 ? 兼職班組培訓員 ? 管理崗位 ? 業(yè)余采購組 飯店管理技巧應用 15 一、管理新問題 ? 禮賓服務 ? 總臺服務 ? 商務服務 ? 公共服務 ? 跑位服務 ? 引賓服務 ? 心理服務 ? 配貨集中 ? 采購集中 ? 財務集中 ? 廚師集中 ? 車隊集中 ? 預算集中 勞動生產(chǎn)力崗位要素提升 飯店管理技巧應用 16 一、 管理新問題 ? 何為責任？ 表 14管理責任書（一） XX酒店 XXXX年經(jīng)營業(yè)績考核辦法 (人力資源部 ) 11 經(jīng)濟指標 50% 指標名稱 目標值 考核標準 備注 完成狀態(tài) 基本分 考核方法 加減限度 部門成費占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 8 +% 5 ≦ 09年完成值 10 % + ﹢ 5 酒店人工成本費用占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 28 +% 10 ≦ 09年完成值 30 % + 10 員工飯?zhí)贸少M合理使用（人均成本值） (元） ＞ 09年完成值 18 +1% 5 ≦ 09年完成值 20 1% + ﹢ 5 考核項目 基本 分 考核方法 管理約束指標 70分 安全保密及生產(chǎn) 10 （ 1）人事資料及工作的保密性，凡造成后果每起扣 1分。 培訓計劃完成率 5 監(jiān)督酒店各部門培訓工作實施，且保證培訓質(zhì)量，若實際培訓人次與計劃培訓人次之比低于 98%，每低 2%，扣 1分。 扣分下限 5分 飯店管理技巧應用 19 一、管理新問題 ? 何為責任？ —— 去年 年度預決算報表數(shù)據(jù)為準； X個月； =業(yè)績考核綜合得分 / 100，業(yè)績考核系數(shù)最低值確保 ； =工資總額基數(shù) （業(yè)績考核系數(shù) 1） 集團規(guī)定的功效掛鉤系數(shù) ：（員工飯菜標準 +去 年飯?zhí)媚茉闯杀究傤~） / 去 年全年酒店員工數(shù) =酒店員工人均成本值； ：實際培訓人次 / 計劃培訓人次 100%； ： （ 1）實績考核人次 / 計劃考核人次 100% ； （ 2）不滿員工人次 / 某部門員工總數(shù) 100%； ：實際轉(zhuǎn)正人數(shù) / 預期轉(zhuǎn)正人數(shù) 100%。 。 2 平均出租率 根據(jù)出租率可作為管理工作中考核對比的依據(jù) 3 平均房價 銷售工作分析和分析客源層次 4 銷售夜次 可作為促銷人員考核、獎勵的依據(jù) 5 可售房比例 了解可售房就能及時安排和控制修理房 6 客房面積 業(yè)務體現(xiàn)和銷售客房之用 7 住客類別 銷售工作分析和分析類別（可同比） 8 投訴率 找出原因，分析管理 9 變化成本 制定價格參考（客房日變動成本） 10 勞動成本 工資總額分析 11 員工流動率 體現(xiàn)管理水平、企業(yè)效應、員工層次 12 處罰、獎勵 管理公正性（管理威信） 13 執(zhí)行成功率 管理者的主動性、處事能