【正文】 分 （ 2）若被考核人次的結(jié)果受到該部門超過 50%員工不滿，扣 2分，在此基礎(chǔ)上每超 10%扣 1分。 飯店管理技巧應(yīng)用 4 情景一 不幸你被分配去做 “ 掃地 ” 之類的事 … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 5 情景二 總經(jīng)理要求各部門準(zhǔn)備年度工作總結(jié) … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 6 情景三 您的員工投訴至某機構(gòu)，說您在管理上不規(guī)范，您會怎么辦？ 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 7 一、管理新問題 用做人的準(zhǔn)則做事 用做事的結(jié)果看人 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 8 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力成本管理提升 表 1－ 1 飯店行業(yè)調(diào)整薪酬情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 9 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力流動率提升 表 1－ 2 飯店行業(yè)流動情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 10 一、管理新問題 圖 11 飯店行業(yè)最難招聘的崗位類別分析 53%47% 47%24%18%0%20%40%60%80%100%前廳及客房服務(wù)類 公關(guān)銷售類 餐飲服務(wù)類 工程技術(shù)類 高管類飯店管理技巧應(yīng)用 11 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力管理要求提升 1）員工試用期辭退 說明理由 2）平時對員工處罰 要有證人 3）日常管理三步曲 教育、批評、處罰 飯店管理技巧應(yīng)用 12 一、管理新問題 情景四 1）喜歡抱怨的人 2）自以為是的人 3）沉默郁悶的人 4）疑心疑病的人 5）時刻提防的人 6）虛心不改的人 7）斤斤計較的人 8）機會主義的人 飯店管理技巧應(yīng)用 13 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力崗位提升 1）復(fù)合工的建立 ? 客房清潔員 ? 客房夜床員 ? 行政管家 ? 總臺接待 ? 大堂副理 ? 酒吧服務(wù)員 ? 餐廳服務(wù)員 ? 保安工程員 ? 廚師 ? 秘書 飯店管理技巧應(yīng)用 14 一、管理新問題 2）管理者的挖掘 ? 見習(xí)主管 ? 見習(xí)資深員工 ? 業(yè)余 GRO ? 兼職班組質(zhì)檢員 ? 兼職班組培訓(xùn)員 ? 管理崗位 ? 業(yè)余采購組 飯店管理技巧應(yīng)用 15 一、管理新問題 ? 禮賓服務(wù) ? 總臺服務(wù) ? 商務(wù)服務(wù) ? 公共服務(wù) ? 跑位服務(wù) ? 引賓服務(wù) ? 心理服務(wù) ? 配貨集中 ? 采購集中 ? 財務(wù)集中 ? 廚師集中 ? 車隊集中 ? 預(yù)算集中 勞動生產(chǎn)力崗位要素提升 飯店管理技巧應(yīng)用 16 一、 管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 表 14管理責(zé)任書（一） XX酒店 XXXX年經(jīng)營業(yè)績考核辦法 (人力資源部 ) 11 經(jīng)濟指標(biāo) 50% 指標(biāo)名稱 目標(biāo)值 考核標(biāo)準(zhǔn) 備注 完成狀態(tài) 基本分 考核方法 加減限度 部門成費占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 8 +% 5 ≦ 09年完成值 10 % + ﹢ 5 酒店人工成本費用占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 28 +% 10 ≦ 09年完成值 30 % + 10 員工飯?zhí)贸少M合理使用（人均成本值） (元） ＞ 09年完成值 18 +1% 5 ≦ 09年完成值 20 1% + ﹢ 5 考核項目 基本 分 考核方法 管理約束指標(biāo) 70分 安全保密及生產(chǎn) 10 （ 1）人事資料及工作的保密性，凡造成后果每起扣 1分。 培訓(xùn)計劃完成率 5 監(jiān)督酒店各部門培訓(xùn)工作實施，且保證培訓(xùn)質(zhì)量，若實際培訓(xùn)人次與計劃培訓(xùn)人次之比低于 98%，每低 2%，扣 1分。 扣分下限 5分 飯店管理技巧應(yīng)用 19 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ —— 去年 年度預(yù)決算報表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)； X個月； =業(yè)績考核綜合得分 / 100，業(yè)績考核系數(shù)最低值確保 ； =工資總額基數(shù) （業(yè)績考核系數(shù) 1） 集團規(guī)定的功效掛鉤系數(shù) ：（員工飯菜標(biāo)準(zhǔn) +去 年飯?zhí)媚茉闯杀究傤~） / 去 年全年酒店員工數(shù) =酒店員工人均成本值； ：實際培訓(xùn)人次 / 計劃培訓(xùn)人次 100%； ： （ 1）實績考核人次 / 計劃考核人次 100% ； （ 2）不滿員工人次 / 某部門員工總數(shù) 100%； ：實際轉(zhuǎn)正人數(shù) / 預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù) 100%。 。 2 平均出租率 根據(jù)出租率可作為管理工作中考核對比的依據(jù) 3 平均房價 銷售工作分析和分析客源層次 4 銷售夜次 可作為促銷人員考核、獎勵的依據(jù) 5 可售房比例 了解可售房就能及時安排和控制修理房 6 客房面積 業(yè)務(wù)體現(xiàn)和銷售客房之用 7 住客類別 銷售工作分析和分析類別（可同比） 8 投訴率 找出原因，分析管理 9 變化成本 制定價格參考（客房日變動成本） 10 勞動成本 工資總額分析 11 員工流動率 體現(xiàn)管理水平、企業(yè)效應(yīng)、員工層次 12 處罰、獎勵 管理公正性（管理威信） 13 執(zhí)行成功率 管理者的主動性、處事能