【正文】 力 飯店管理技巧應(yīng)用 25 二、管理新思考 表 22 總臺(tái)知曉表 房態(tài)情況 日期 : 客房出租間數(shù) 會(huì)議用房間數(shù) 散客間數(shù) 自上門間數(shù) 旅行社團(tuán)隊(duì)間數(shù) 免費(fèi)房間數(shù) 客房出租率 房費(fèi)收入 平均房?jī)r(jià) 入住間數(shù) 退房間數(shù) 超額房數(shù) 在住 VIP情況 日期 : 房號(hào) 貴賓姓名 公司及身份 入住期 VIP級(jí)別 提前退房情況 日期 : 房號(hào) 客人姓名 訂房渠道 提前退房原因 飯店管理技巧應(yīng)用 26 二、管理新思考 表 23 倉(cāng)庫(kù)知曉表 日期 : 水果布置 小酒吧補(bǔ)充 辦公用品發(fā)放 VIP用品發(fā)放 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 A級(jí) B級(jí) C級(jí) 女士房 歡迎 購(gòu)買 道歉 固定資產(chǎn)發(fā)放 低值易耗發(fā)放 食品發(fā)放 維修情況 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 項(xiàng)目 數(shù)量 飯店管理技巧應(yīng)用 27 二、管理新思考 表 24 花房知曉表 日期 : 區(qū)域 鮮花種類 數(shù)量 價(jià)格 用途 損耗 客 房 用 花 VIPA VIPB VIPC 餐飲用花 會(huì)議用花 道歉用花 其他用途 營(yíng)收 成本 損耗 合計(jì) 飯店管理技巧應(yīng)用 28 二、管理新思考 管理誤區(qū) 1）被動(dòng) “ 服務(wù) ” ? 輕服務(wù)質(zhì)量，重賓客人數(shù) ? 輕價(jià)值提升，重價(jià)格提升 ? 輕賓客感受，重賓客身份 飯店管理技巧應(yīng)用 29 二、管理新思考 2）被動(dòng) “ 培養(yǎng) ” ? “ 選擇 ” 環(huán)節(jié) ——疑問(wèn)在后 ? “ 使用 ” 環(huán)節(jié) ——疑人不用 ? “ 保養(yǎng) ” 環(huán)節(jié) ——遇事培訓(xùn) ? “ 洗滌 ” 環(huán)節(jié) ——單項(xiàng)考核 ? “ 處理 ” 環(huán)節(jié) ——逆反處理 （ ） 5= 90% 90% 90% 90% 90%=平均值 飯店管理技巧應(yīng)用 30 二、管理新思考 3） 被動(dòng) “ 收入 ” ? 采購(gòu)與 “ 收款 ” ——物品質(zhì)量 ? 銷售與 “ 收款 ” ——低平均價(jià) ? 工程與 “ 收款 ” ——維修技術(shù) ? 服務(wù)與 “ 收款 ” ——日常服務(wù) 飯店管理技巧應(yīng)用 31 二、管理新思考 表 25 酒店物品報(bào)損申請(qǐng)表 申請(qǐng)部門 管家部 類別 布草類 報(bào)損周期 2022年 11月至 2022年 4月 項(xiàng)目 數(shù) 量 單 位 單 價(jià) 金 額 原 因 浴巾 3232 條 布草洗滌周期至期限，而出現(xiàn)損耗不能放在客房應(yīng)用，作報(bào)廢處理，留作酒店后勤清潔備用。 （ 1）若實(shí)際考核人次與計(jì)劃考核人次之比未達(dá) 90%，每少 10%扣 1分。飯店管理技巧培訓(xùn) 飯店管理技巧培訓(xùn)講師：譚小琥 飯店管理技巧應(yīng)用 2 飯店管理技巧應(yīng)用 2022年 7月 飯店管理技巧應(yīng)用 3 飯店管理技巧應(yīng)用 管理從來(lái)不缺乏聰明人，也從來(lái)不缺乏能夠做大事的人，但是缺乏那種將事情踏踏實(shí)實(shí)地做 “ 到位 ”的人。 扣分下限 5分 績(jī)效考核完成 10 負(fù)責(zé)酒店各部門的績(jī)效考核，且使考核能提升工作效率，提高員工滿意度。 飯店管理技巧應(yīng)用 20 一、管理新問(wèn)題 ? 何為滿意度？ 表 1－ 5 員工滿意度了解表 序號(hào) 項(xiàng) 目 是 否 1 我的上司完全信任我的工作 2 我對(duì)我目前得到的福利待遇不滿 3 當(dāng)我出色地完成一項(xiàng)工作時(shí)，我得到了應(yīng)有的賞識(shí) 4 我們飯店大多數(shù)的規(guī)章制度束縛員工的手腳，這使得干好一件工作很困難 5 我喜歡我的同事 6 我有時(shí)感到我的工作沒(méi)有意義 7 在我們飯店中存在良好的交流和溝通 8 在我們飯店中，工作出色的人有足夠的晉升機(jī)會(huì) 9 我不清楚本飯店的發(fā)展目標(biāo) 10 我常常覺(jué)得我不知道本飯店發(fā)生的事 飯店管理技巧應(yīng)用 21 飯店管理技巧應(yīng)用 二、管理新思考 宏觀問(wèn)題簡(jiǎn)單化 微觀問(wèn)題體系化 飯店管理技巧應(yīng)用 22 二、管理新思考 酒 店 產(chǎn) 品（ 服 務(wù) ）有 人 服 務(wù) 無(wú) 人 服 務(wù)圖 2 1圖 2 2決 策 管 理行 政 管 理 經(jīng) 營(yíng) 管 理實(shí) 施 管 理預(yù) 測(cè) 管理計(jì) 劃 管理日 常 管理飯店管理技巧應(yīng)用 23 二、管理新思考 管理量化 ? 傳統(tǒng)管理與現(xiàn)代管理區(qū)別 您關(guān)注多少？ 飯店管理技巧應(yīng)用 24 二、管理新思考 表 21管理工作量化數(shù)據(jù) 序號(hào) 項(xiàng) 目 目 的 1 客房營(yíng)收 通過(guò)對(duì)完成營(yíng)收指標(biāo)的了解，從而制定下